कोलकाता स्ट्रीट फूड्स: यही कारण है कि कोलकाता को ‘सिटी ऑफ जॉय’ कहा जाता है। हालांकि इतिहासकारों का मानना है कि कोलकाता (तब कलकत्ता) हजारों वर्षों से बसा हुआ है, इसका दस्तावेजी इतिहास 1690 में ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी की ओर से जॉब चार्नॉक के आगमन के बाद ही शुरू होता है। तब से, शहर में विभिन्न सामाजिक, सांस्कृतिक परिवर्तन हुए हैं। और आर्थिक परिवर्तन, जो आज के आधुनिक कोलकाता के चरित्र को आकार दे रहे हैं। शहर के माहौल को आकार देने में कोलकाता के भोजन की भी प्रमुख भूमिका है। यदि आप खोज करेंगे, तो आपको अलग-अलग मूल के विभिन्न प्रकार के व्यंजन मिलेंगे, जो प्रत्येक समुदाय द्वारा वर्षों से छोड़ी गई सांस्कृतिक छापों की ओर इशारा करते हैं। आपको पश्चिम बंगाल और पूर्वी बंगाल (अब बांग्लादेश) का बंगाली भोजन, एंग्लो-इंडियन व्यंजन, इंडो-चीनी भोजन, पारसी व्यंजन, शहरवाली भोजन संस्कृति, मुगलई व्यंजन, बोहरी भोजन और बहुत कुछ मिलेगा – प्रत्येक का भोजन पर एक महत्वपूर्ण स्थान है कोलकाता का नक्शा. यह कोलकाता के स्ट्रीट फूड के लिए भी सच है।
कोलकाता स्ट्रीट फूड्स: कोलकाता के स्ट्रीट फूड्स में क्या खास है?
संस्कृतियों के पिघलने वाले बर्तन के रूप में जाने जाने वाले कोलकाता के स्ट्रीट फूड पर चीनी, मारवाड़ी, नेपाली और कई अन्य संस्कृतियों का गहरा प्रभाव है। उदाहरण के लिए क्लासिक फुचका को लें। फुचका और पानी पूरी एक ही हैं या नहीं यह सभी के लिए एक निरंतर प्रश्न रहा है। कल्याण कर्माकर बताते हैं कि वे एक जैसे नहीं हैं। हालांकि वे एक जैसे दिख सकते हैं, “पुचका का आवरण पूरियों की सख्त और कुरकुरी परत की तुलना में अधिक परतदार है”। इसके बाद, पानी पुरी के रगड़ा और बूंदी के विपरीत, फुचका को मसालेदार आलू भरने और तीखे इमली के पानी के साथ परोसा जाता है।
सिएना कलकत्ता के सह-प्रमुख शेफ कोयल रॉय नंदी का कहना है, “कोलकाता के भोजन के बारे में मुझे जो अद्वितीय लगता है वह इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यहां, भोजन केवल बंगाली व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। यह विभिन्न समुदायों, उनके सामग्रियों के उपयोग के बारे में अधिक है , स्वाद, और मजबूत सांस्कृतिक प्रभाव। यह स्ट्रीट फूड के लिए भी समान है। आपको शहर भर में विभिन्न प्रकार के स्ट्रीट फूड मिलेंगे, जिनमें से प्रत्येक का एक दिलचस्प इतिहास और उत्पत्ति की कहानी है खाद्य पदार्थों पर एक प्रभावशाली प्रभाव, जिससे व्यंजन लोगों के बीच अलग दिखता है।”
लार टपकाने के लिए तैयार हो जाइए! इस लेख में, हम आपको कोलकाता के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड्स की स्वादिष्ट यात्रा पर ले जा रहे हैं, जो वर्षों से खाने के शौकीनों को लुभा रहे हैं। कोलकाता के स्ट्रीट फूड दृश्य के छिपे हुए रत्नों की खोज के लिए तैयार हो जाइए!
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यहां 12 शीर्ष स्ट्रीट फूड स्थान हैं जिन्हें आपको कोलकाता में आज़माना चाहिए:
1. फुचका:
फुचका का जिक्र किए बिना हम सूची शुरू करने की कल्पना भी कैसे कर सकते हैं। शहर के हर व्यक्ति की सर्वकालिक पसंदीदा, यह डिश आपको हर नुक्कड़ और कोने पर व्यापक रूप से बिकती हुई मिल जाएगी। जबकि दावा किया जाता है कि फुचका की जड़ें बंगाल में हैं, जो बात इसे दिलचस्प बनाती है वह यह है कि कोलकाता में कई पुचका विक्रेता उत्तर प्रदेश और बिहार से आते हैं, और बंगाली नहीं हैं, जो पकवान में एक नया दृष्टिकोण लाते हैं।
फुचका स्थान जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:
- विवेकानन्द पार्क के पास, दक्षिणी एवेन्यू
- हाथीबागान, श्यामबाज़ार
- दक्षिणापान के बाहर, ढाकुरिया
2. कचोरी:
क्या आप जानते हैं, कोलकाता में कचौरी संस्कृति वर्षों से चली आ रही है? चाहे खस्ता कचौरी हो या नियमित, ये व्यंजन आपको तुरंत लखनऊ और वाराणसी की सड़कों की याद दिला देंगे। लेकिन जो चीज़ इसे अनोखा बनाती है वह है इसके साथ परोसी जाने वाली सब्जी। बहुत ही बंगाली मसालों से बनी ये सब्ज़ियाँ कचौरी को स्वाद और विशिष्टता की एक परत देती हैं। शहर के हर कोने पर मिठाई की दुकानों या ठेलों पर आपको कचौरी-सब्जी आसानी से मिल जाएगी.
कचौरी वाली जगहें जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए:
- बद्री की कचौरी, बड़ा बाजार, जोड़ासांको
- महाराज स्नैक्स, देशोप्रियो पार्क
- शर्मा स्नैक्स सेंटर, भवानीपुर
3. मोमो:
यदि आपको लगता है कि मोमो दिल्ली का सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, तो प्रिय पाठक, आपको कोलकाता में उपलब्ध मोमो अवश्य आज़माना चाहिए। सड़क किनारे की दुकानों से लेकर स्थानीय भोजनालयों तक, यह नेपाली व्यंजन ग्राहकों के लिए एक प्रमुख आकर्षण के रूप में काम करता है। खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, साफ सूप और मसालेदार चटनी के साथ परोसे जाने वाले ये मोमोज रसदार, मुलायम होते हैं और नेपाली समुदाय में तैयार किए गए मोमोज की निकटतम प्रतिकृति माने जाते हैं। कोलकाता में मोमो स्टॉल देखें, आपको डिश के विभिन्न अनूठे संस्करण मिलेंगे, जिनमें मछली मोमो, कुरकुरे मोमो, गोंधोराज मोमो और बहुत कुछ शामिल हैं।
मोमो स्थान जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:
- तिब्बतियन डिलाइट्स, हमरो मोमो, उपनगरीय अस्पताल रोड पर मोमो प्लाजा, एल्गिन रोड
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4. चाट:
पापड़ी चाट, भेलपुरी, दही वड़ा, सेव पुरी, समोसा चाट, और भी बहुत कुछ – ये व्यंजन किसी भी समय दिल जीतने में असफल नहीं होते हैं। जबकि विभिन्न प्रकार की चाट की उत्पत्ति अलग-अलग क्षेत्रीय होती है, आपको ये सभी कुछ अतिरिक्त विशिष्टता के साथ कोलकाता में मिलेंगी। कोलकाता चाट के मामले में बड़ा है, लेकिन उत्तर भारत में उपलब्ध चाट के विपरीत, यहां हमें दही का कम उपयोग और जीरा-धनिया-लाल मिर्च से बने भुने हुए बंगाली मसाले (भाजा मसाला) का अधिक उपयोग मिलता है। यह चाट को शहर के बाहर उपलब्ध चाटों की तुलना में अधिक कुरकुरा और सूखा बनाता है।
चाट की जगहें जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए:
- श्याम बाजार, हाथी बागान इलाकों में सड़क किनारे की दुकानें
5. काट लें:
गर्म और कुरकुरे चॉप का स्वाद चखने के बिना कोलकाता फूड ट्रेल कभी पूरी नहीं होती। बंगाल का अपना पकोड़ा (या पकोड़े), चॉप मूल रूप से एक मसालेदार मसला हुआ भरावन है, जिसे बेसन के घोल में डुबोया जाता है और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। आप शहर भर में विभिन्न प्रकार के चॉप पा सकते हैं। सर्वोत्कृष्ट आलू चॉप और पेयाजी से लेकर रिच मटन चॉप, अंडा चॉप और मछली चॉप तक, हर प्रकार के स्वाद के लिए कुछ न कुछ उपलब्ध है।
उन स्थानों को काटें जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:
- अपांजन, कालीघाट
- मित्रा कैफे, शोभाबाजार
- दास केबिन, गरियाहाट बाजार
6. कटलेट:
संभवतः अंग्रेजी मूल का एक व्यंजन, कोलकाता में कटलेट मूल रूप से मछली या चिकन पट्टिका है, जिसे देसी मसालों और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इसे शाम के नाश्ते के लिए केचप, कासुंदी (बंगाली सरसों की चटनी) और सलाद के साथ परोसा जाता है।
कटलेट स्थान जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:
- चित्तोडा का सुरुची रेस्तरां, जेम्स हिचेक सारणी
- शंकर फ्राई, पंडितिया रोड
- एलन किचन, जतीन्द्र मोहन एवेन्यू
7. चाउमीन:
यदि आप कोलकाता में हैं, तो आपको शहर भर की सड़कों के कोने पर मिलने वाली चाउमीन अवश्य चखनी चाहिए। इस देसी शैली के चीनी हक्का नूडल का एक समर्पित प्रशंसक आधार है, जो शाम को कुछ आनंद के लिए सड़क की गाड़ियों पर इकट्ठा होता है। बंगाल में चाउमीन के शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों संस्करण हैं और इसे ऊपर से केचप और सलाद के साथ परोसा जाता है।
चाउमीन स्थान जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए:
- टेरीटी बाज़ार और चाइना टाउन में रेस्तरां और स्ट्रीट गाड़ियाँ
8. चुरमुर:
अगर आपने फुचका खाया है तो चूरमुर जरूर खाना चाहिए. यह मूल रूप से एक फुचका मिश्मश है, जिसे आलू चाट की तरह परोसा जाता है। यहां, कुरकुरी पापड़ी को कुचलकर आलू के भरावन और इमली के पानी के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए एक प्लेट में परोसा जाता है। कोलकाता में कुछ चुरमुरवाले ऊपर से मीठी चटनी छिड़कते हैं।
9. आलू काबली:
सीधे शब्दों में कहें तो यह एक बंगाली आलू चाट है जिसे बनाने में कोई तेल नहीं लगता है। आपको बस उबले आलू को काटना है और इसमें रात भर भीगे हुए काले चने, उबले सफेद मटर, प्याज, हरी मिर्च, ताजा कटा हरा धनिया, भुना जीरा-धनिया पाउडर, लाल मिर्च, काला नमक और पर्याप्त इमली का पानी मिलाना है। हम पर विश्वास करें, यह दिन के किसी भी समय लोगों का पसंदीदा है।
10. घुघनी:
सीधे शब्दों में कहें तो यह एक बंगाली शैली का रगड़ा है, जिसे विभिन्न प्रकार के मसालों से सजाया जाता है। घुघनी, जो बिहार में भी लोकप्रिय है, सफेद मटर पकाया जाता है, जिसे ऊपर से मसाले, इमली का पानी, प्याज, हरी मिर्च और धनिया डालकर परोसा जाता है। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या पाव, रोटी और परांठे के साथ भी खा सकते हैं. घुघनी आपके घर पर भी आसानी से बनाई जा सकती है.
सुबह मध्य और उत्तरी कोलकाता में किसी भी चाय की दुकान पर जाएं, आपको मलाई टोस्ट के शौकीन स्वादिष्ट नाश्ते के लिए वहां उमड़ते हुए मिलेंगे। आश्चर्य है कि पकवान क्या है? यह एक स्थानीय ब्रेड लोफ है, जिसे दो स्लाइस में काटा जाता है, तवे पर पकाया जाता है, और ऊपर से मलाई (उबले हुए दूध की ऊपरी परत) और सफेद चीनी छिड़क कर परोसा जाता है। यह समझने के लिए किसी दिन इस व्यंजन को आज़माएँ कि कैसे सबसे सरल सामग्री एक साथ मिलकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है।
कोलकाता में मलाई टोस्ट स्थान:
- डक्रेस लेन और ओल्ड पोस्ट ऑफिस स्ट्रीट पर चाय की दुकानें
12. काठी रोल:
और हम काठी रोल को कैसे भूल सकते हैं? कोलकाता का प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड एक ही डिश में कुरकुरे परांठे और रसदार चिकन और मटन कबाब की अच्छाई प्रदान करता है। आपको बस इसे गर्म करना है और आनंद लेना है।
कोलकाता में काठी रोल स्थान:
- पार्क स्ट्रीट पर हॉट काठी रोल और कुसुम रोल सेंटर
आनंदमय भोग, सभी को!
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