क्या नॉन-स्टिक कुकवेयर खाना पकाने के लिए सुरक्षित है? जानें कि विशेषज्ञ क्या कहते हैं

हमें खाना पकाने के लिए उपलब्ध विभिन्न प्रकार के बर्तन और तवे बहुत पसंद हैं। बुनियादी एल्यूमीनियम हांडी से लेकर शानदार सिरेमिक पैन तक, हमारे पास चुनने के लिए विकल्पों का एक पूल है। लेकिन एक किस्म जो हर घर में स्थिर रहती है वह है नॉन-स्टिक कुकवेयर सेट। वे किफायती हैं, उपयोग में आसान हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सामान्य से कम तेल की खपत करते हैं। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि नॉन-स्टिक कुकवेयर रोजमर्रा के उपयोग के लिए स्वस्थ है? जबकि पारंपरिक सिद्धांतकारों के अनुसार, यह तथ्य कि यह भोजन पकाने के लिए कम तेल का उपयोग करता है, इस विकल्प को कई लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। हालाँकि, विशेषज्ञ इसके विपरीत बताते हैं। भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) की एक हालिया रिपोर्ट में नॉन-स्टिक कुकवेयर के अनुचित उपयोग के दुष्प्रभावों के प्रति आगाह किया गया है। आइए आगे स्पष्ट करें।

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नॉन-स्टिक कुकवेयर के बारे में: नॉन-स्टिक कुकवेयर बनाने के लिए किस सामग्री का उपयोग किया जाता है?

नॉन-स्टिक कुकवेयर इसे अन्य सामग्रियों की चिपकने की क्षमता को कम करने के लिए इंजीनियर किया गया है। इन उत्पादों में, आपको सतह पर एक नॉन-स्टिक कोटिंग मिलेगी जो भोजन को तवे से चिपके बिना भूरा होने देती है। इसे आमतौर पर पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (पीटीएफई) से लेपित सतहों को संदर्भित किया जाता है, जिसे टेफ्लॉन भी कहा जाता है। शुरुआती लोगों के लिए, टेफ्लॉन, जो पहली बार 1930 के दशक में बनाया गया था, कार्बन और फ्लोरीन परमाणुओं से बना एक सिंथेटिक रसायन है। यह कुकवेयर की सतह पर एक गैर-प्रतिक्रियाशील, नॉनस्टिक और लगभग घर्षण रहित प्रभाव प्रदान करता है।

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क्या नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सुरक्षित है?

कुकवेयर की सतह पर नॉन-स्टिक सामग्री वर्षों से जांच के दायरे में है। वेबएमडी की एक रिपोर्ट के अनुसार, यह मुख्य रूप से टेफ्लॉन में एक रासायनिक गुण के कारण होता है, जिसे पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड (या पीएफओए) के रूप में जाना जाता है। रिपोर्ट में आगे लिखा है कि कई अध्ययनों में क्रोनिक किडनी रोग, लीवर रोग, बांझपन, जन्म के समय कम वजन और अन्य जोखिम कारकों के साथ पीएफओए का संबंध पाया गया है।

आईसीएमआर ने भारतीयों के लिए अपने 2024 आहार संबंधी दिशानिर्देशों में इसके उपयोग के खिलाफ एक चेतावनी नोट भी जारी किया है। नॉन-स्टिक कुकवेयर हमारे रोजमर्रा के खाना पकाने में इसके अनुचित उपयोग से जुड़ी बढ़ती स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण। शीर्ष चिकित्सा निकाय ने इस बात पर प्रकाश डाला है कि नॉन-स्टिक पैन को अधिक गर्म करने (170 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान) से पकाए जा रहे भोजन में जहरीले धुएं और रसायनों का उत्सर्जन हो सकता है, जिससे श्वसन संबंधी जलन और फ्लू जैसे लक्षणों सहित विभिन्न स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकते हैं।

नॉन-स्टिक कुकवेयर के स्वस्थ विकल्प:

इन चिंताओं को देखते हुए, शीर्ष निकाय ने लोगों को स्वस्थ जीवन के लिए पर्यावरण-अनुकूल कुकवेयर विकल्पों, जैसे मिट्टी के बर्तन और कोटिंग-मुक्त ग्रेनाइट बर्तनों में स्थानांतरित करने की भी सिफारिश की है।

मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाने के क्या फायदे हैं?

आईसीएमआर ने गाइडलाइन में खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों को सबसे सुरक्षित विकल्प बताया है। ये बर्तन प्रकृति में छिद्रपूर्ण होते हैं, जो आपके पूरे व्यंजन में समान रूप से गर्मी फैलाने में मदद करते हैं। इसमें तेल की भी कम खपत होती है और भोजन पकाने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, जिससे अधिकतम नमी और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, यह आपके भोजन में प्राकृतिक धुएँ के रंग का और मिट्टी जैसा स्वाद भी जोड़ता है।

कोटिंग-मुक्त ग्रेनाइट बर्तनों में खाना पकाने के क्या फायदे हैं?

ग्रेनाइट पत्थर से बने कुकवेयर अपने फायदे के साथ आते हैं। ये बर्तन रसायन-मुक्त, गैर विषैले और ऊर्जा-कुशल हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद भी गर्मी बरकरार रखते हैं। ये बर्तन हल्के, टिकाऊ और कम और मध्यम गर्मी पर खाना पकाने के लिए उपयोग में आसान हैं। और यह तथ्य कि इसे साफ करना आसान है, बर्तनों को सभी के लिए एक व्यवहार्य विकल्प बनाता है।

इसलिए, अपने बर्तन सोच-समझकर चुनें और अपने भोजन के अनुभव को स्वस्थ बनाएं।