क्या आप सुरक्षित आम खा रहे हैं? एफएसएसएआई ने व्यापारियों को कैल्शियम कार्बाइड के खतरों के प्रति आगाह किया है

केंद्रीय खाद्य नियामक संस्था, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ने शनिवार को गंभीर स्वास्थ्य जोखिमों का हवाला देते हुए कृत्रिम रूप से आम पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करने के खिलाफ व्यापारियों को एक नई चेतावनी जारी की।

एफएसएसएआई ने विशेष रूप से आम के मौसम के दौरान कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग पर प्रतिबंध का सख्ती से पालन करने के लिए फल व्यापारियों, संचालकों और पकने वाले कक्षों का संचालन करने वाले खाद्य व्यवसाय संचालकों (एफबीओ) को सचेत किया है।

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कैल्शियम कार्बाइड का हानिकारक प्रभाव क्या है?

आम जैसे फलों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कैल्शियम कार्बाइड एसिटिलीन गैस छोड़ता है जिसमें आर्सेनिक और फास्फोरस के हानिकारक अंश होते हैं। ‘मसाला’ के नाम से जाने जाने वाले ये पदार्थ चक्कर आना, बार-बार प्यास लगना, जलन, कमजोरी, निगलने में कठिनाई, उल्टी और त्वचा के अल्सर का कारण बन सकते हैं। एसिटिलीन गैस हैंडलर्स के लिए भी खतरनाक है, और आर्सेनिक और फास्फोरस के अवशेष फलों पर रह सकते हैं।

खाद्य सुरक्षा और मानक में कहा गया है, “कोई भी व्यक्ति एसिटिलीन गैस, जिसे आमतौर पर कार्बाइड गैस के रूप में जाना जाता है, के उपयोग द्वारा कृत्रिम रूप से पकाए गए फलों को किसी भी विवरण के तहत अपने परिसर में नहीं बेचेगा या पेश नहीं करेगा या बिक्री के लिए नहीं रखेगा या अपने परिसर में नहीं रखेगा।” (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011।

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किस पकने वाले एजेंट की अनुमति है?

एफएसएसएआई फलों को पकाने के लिए सुरक्षित विकल्प के रूप में एथिलीन गैस के उपयोग की अनुमति देता है। एथिलीन गैस, 100 पीपीएम तक की सांद्रता में, एक प्राकृतिक हार्मोन है जो पकने को नियंत्रित करता है। यह प्राकृतिक रूप से पकने की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है जब तक कि फल पर्याप्त मात्रा में एथिलीन का उत्पादन नहीं करता है।

इसके अतिरिक्त, केंद्रीय कीटनाशक बोर्ड और पंजीकरण समिति (सीआईबी और आरसी) ने आम और अन्य फलों को एक समान पकाने के लिए एथेफॉन 39 प्रतिशत एसएल को मंजूरी दे दी है।

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कैल्शियम कार्बाइड से फटे आमों को कैसे पहचानें?

1. विश्वसनीय स्रोतों से खरीदें: ज्ञात विक्रेताओं, प्रतिष्ठित दुकानों या डीलरों से फल और सब्जियां खरीदें, जो दावा करते हैं कि उनकी उपज हानिकारक या प्रतिबंधित रसायनों से नहीं पकाई गई है।

2. अच्छी तरह से धोना: किसी भी संभावित सतही संदूषक को हटाने के लिए खाने से पहले फलों को बहते पीने योग्य पानी से अच्छी तरह धो लें।

3. काले धब्बों से बचें: छिलके पर काले धब्बों वाले फलों से दूर रहें, क्योंकि ये संभवतः कैल्शियम कार्बाइड से निकलने वाली एसिटिलीन गैस से पके होते हैं।

4. बनावट की जाँच करें: समान रंग की बनावट वाले आम और अन्य फलों से सावधान रहें, क्योंकि यह संभावित रासायनिक पकने का संकेत है।

5. गंध और शेल्फ जीवन: सावधान रहें कि मिलावटी फलों में थोड़ी तीखी गंध और कम शेल्फ जीवन हो सकता है, जो अक्सर पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग का संकेत देता है।