ग्रेट वेज बिरयानी बहस: क्या यह सचमुच एक फैंसी पुलाव है? तथ्यों को कल्पना से अलग करना

“वेज बिरयानी – क्या मज़ाक है! यह सिर्फ एक फैंसी पुलाव है।” ठीक है, आप अकेले नहीं हैं। वेज बिरयानी के अस्तित्व की लड़ाई वर्षों से चली आ रही है, और भारत भर में लोग वेज बिरयानी और पुलाव को लेकर अपने रुख में विभाजित हैं। यदि आप अपने पूरे जीवन में भ्रमित रहे हैं, तो प्रिय पाठक, हम इसे हमेशा के लिए सुलझाने के लिए यहां हैं। वेज बिरयानी और पुलाव एक जैसे नहीं हैं! वास्तव में, इस लेख में, हम आपको दो व्यंजनों के बीच के अंतर को समझने में मदद करने के लिए गहराई से अध्ययन करेंगे, और उन्हें पूरी तरह से भिन्न व्यंजनों के रूप में स्थापित करेंगे। पढ़ते रहिये।

वेज बिरयानी क्या है? क्या वेज बिरयानी और बिरयानी एक ही हैं?

इतिहासकारों के अनुसार, बिरयानी शब्द फ़ारसी शब्द ‘बिरियन’ और ‘बिरिंज’ से आया है, जिसका अर्थ क्रमशः ‘खाना पकाने से पहले तला हुआ’ और ‘चावल’ होता है। पिछले कुछ वर्षों में, बिरयानी भारत में सामग्री और मसालों के संदर्भ में विभिन्न क्षेत्रीय संशोधन देखे गए। लेकिन जो सामान्य रहा वह था चावल, भूना हुआ मांस और बहुत सारे स्वाद।

बढ़ती लोकप्रियता के साथ, बिरयानी का एक और संस्करण जो अस्तित्व में आया वह है वेज बिरयानी, जो लंबे दाने वाले चावल (अधिमानतः बासमती), बहुत सारी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सर्वोत्कृष्ट बिरयानी मसाले से बनाई जाती है।

पुलाव क्या है? क्या पुलाव मांसाहारी हो सकता है?

खाद्य इतिहासकार केटी अचाया द्वारा लिखित ‘भारतीय खाद्य परंपरा: एक ऐतिहासिक साथी’ के अनुसार, महाभारत में चावल और मांस को एक साथ पकाने का एक उदाहरण मिलता है, जिसे ‘पुलाव’ या ‘पल्लाओ’ कहा जाता है। ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी का महत्व है; पुलाव काफी हद तक तुर्की ‘पिलाफ’ के समान है, और इस संस्करण में पकवान में मांस शामिल है।

हालाँकि, भारत में, का शाकाहारी संस्करण पुलाव इसने अधिक लोकप्रियता हासिल की, जिससे यह व्यंजनों में प्रमुख बन गया। पारंपरिक भारतीय पुलाव एक बर्तन में बनाया जाने वाला भोजन है जो सुगंधित चावल, घी, मसाले, सूखे मेवे और आपकी पसंद की सब्जियों का उपयोग करके बनाया जाता है।
यह भी पढ़ें:आपके त्योहारों के लिए बिल्कुल उपयुक्त 6 स्वादिष्ट वेज बिरयानी रेसिपी

_{फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक}

वेज बिरयानी बनाम. पुलाव: क्या अंतर हैं?

1. उत्पत्ति:

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बिरयानी फ़ारसी मूल की है और ‘बिरियन’ और ‘बिरिंज’ शब्दों से आई है। जबकि, अगर हम इतिहासकार केटी अचाया के सिद्धांत पर जाएं, तो पुलाव की उत्पत्ति प्राचीन भारत में हो सकती है।

2. खाना पकाने की प्रक्रिया:

पुलाव एक बर्तन में बनाया जाने वाला भोजन है, जिसमें सभी सामग्रियों को एक साथ पकाया जाता है और फिर पूर्णता तक उबाला जाता है। जबकि बिरयानी बनाने के लिए, आपको सभी स्वादों को एक साथ मिलाने के लिए ‘दम’ तकनीक का उपयोग करना होगा। यहां, सब्जियों/मांस और चावल को अलग-अलग पकाया जाता है और फिर स्वाद और बनावट के लिए दम पर डाल दिया जाता है। हालाँकि, कच्ची बिरयानी नामक एक भिन्नता है, जहाँ चावल को एक बर्तन में खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करते हुए अन्य सभी सामग्रियों के साथ पकाया जाता है।

3. सामग्री:

वेज बिरयानी और पुलाव दोनों को चावल, मसाले और सब्जियों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप गहराई में उतरेंगे, तो आपको मसाले के मिश्रण में बहुत बड़ा अंतर मिलेगा। जहां बिरयानी के मसाले तेज़ और सुगंधित होते हैं, वहीं पुलाव में इस्तेमाल होने वाले मसाले हल्के होते हैं। विशेषज्ञ पुलाव बनाने के लिए साबुत मसालों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

4. स्वाद:

सीधे शब्दों में कहें तो बिरयानी अपने आप में एक पौष्टिक भोजन बन जाती है। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या तालू को साफ करने के लिए इसे रायता, सालन या बुरानी जैसे मसालों के साथ मिला सकते हैं। जबकि, एक पारंपरिक पुलाव के लिए, आपको संपूर्ण भोजन तैयार करने के लिए किनारों पर कुछ ग्रेवी-आधारित पकवान की आवश्यकता होती है।

5. बनावट:

पुलाव में आम तौर पर एक समान बनावट होती है, जिसमें चावल के दाने एक दूसरे से अलग रहते हैं। जबकि, मसालों के भारी उपयोग के कारण, बिरयानी अक्सर नरम हो जाती है और सभी सब्जियों और मसालों को एक साथ बांध देती है।

अब जब आप वेज बिरयानी और पुलाव के बीच अंतर जानते हैं, तो हम स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए दोनों व्यंजनों का अलग-अलग स्वाद लेने का सुझाव देते हैं। यहाँ क्लिक करें वेज बिरयानी रेसिपी के लिए। यहाँ क्लिक करें पारंपरिक पुलाव रेसिपी के लिए।