पंजाब, महाराष्ट्र, पश्चिम बंगाल ‘दुनिया के सर्वश्रेष्ठ खाद्य क्षेत्रों’ में सूचीबद्ध: शीर्ष 3 के व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ

भारतीय व्यंजन जैसा कुछ भी नहीं है। ऐसा कहा जा रहा है कि, ‘भारतीय व्यंजन’ अपने आप में एक मिथ्या नाम है। इस देश का गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास इसके इलाकों की तरह ही अथक है, सड़क का हर मोड़ संभावित रूप से भूगोल और स्वाद के एक बिल्कुल नए रास्ते पर ले जाता है। और टेस्ट एटलस स्पष्ट रूप से इसे पहचानता है। ‘दुनिया के सर्वोत्तम खाद्य क्षेत्रों’ की विस्तृत 100-बिंदु सूची में, एक नहीं, बल्कि 3 भारतीय राज्यों (और ‘दक्षिणी भारत’ के लिए एक सामूहिक टोकन) को सूची में शामिल किया गया है। पंजाब सातवें स्थान पर सबसे ऊपर है और उसके बाद दूसरे स्थान पर है महाराष्ट्र 41 पर। पश्चिम बंगाल 54वें और ‘दक्षिणी भारत’ 59वें स्थान पर है।

हालाँकि हम पूरे ‘दक्षिणी भारत’ से एक सामान्य नुस्खा चुनने के लिए पर्याप्त रूप से तैयार नहीं हैं, यहाँ तीन राज्यों से एक-एक व्यंजन है, जिन्होंने उचित रूप से सूची बनाई है, उन व्यंजनों के साथ जिन्हें आप आज ही अपनी रसोई में बनाना शुरू कर सकते हैं . तो चलिए खाना बनाते हैं!

पंजाब के पराठे

बिल्कुल दिलजीत दोसांझ स्टाइल में, ‘पंजाबी आ गए ओये!’। क्या आप अभी भी बिल्कुल फूले हुए लेकिन कुरकुरे आलू पराठों के बीच संतुलन बनाने की कोशिश कर रहे हैं? सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने आपको कवर किया है।

सामग्री: आटे के लिए – साबुत गेहूं का आटा – 2 कप, नमक – 1 छोटा चम्मच, बेसन – 2 बड़े चम्मच, अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच, घी – 1 बड़ा चम्मच, पानी आवश्यकतानुसार, तेल – 2 बड़े चम्मच; भरावन के लिए – उबले और कद्दूकस किए हुए आलू – 2 बड़े, कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 इंच, बारीक कटी हुई मिर्च – 2 से 3, ताजा हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, धनिया पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच, मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच, गरम मसाला – 1 चम्मच, सूखे मेथी के पत्ते – 1/2 चम्मच, अमचूर पाउडर – 1/4 चम्मच, घी भूनने के लिए, मक्खन के टुकड़े सजावट; परोसने के लिए दही और अचार

तरीका: आटा गूंथने के लिए आटे और टुकड़ों को घी में मिला लीजिए. पानी से सख्त लेकिन नरम आटा गूंथ लें और इसे मलमल के कपड़े में 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। थोड़ा सा तेल डालकर गूंद लें और एक तरफ रख दें। भरने के लिए, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं। – अब आटे को नींबू के आकार की लोइयां बना लीजिए. इन्हें बेल लें, अंदर भरावन भर दें और पोटली बना लें। इन्हें फिर से हल्के हाथ से बेल लीजिए. तवे पर घी डालकर पकाएं और मक्खन के क्यूब्स और दही और अचार के साथ परोसें।

महाराष्ट्र से वड़ा पाव

कहने की जरूरत नहीं है, महाराष्ट्र की कोई भी यात्रा वास्तव में स्वाद बम में डूबे बिना पूरी नहीं होती है। और जबकि वास्तव में कुछ भी मूल से बेहतर नहीं है, आप अपनी शाम की दावत में कुछ आश्चर्य जोड़ने के लिए शेफ तरला दलाल की अनोखी ‘उल्टा वड़ा पाव’ रेसिपी को आज़माना चाह सकते हैं!

सामग्री: आलू की स्टफिंग के लिए – तेल – 1 बड़ा चम्मच, सरसों के बीज – 1 छोटा चम्मच, करी पत्ता – 6, कटा हुआ लहसुन – 3/4 बड़े चम्मच, कटा हुआ अदरक – 1 छोटा चम्मच, कटी हुई हरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हुआ प्याज – 1/4 कप, हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच, उबले और मसले हुए आलू – 1 1/4 कप, कटा हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार; बेसन बैटर के लिए – बेसन – 1 1/2 कप, हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा – 2 चुटकी, गरम तेल – 2 छोटे चम्मच, नमक स्वादानुसार; अन्य सामग्री – लाडी पाव – 10, लहसुन की चटनी, तलने के लिए तेल; परोसने के लिए – सूखी लहसुन की चटनी, तली हुई हरी मिर्च

तरीका: स्टफिंग के लिए एक गर्म पैन में तेल डालें, उसके बाद सरसों के बीज और करी पत्ता डालें। लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें, इसके बाद प्याज, हल्दी, आलू, धनिया, नींबू का रस और नमक डालें। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं. एक अलग कटोरे में, बेसन बैटर की सभी सामग्री को 3/4 कप पानी के साथ मिला लें। अब अपने वड़ा पाव को चीर कर चटनी के साथ लपेट लें। स्टफिंग की परत लगाएं. – अब ब्रेड को वापस एक साथ रखें और बैटर में डुबाएं. सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

पश्चिम बंगाल से शुक्तो

अच्छी पुरानी मलाईदार, सर्दी जैसी अच्छाई। यदि आपको लगता है कि विश्व प्रसिद्ध माचेर झोल आपके लिए अपने बंगाली रसोई प्रयोगों को शुरू करने के लिए बहुत जटिल हो सकता है, तो शुक्तो आपके रसोईघर और खाने की मेज दोनों पर शुरू करने के लिए एकदम सही जगह है। यह बोंग ईट्स रेसिपी आपके लिए उपयोगी है।

सामग्री: सहजन – 160 ग्राम, शकरकंद – 120 ग्राम, चपटी फलियाँ – 100 ग्राम, बैंगन – 100 ग्राम, करेला – 50 ग्राम, आलू – 100 ग्राम, कच्चे केले – 150 ग्राम, कच्चा पपीता – 150 ग्राम, दाल बोरी (पहले से पैक किया हुआ ठीक है) 10 टुकड़े, पानी, वनस्पति तेल, तेज पत्ता – 4, पांच फोरन – 1/2 चम्मच, अदरक का पेस्ट – 35 ग्राम, कसा हुआ नारियल – 15 ग्राम, दूध, मैदा – 1/4 चम्मच, नमक और चीनी स्वादानुसार, बारीक पिसी हुई राधुनी – 1/2 चम्मच, घी – 10 ग्राम

तरीका: अपनी सब्जियाँ रेशेदार टुकड़ों से छुटकारा पाकर और जो कुछ भी काटने, छीलने और काटने की आवश्यकता हो उसे हटाकर तैयार करें। सहजन, चपटी फलियाँ, पपीता, शकरकंद और आलू को हल्का उबालने की जरूरत है। बैंगन, केले और करेले को भूनना है. दाल बोरी को भी डीप फ्राई करना होगा. एक बार जब यह हो जाए तो सभी सब्जियों को नमक, चीनी और नारियल के साथ पैन में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। – दूध और मैदा का घोल बना लें और इसमें सब्जियों को पकने दें. अब रधुनी को कुचल लें और अच्छी तरह मिलाने से पहले ऊपर से छिड़क दें।

आप इन तीनों में से किसमें सबसे पहले गोता लगाने जा रहे हैं?