क्या माइक्रोवेव में भोजन को गर्म करना सुरक्षित है? विशेषज्ञ खुलासा करता है

क्या माइक्रोवेव या सिर्फ एक मिथक में भोजन को गर्म करना खतरनाक है? यह विषय अभी भी दशकों के माइक्रोवेव उपयोग के बाद ट्रेंड कर रहा है। माइक्रोवेव उपकरण आज लगभग हर घर में मौजूद हैं और खाना पकाने, हीटिंग, बेकिंग आदि के लिए उपयोग किए जा रहे हैं। यह एक स्थिति प्रतीक के बजाय एक आवश्यकता बन गया है, विशेष रूप से उन घरों में जहां दोनों साथी काम कर रहे हैं। एक माइक्रोवेव एक इलेक्ट्रिक ओवन है जो माइक्रोवेव फ्रीक्वेंसी रेंज में विद्युत चुम्बकीय विकिरण को उजागर करके भोजन को गर्म करता है और पकाता है। पेशेवर आमतौर पर खाना पकाने के लिए स्टोवटॉप या पारंपरिक ओवन पसंद करते हैं, क्योंकि वे मानते हैं कि व्यंजन अन्य खाना पकाने के तरीकों से सही स्वाद नहीं मिलता है। भारतीय घरों में, माइक्रोवेव ओवन अक्सर भोजन, उबलते पानी, या यहां तक ​​कि भाप देने का एक आसान और गैर-संदेशवाहक तरीका है मूर्ख, ढोकला या सब्जियां। हमारी पारंपरिक खाना पकाने की विधि और माइक्रोवेव वास्तव में एक साथ नहीं जाते हैं।

माइक्रोवेव में खाना पकाने के आसपास की बहस वास्तव में स्वाद से परे हो जाती है-यह भोजन में प्रवेश करने वाले विकिरण के बारे में है (और इसलिए हमारे शरीर), यह भोजन में पोषक तत्वों के विनाश के बारे में है, और निश्चित रूप से प्लास्टिक के कंटेनरों के बारे में और उनके रसायन हमारे में कैसे होते हैं। भोजन हमारे शरीर को जबरदस्त दीर्घकालिक नुकसान पहुंचाता है।

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पोषक हानि

यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि हमें अपने भोजन से अधिकतम पोषण मिले, ताजा और स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन को खरीदना है। गलत धोने की तकनीक को अपनाकर पोषक तत्वों को खो दिया जा सकता है, इसलिए यदि आप काटने के बाद अपनी सब्जियां धोते हैं, तो आप पानी में घुलनशील विटामिन खो देंगे। लंबे समय तक या उच्च तापमान पर खाना बनाना भी पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। मांस भुना हुआ मांस (पारंपरिक रूप से) खतरनाक नाइट्रोसामाइन के उत्पादन की ओर जाता है- भूरे/जले हुए भाग में- जो कई स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े हैं।

माइक्रोवेव खाना पकाने के पोषक तत्वों को भी प्रभावित करता है। विटामिन बी 12 को गर्मी के कारण निष्क्रिय होकर माइक्रोवेव खाना पकाने में खो जाता है, और एमवीओ में तापमान बहुत अधिक हो सकता है-एकमात्र प्लस बिंदु यह है कि माइक्रोवेव खाना पकाने को थोड़ा कम समय की आवश्यकता होती है इसलिए कुछ पोषक तत्वों को बचाया जा सकता है।

एक और पानी में घुलनशील विटामिन-फोलेट-खो जाता है जब हरी पत्तेदार सब्जियों को पानी में उबाला जाता है, लेकिन एमवीओ में खाना पकाने से इस नुकसान को 77%तक रोकने में मदद मिलती है। भारतीय घरों में, नुकसान ज्यादातर इसलिए होता है क्योंकि सभी साग धोने से पहले कटा हुआ होता है, लेकिन खाना पकाने में ज्यादातर हलचल भून है या बिना ब्लैंचिंग के भाप होता है। जबकि MVO (माइक्रोवेव) में पकाए गए मीट में बहुत कम नाइट्रोसामाइन का स्तर होता है क्योंकि वे आमतौर पर माइक्रोवेव में भूरे रंग के नहीं होते हैं।

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प्लास्टिक का जहर

प्लास्टिक में एक रसायन होता है, जिसे phthalates कहा जाता है, जो भोजन में रिसता है जब प्लास्टिक के कंटेनरों को माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। यह प्लास्टिक को अधिक लचीला बनाने के लिए जोड़ा जाता है और आमतौर पर टेकअवे कंटेनरों, प्लास्टिक की बोतलों और प्लास्टिक रैपिंग शीट में पाया जाता है। ये हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। अध्ययनों से पता चला है कि ये यौगिक हमारे हार्मोन और चयापचय प्रणाली को बाधित कर सकते हैं, जिससे सीएचडी, इंसुलिन प्रतिरोध, बांझपन और दूसरों के बीच अस्थमा का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, वैज्ञानिक वास्तव में अंतर्ग्रहण के स्तर को परिभाषित करने में सक्षम नहीं हैं जहां यह जहरीला हो जाता है। इस संदर्भ में आमतौर पर सुना जाने वाला एक अन्य रसायन बिस्फेनोल (बीपीए) है, जिसमें शरीर में समान प्रतिक्रियाएं हैं।

भोजन को गर्म करते समय, इसे सुरक्षित रहने के लिए सिरेमिक बाउल या प्लेट, या एक ग्लास कंटेनर पर स्थानांतरित करना सलाह दी जाती है। यदि आपको प्लास्टिक का उपयोग करना चाहिए, तो एक चुनें जो स्पष्ट रूप से माइक्रोवेव सुरक्षित कहता है।

खाद्य सुरक्षा

माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए भोजन में तापमान असमान रूप से वितरित किया गया है। भोजन के कुछ हिस्सों को पकाया जा सकता है जबकि अन्य अभी भी अंडरकुक या कच्चे होंगे। इससे हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले खाद्य जनित बैक्टीरिया का खतरा बढ़ जाता है। आदर्श रूप से, खाना पकाने के बाद कुछ समय के लिए भोजन को बैठने की सलाह दी जाती है ताकि गर्मी पूरे डिश के माध्यम से समान रूप से रिसने लगे।

विकिरण जोखिम

माइक्रोवेव ओवन में पकाया गया कोई भोजन विकिरण सकारात्मक नहीं है। डब्ल्यूएचओ ने कहा है कि एमवीओ में पकाया गया भोजन उपभोग करने के लिए सुरक्षित है। माइक्रोवेव ऊर्जा उस क्षण से दूर हो जाती है जब ओवन बंद हो जाता है। इसके अलावा, एक MVO के पास खड़े होने के दौरान माइक्रोवेव के संपर्क में आने का मौका असंभव है क्योंकि डिजाइन कोई रिसाव सुनिश्चित करता है।

माइक्रोवेव ओवन एक सुविधा है और आवश्यकता के रूप में और जब आवश्यकता होती है, का उपयोग किया जाना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि एमवीओ में खाना पकाने के लिए भोजन का उत्पादन करने के लिए एक स्टोव या सामान्य ओवन के रूप में स्वादिष्ट नहीं है। भारतीय भोजन – जिसे डिस को रिसने के लिए स्वाद के लिए थोड़ा और समय चाहिए – एमवीओ के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करता है। कुल मिलाकर यह माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना सुरक्षित है, बस सही खाना पकाने का बर्तन चुनें।