क्या आपने कभी अपने पसंदीदा व्यंजन का एक निवाला खाते समय सोचा है, “हम्म, शायद सिर्फ़ एक चुटकी नमक इसे और बेहतर बना देगा?” खैर, आप अकेले नहीं हैं। हम में से कई लोगों के लिए, नमक का आख़िरी छींटा हमारे भोजन के स्वाद को बढ़ाने का एक आसान तरीका लगता है। और हम इसे न केवल अपने रोज़ाना के भोजन के साथ करते हैं, बल्कि अपने फलों और सलाद के साथ भी करते हैं। लेकिन, क्या वाकई हमारे खाने में ऊपर से नमक डालना एक अच्छी आदत है? यह हमारे खाने का स्वाद बेहतर बनाता है लेकिन क्या यह हमारे शरीर को जितना हम सोचते हैं उससे ज़्यादा नुकसान पहुँचाता है? अगर आपके मन में यह और सोडियम से जुड़े दूसरे सवाल हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं! आइए जानें कि क्या यह आदत आपके शरीर को बेहतर बना रही है या ख़राब।
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जब आप बहुत अधिक नमक खाते हैं तो क्या होता है?
अगर आप रोजाना बहुत ज़्यादा नमक खाते हैं, तो इससे आपके शरीर पर कई दीर्घकालिक प्रभाव पड़ सकते हैं। सबसे आम दुष्प्रभाव है रक्तचाप में वृद्धि – जहाँ रक्त को धमनी की दीवारों के खिलाफ़ बलपूर्वक धकेला जा रहा है। कुछ अन्य सामान्य लक्षणों में मल्टीपल स्केलेरोसिस, हृदय रोग, सिरदर्द, मांसपेशियों के ऊतकों का बढ़ना, अंगों को नुकसान, गुर्दे की पथरी, ऑस्टियोपोरोसिस आदि शामिल हैं। बहुत ज़्यादा नमक के सेवन का एक बहुत ही स्पष्ट दुष्प्रभाव शरीर में पानी का जमाव है, जिससे शरीर के कुछ हिस्सों में सूजन हो सकती है।
क्या आपको अपने भोजन के ऊपर नमक डालना चाहिए?
हां, आप ऐसा कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ अमिता गद्रे (@amitagadre) के अनुसार अपने भोजन में ऊपर से नमक डालने से कोई समस्या नहीं होगी। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप ऐसे खाद्य पदार्थ न खाएं जो दिन भर में आपके कुल सोडियम सेवन को नियंत्रित करने के लिए बहुत अधिक नमकीन या नमकीन हों। कई बार, हम प्रक्रिया को तेज़ करने और जलने से बचाने के लिए सामग्री पकाते समय नमक डालते हैं। उदाहरण के लिए: खाना बनाते समय प्याजविशेषज्ञ का कहना है कि अपने भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें ऊपर से नमक डालना पूरी तरह से ठीक है।
प्रतिदिन कितना नमक खाना उचित है?
विशेषज्ञ के अनुसार, पूरे दिन में अपने नमक के सेवन पर ध्यान देना ज़रूरी है। सुनिश्चित करें कि आप दिन में सिर्फ़ 1 चम्मच (5 ग्राम) नमक ही खाएँ, उससे ज़्यादा नहीं। ऐसा इसलिए क्योंकि आप सोडियम दूसरे खाद्य पदार्थों से भी प्राप्त करते हैं, न कि सिर्फ़ अपने खाने में डाले गए अतिरिक्त नमक से।
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दैनिक आधार पर नमक का सेवन कैसे कम करें?
आप अपनी दैनिक आदतों में बदलाव करके आसानी से नमक की खपत कम कर सकते हैं। नमक के सेवन को नियंत्रित करने के लिए इन आसान सुझावों का पालन करें।
1. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें
आजकल बाजार में मिलने वाले रेडी-टू-ईट पैकेज्ड स्नैक्स में नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। इन खाद्य उत्पादों में नमक की मात्रा अस्वास्थ्यकर होती है जो उन्हें स्वादिष्ट तो बनाती है लेकिन हमारे लिए बेहद हानिकारक होती है। नमकीन स्नैक्स खरीदने के बजाय, कोशिश करें कि आप उन्हें ज़्यादा मात्रा में खाएँ। चबा फलों, मेवों और बीजों जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों पर ध्यान दें।
2. अचार, पापड़ और चटनी का सेवन सीमित करें
अचार, पापड़ और चटनी खाने का स्वाद तो बढ़ाते हैं लेकिन इनमें नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। अगर आप इन्हें अपने रोज़ाना के खाने में शामिल करते हैं, तो अपने खाने में नमक की मात्रा कम रखें और इसकी भरपाई मसालों से करें।
3. घर पर खाना पकाएं
यह न केवल जेब के अनुकूल होगा, बल्कि घर पर खाना पकाने से आपको अपने नमक के सेवन को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी। सीधे नमक का उपयोग करने के बजाय, आप उन्हें पौष्टिक और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। अगली बार जब आप खाना बना रहे हों तो नमक की जगह मसालों का उपयोग करने का प्रयास करें।
सेब
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4. कम सोडियम वाले फल और सब्ज़ियाँ खाएं
नमक का सेवन कम करने का एक और तरीका है कम सोडियम वाले फल और सब्ज़ियाँ खाना। सेब, जामुन जैसे फल और सब्ज़ियाँ, संतरेअपने दैनिक आहार में आम, ब्रोकोली, शकरकंद, भिंडी आदि को शामिल करना चाहिए क्योंकि इनमें सोडियम का स्तर कम होता है।
5. खाद्य लेबल पढ़ें
खाना खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें। सुनिश्चित करें कि आप कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थ ही खरीदें और खाएं, ताकि आप अपने दैनिक नमक सेवन पर नियंत्रण रख सकें। अपने दैनिक भोजन में नमक कम करने से शुरुआत करें और धीरे-धीरे आपकी स्वाद कलिकाएँ इस बदलाव के प्रति प्रतिरोधी हो जाएँगी।
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