अगर आप भारतीय ब्रेड के शौकीन हैं, तो आपने मालाबार परोटा के बारे में ज़रूर सुना होगा। यह दक्षिण-भारतीय व्यंजन केरल से आता है और इसकी कुरकुरी, परतदार बाहरी सतह और चबाने योग्य अंदरूनी भाग के लिए दूर-दूर तक पसंद किया जाता है। मालाबार परोटा और उत्तर भारतीय परोटा के बीच एक आम अंतर लच्छा पराठा मालाबार परोटा बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे मैदे से बनाया जाता है जबकि मालाबार परोटा को गेहूँ से बनाया जाता है। हालाँकि इसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, लेकिन घर पर मालाबार परोटा बनाने की कला में महारत हासिल करना मुश्किल लग सकता है। क्या आपको अलग-अलग व्यंजनों के साथ परतदार, कुरकुरे मालाबार परोटा खाना पसंद है? क्या आप घर पर यह स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड बनाने को लेकर संशय में हैं? तो यह लेख आपके लिए है! हमने 5 आसान टिप्स की एक सूची बनाई है जो आपको कुछ ही समय में मालाबार परोटा बनाने में माहिर बना देंगी!
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मालाबार परोटा के साथ आप क्या खा सकते हैं?
घर पर मालाबार परोटा बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे कई तरह के व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं, शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के। हालाँकि, इस फ्लैटब्रेड के साथ कुछ लोकप्रिय जोड़ियाँ इस प्रकार हैं:
1. चिकन करी
केरल शैली की एक क्लासिक चिकन करी जो बनाई जाती है नारियल दूध और सुगंधित मसाले। यह मालाबार परोटा के साथ सबसे लोकप्रिय जोड़ियों में से एक है।
2. वेजिटेबल कोरमा
शाकाहारी प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन, वेजिटेबल कोरमा एक हल्की मसालेदार लेकिन मलाईदार सब्जी है जो परोट्टे के समृद्ध स्वाद को संतुलित करती है।
3. अंडा रोस्ट
एग रोस्ट एक मसालेदार व्यंजन है जो आपके खाने में स्वाद और प्रोटीन जोड़ता है। इसके अलावा, यह मालाबार परोटा के हल्के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
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घर पर परफेक्ट मालाबार परोटा बनाने के लिए ये हैं 5 टिप्स
1. उचित आटा तैयार करना
घर पर परफ़ेक्ट मालाबार परोटा बनाने के लिए, आपको इसका आटा सही से गूंथना होगा। मैदा लें और उसमें थोड़ी चीनी, नमक और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएँ। घी या तेल डालें। इसे 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। आटे को कम से कम 1-2 घंटे के लिए आराम दें ताकि आटे में ग्लूटेन विकसित हो सके। इससे आपका आटा आसानी से खिंच जाएगा और ज़्यादा लचीला हो जाएगा।
2. रोलिंग
जब आप आटे को कुछ घंटों के लिए रख दें, तो उसे बराबर आकार की लोइयां बना लें। हर लोई पर हल्का तेल लगाएँ ताकि वह चिपके नहीं। एक बेलन लें और हर लोई को पतली शीट में बेल लें, उसके ऊपर थोड़ा सा मैदा छिड़कें। याद रखें, शीट जितनी पतली होगी, आपके मालाबार परोटे की परतें उतनी ही पतली होंगी। परंपरागत रूप से, आटे को हाथ से तब तक फैलाया जाता है जब तक कि वह लगभग पारदर्शी न हो जाए। अगर आप इस विधि का पालन करते हैं, तो फैली हुई लोई पर तेल या घी की एक पतली परत लगाएँ ताकि परतदार परतें बन जाएँ।
3. फोल्डिंग तकनीक
जो लोग नहीं जानते, उनके लिए बता दें कि फोल्डिंग एक ऐसी तकनीक है जिसमें आप हल्की सामग्री को भारी मिश्रण के साथ मिलाते हैं, जबकि इसकी हवा बरकरार रहती है। मालाबार परोटा बनाते समय, तेल लगे आटे की शीट को प्लीट की तरह मोड़ें या इसे एक लंबी पट्टी में रोल करें। फिर, सावधानी से इसे सर्पिल आकार में लपेटें। इस कुंडलित आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें। यह आराम अवधि खाना पकाने के दौरान परोटा को बेहतर तरीके से परतदार बनाने में मदद करेगी।
4. अंतिम रोलिंग और खाना पकाना
एक बेलन लें और आटे की गेंद को धीरे से गोल या अंडाकार आकार में चपटा करें। परतों को सावधानीपूर्वक सुरक्षित रखने के लिए कोमल लेकिन दृढ़ हाथ का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इस बीच, मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से गरम हो ताकि परोटा चिपके नहीं। परोटे को मध्यम आँच पर पकाएँ और इसे सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बार-बार पलटते रहें। इसे कुरकुरा और परतदार बनाने के लिए थोड़ा सा तेल इस्तेमाल करें।
5. ताली बजाओ और सेवा करो
जब यह पक जाए, तो मालाबार परोटा को अपने हाथ में लें और धीरे से ताली बजाएँ। इससे आपका मालाबार परोटा ज़्यादा हवादार और मुलायम बनेगा!
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आप आमतौर पर मालाबार परोटा किसके साथ खाते हैं? हमें नीचे कमेंट में बताएं!
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