यदि आप उत्तर प्रदेश के प्रतिष्ठित भोजन परिदृश्य के बारे में कुछ भी जानते हैं, तो आप सहमत होंगे कि यह स्वादों का खजाना है। बाटी चोखा, चाट और तहरी जैसे हार्दिक शाकाहारी व्यंजनों से लेकर कबाब और बिरयानी जैसे स्वादिष्ट नॉन-वेज स्टेपल तक, हर भोजन एक कहानी कहता है। इन रत्नों में से, डुबकी वाले आलू बहुत चमकते हैं। यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर करी मथुरा की गलियों से आती है। श्रेष्ठ भाग? इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको टिकट बुक करने की जरूरत नहीं है। इसे घर पर बनाना बेहद आसान है.
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फोटो: आईस्टॉक
डुबकी वाले आलू क्या हैं?
मथुरा की जीवंत सड़कों से सीधे हटकर, डबकी वाले आलू एक बिना झंझट वाली आलू की सब्जी है जो रोजमर्रा की सामग्री से बनाई जाती है। यह मसालेदार, स्वाद से भरपूर और आश्चर्यजनक रूप से कम मेहनत वाला है। उत्तर प्रदेश में पारंपरिक रूप से पूरी और कचौरी के साथ जोड़ा जाने वाला यह व्यंजन आसानी से आपकी नियमित चपाती को स्वादिष्ट बना सकता है चावल घर पर। इसके अलावा, यह उन सप्ताहांतों के लिए एक जीवनरक्षक है जब आप कुछ विस्तृत पकाने के मूड में नहीं होते हैं।
आप डुबकी वाले आलू के साथ क्या मिला सकते हैं?
डुबकी वाले आलू को परम बहुमुखी करी के रूप में सोचें। इसकी मसालेदार और गाढ़ी स्थिरता गेहूं की पूरी, चावल या रोटी के साथ खूबसूरती से मेल खाती है। लेकिन अगर आप अच्छा महसूस कर रहे हैं, तो बेड़मी पूड़ियाँ खाएँ। गेहूं के आटे और मसालेदार उड़द दाल की स्टफिंग से बनी ये पूरियां भोजन को अगले स्तर पर ले जाती हैं। बेड़मी पूरी की नरम, समृद्ध बनावट मसालेदार आलू करी के साथ मिलकर एक पौष्टिक और संतोषजनक कॉम्बो बनाती है।
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मथुरा डुबकी आलू रेसिपी | डुबकी वाले आलू कैसे बनायें
डुबकी वाले आलू बनाना बहुत आसान है। इंस्टाग्राम निर्माता @mygardenofrecipes ने चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका साझा की। यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे बना सकते हैं:
1. आलू तैयार करें
धोने और साफ करने से शुरुआत करें आलू. इन्हें प्रेशर कुकर में पानी के साथ नरम होने तक पकाएं. भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें और आलू को एक तरफ रख दें।
2. हरा पेस्ट तैयार करें
एक ब्लेंडर में पालक, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च और साबुत मसाले जैसे दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च और कसूरी मेथी मिलाएं। थोड़ा सा पानी मिलाएं और मुलायम पेस्ट बना लें।
3. ग्रेवी पेस्ट बनाएं
– एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें. सौंफ, जीरा, हींग, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक जैसे मसाले डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, फिर पालक का मिश्रण डालें। पेस्ट गाढ़ा होने तक पकाएं. एक बार जब आलू ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मोटा-मोटा कुचल लें और पैन में डालें। पानी को अपनी पसंदीदा स्थिरता के अनुसार समायोजित करें और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले का स्तर समायोजित करें, अदरक और हरी मिर्च से सजाएँ, और ताज़ी बनी पूरियों के साथ गरमागरम परोसें!
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