जर्मन बीयर उद्योग जलवायु परिवर्तन समाधान के लिए हॉप अनुसंधान पर विचार कर रहा है

जर्मनी के बीयर उद्योग पर कहर बरपा रहे जलवायु परिवर्तन से निपटने की कुंजी म्यूनिख के उत्तर में सोसायटी ऑफ हॉप रिसर्च में एक पौधे की नर्सरी – जिसका नाम “हमारा किंडरगार्टन” है – में छिपी हो सकती है।

वहां मौजूद 7,000 पौधे नई किस्मों का मिश्रण हैं जो अनुसंधान, शिक्षा और हॉप्स की खेती और बीयर बनाने की सदियों पुरानी जर्मन परंपराओं से उत्पन्न हुए हैं। उम्मीद यह है कि पौधे सात से आठ मीटर (23 से 26 फीट) लंबे और इतने मजबूत हो जाएंगे कि वे अपने ऊपर आने वाली कई बीमारियों और आपदाओं का सामना कर सकेंगे – जैसे कि बढ़ता तापमान, सूखा और भयानक पाउडरयुक्त फफूंदी जो खत्म कर सकती है। संपूर्ण फसलें.

हर चरण में, पौधों को पूरे जर्मनी में विश्वविद्यालय और व्यावसायिक स्कूल कक्षाओं, ब्रुअरीज और फार्मों में शिक्षा में शामिल किया जाएगा। पेशेवर किसानों और शराब बनाने वालों की पीढ़ियाँ, साथ ही जो छात्र उनकी श्रेणी में शामिल होना चाहते हैं, वे बढ़ते पौधों से बहुत कुछ सीखेंगे: खराब वर्ष के कारण खेत की पूरी फसल नष्ट हो जाने के जोखिम को कम करने के लिए कौन सी नई किस्में जोड़ी जानी चाहिए, चाहे नवीनतम नस्लें बाजार के लिए एक नया स्वाद प्रदान करती हैं, और यदि कोई विशिष्ट प्रकार विशेष रूप से रोग प्रतिरोधी है।

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अंकुरों की सफलताएँ – या असफलताएँ – देश के प्रसिद्ध हॉलर्टौ क्षेत्र के भाग्य का निर्धारण कर सकती हैं, जो दुनिया का सबसे बड़ा हॉप्स-उगाने वाला क्षेत्र है जहाँ अधिकांश खेतों की फसलें बीयर में समाप्त हो जाएंगी।

यदि हॉप्स जीवित रहते हैं और फलते-फूलते हैं, तो बेलें अगले वर्ष बवेरिया के मध्य में परीक्षण क्षेत्रों में जालीदार बन जाएंगी। शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि विशेष रूप से पैदा किए गए हॉप्स जलवायु परिवर्तन-प्रतिरोधी और व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य किस्मों में विकसित होंगे, जिन्हें अंततः दुनिया भर में परोसे जाने वाले बियर में बनाया जाएगा – और भविष्य में ओकट्रैफेस्ट में, अनुसंधान सोसायटी के दक्षिण में एक घंटे की ड्राइव पर मनाया जाएगा।

सोसाइटी के प्रबंध निदेशक वाल्टर कोनिग ने पिछले सप्ताह छोटे कृषि शहर हल से एसोसिएटेड प्रेस को बताया, “नई किस्में हमारे किसानों को अगली पीढ़ी के लिए आय और आजीविका का मौका देती हैं।” “यह हमारे शराब बनाने वालों को मौका देता है।” वे किस्में जिनकी उन्हें अभी और भविष्य में आवश्यकता है।”

मानव-जनित जलवायु परिवर्तन ने दुनिया को गर्म बना दिया है और लंबे सूखे और तीव्र वर्षा दोनों की संभावना बढ़ गई है। इसने दुनिया भर के किसानों और उनकी प्रथाओं को प्रभावित किया है, जिसमें बवेरिया का बीयर बनाने वाला क्षेत्र भी शामिल है – जहां हॉप्स-फार्मिंग और बीयर-ब्रूइंग की कला और शिल्प एक हजार साल से भी अधिक पुराना है। प्रत्येक ओकट्रैफेस्ट में इतिहास का सम्मान किया जाता है, जो 189वीं बार शनिवार से शुरू हुआ।

शिक्षा और अनुसंधान जर्मनी के बीयर उद्योग के महत्वपूर्ण घटक हैं, सोसायटी ऑफ हॉप रिसर्च से लेकर प्रशिक्षुता, एक हॉप-खेती व्यावसायिक कार्यक्रम और प्रतिष्ठित मास्टर ब्रूअर डिप्लोमा तक।

उदाहरण के लिए, कोनिग जर्मनी भर में और अनुसंधान केंद्र के समर्पित कक्षा के अंदर शराब बनाने वालों और किसानों को व्याख्यान देते हैं, सूखा-सहिष्णु कृषि तकनीकों, कीटनाशकों में कमी और पौधों की जैव विविधता को बढ़ाने के प्रयासों में समाज के नवीनतम ज्ञान का प्रसार करते हैं। हाल के वर्षों में सोसायटी ने किसानों के लिए हॉप की ऐसी किस्में तैयार की हैं जो जलवायु परिवर्तन को ध्यान में रखती हैं: नए पौधों को कम पानी की आवश्यकता होती है और शुष्क मौसम का सामना करने के लिए उनकी जड़ें गहरी होती हैं।

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विशेषज्ञों का कहना है कि यह शिक्षा और सूचना-साझाकरण आपके पसंदीदा जर्मन लेजर्स और एल्स के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए और भी महत्वपूर्ण होता जा रहा है।

“जलवायु परिवर्तन हो रहा है। यह सच है, आप इस पर संदेह नहीं कर सकते,” म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में शराब बनाने की तकनीक के प्रोफेसर और अध्यक्ष थॉमस बेकर ने कहा।

बेकर, जो विश्वविद्यालय के अनुसंधान शराब की भठ्ठी की देखरेख करते हैं, ने कहा कि वह अपने कार्यक्रम में 400 से 500 छात्रों को यह सोचना सिखाते हैं कि जलवायु परिवर्तन पूरे बीयर उद्योग को कैसे प्रभावित करता है, मिट्टी से लेकर बोतल तक जो वाणिज्यिक बाजार में बेची जाएगी।

बेकर ने कहा, किसानों की पैदावार तेजी से कम हो रही है, और जो कुछ बचा है वह “पूरी तरह से अलग” हो गया है, जिससे शराब बनाने वालों को ऐतिहासिक स्वाद प्राप्त करने के लिए अपने व्यंजनों को बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा है। प्रोफेसर अपने छात्रों को शराब बनाने के दौरान ऊर्जा की खपत को कम करने और ऐसे उत्पाद के साथ काम पूरा करने की भी चुनौती देते हैं जिसकी अपशिष्ट को सीमित करने के लिए लंबी शेल्फ-लाइफ हो।

नेचर कम्युनिकेशंस जर्नल में पिछले साल प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, छात्रों को जल्दी ही पता चल जाता है कि गर्म हो रहे ग्रह पर कुरकुरी, ठंडी बियर बनाना कठिन होता जा रहा है – और यह और भी कठिन हो सकता है। शोधकर्ताओं ने भविष्यवाणी की है कि यदि किसान बदलती जलवायु के अनुरूप नहीं ढलते हैं तो 2050 तक यूरोप के उत्पादक क्षेत्रों में हॉप की पैदावार में 4 से 18% की कमी आएगी।

यह पहले से ही हॉलर्टौ में हो रहा है। क्षेत्र के कच्चे माल – हॉप्स और जौ – को कई वर्षों से वसंत और गर्मियों के बढ़ते महीनों के दौरान उच्च तापमान और कम वर्षा का सामना करना पड़ा है।

हालर्टौ में 32 वर्षीय चौथी पीढ़ी के हॉप्स किसान एंड्रियास विडमैन ने गर्म, शुष्क गर्मियों के बाद हाल के वर्षों में अपनी उपज का 20 से 30% खो दिया है। कृषि व्यवसाय प्रशासन में अपनी डिग्री के अलावा, विडमैन ने ऐसे पाठ्यक्रमों की पेशकश करने वाले बवेरिया के एकमात्र तकनीकी स्कूल में हॉप खेती में विशेष कक्षाएं लीं।

विडमैन का अनुभव कक्षाओं और जर्मनी में अपनी फसलों के साथ बिताए गए समय और संयुक्त राज्य अमेरिका में दो हॉप फार्मों में तीन महीने की इंटर्नशिप के दौरान आया है। उन्होंने स्कूल में जलवायु परिवर्तन के बारे में सीखा, जैसे मिट्टी के नए उपचार, लेकिन कहते हैं कि रचनात्मकता भी खेतों में काम आती है।

अब, वह एक छात्र से शिक्षक बन गए हैं: वह अपने फार्म के प्रशिक्षुओं के साथ सिंचाई के साथ पानी को स्थायी रूप से उपलब्ध कराने, उर्वरक का कुशलतापूर्वक उपयोग करने और नई किस्मों को लगाने के लिए काम करते हैं जो जलवायु परिवर्तन को संभाल सकते हैं और फिर भी शराब बनाने वालों के लिए विपणन योग्य हो सकते हैं जो इसे बनाए रखना चाहते हैं। क्लासिक स्वाद.

विडमैन ने पिछले सप्ताह अपने चारों ओर लताओं की कटाई के दौरान कहा, “हॉप उगाने के भविष्य को देखना हमेशा एक बहुत कठिन काम होता है।” “क्योंकि एक ओर, यह आपूर्ति और मांग पर निर्भर करता है। शराब बनाने वाले किस प्रकार के हॉप्स चाहते हैं? दूसरी ओर, हम कहते हैं ‘हां, हमें जलवायु-सहिष्णु किस्मों को उगाने की जरूरत है।’

कोनिग का कहना है कि विडमैन और बेकर के छात्र भविष्य के किसानों और शराब बनाने वालों की एक लहर में से हैं जो जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए तैयार और इच्छुक हैं।

“हमने अक्सर पुराने शराब बनाने वालों को बसाया है। वे कहते हैं, ‘मैं अपनी रेसिपी नहीं बदलता, जैसा मैं करता हूं, यह अच्छा है। ”मैं कोई नई रेसिपी या नई किस्म का उपयोग नहीं करना चाहता,” कोनिग ने कहा। ”लेकिन हम नई पीढ़ी को सिखाना चाहते हैं कि समस्याएं क्या हैं, हमारे पास क्या समाधान हैं।”

जर्मन बीयर उद्योग के लिए देश के हॉप्स और शराब बनाने के स्वाद और परंपराओं को बनाए रखना और साथ ही भविष्य के लिए अनुकूलन करना एक नाजुक संतुलन है। बेकर का कहना है कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि हॉलर्टौ आने वाली सदियों तक दुनिया का सबसे बड़ा हॉप्स उगाने वाला क्षेत्र बना रहे, जलवायु परिवर्तन को कक्षा में अपनी जगह बनाए रखनी चाहिए।

उन्होंने कहा, “जब हम अपने लोगों को शिक्षित कर रहे होते हैं तो यह वास्तव में हमेशा हमारे दिमाग में रहता है।”

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