अपने खाना पकाने के खेल को देख रहे हैं? नई तकनीकों को सीखना और नई सामग्री की खोज करना आपके क्षितिज का विस्तार करने का एक उपयोगी तरीका है। और आपको जटिल तरीकों से शुरू करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ पाक तकनीक जटिल लग सकती हैं, लेकिन वास्तव में बहुत सरल हैं। उनमें से एक विघटित है। यदि आप अपने सॉस, ग्रेवी और/या सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए एक रास्ता खोज रहे हैं, तो विघटित करने से आपको इसे पूरा करने में मदद मिलेगी। संभावना है, आप पहले से ही अपनी रसोई में इस ‘हैक’ का अभ्यास कर रहे हैं, लेकिन यह महसूस नहीं किया कि इसे डिग्लाज़िंग कहा जाता है। नीचे और अधिक जानकारी प्राप्त करें:
क्या है? खाना पकाने में विघटित होने की परिभाषा
Deglazing एक तरल की तरह पैन के तल पर भोजन के बिट्स को ढीला करने के लिए संदर्भित करता है भंडार या शराब। कुछ खाद्य पदार्थों को पैन-फ्राइ करने या सियरिंग करने के बाद, उनमें से कुछ हिस्से पैन से चिपक जाते हैं (ये ब्राउन/कारमेलाइज्ड/अर्ध-तले हुए कणों को “शौकीन” के रूप में जाना जाता है, जो एक फ्रांसीसी शब्द अर्थ नीचे या आधार से प्राप्त होता है)। ये बिट्स सब्जियों, मांस या अन्य अवयवों से आ सकते हैं। डिग्लाजिंग में एक तरल में उन्हें भंग/संयोजन करके उनके स्वादों को निकालना शामिल है। परिणाम में एक सॉस जैसी स्थिरता होती है जिसका उपयोग खाना पकाने के दौरान कई तरीकों से किया जा सकता है।
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फ्लेवर बनाने का एक उपयोगी तरीका है। फोटो क्रेडिट: Unsplash
कैसे एक पैन को हटा दें? चरण-दर-चरण विधि
1। जरूरत पड़ने पर अपने पैन को प्रस्तुत करें
आप पहले से ही उस पर भूरे रंग के बिट्स के साथ एक पैन हो सकते हैं। यदि नहीं, तो एक पैन में जब तक यह सुनहरा भूरा नहीं हो जाता है, तब तक एक पैन में भोजन (जैसे कि मशरूम, मांस, सब्जियां, आदि)
2। भोजन और अतिरिक्त वसा स्थानांतरित करें
मुख्य आइटम पकाने के बाद, इसे पैन से बाहर स्थानांतरित करें। मांस अतिरिक्त वसा को छोड़ देता है, और यह सबसे अच्छा है कि आप इसे हटाने से पहले इसे हटाना सबसे अच्छा है। शौकीन के साथ -साथ कुछ वसा को आरक्षित करें।
3। तरल जोड़ें और शौकीन को खुरचें
उच्च गर्मी पर, अपनी पसंद के तरल (बाद में प्रदान किए गए विकल्प) में डालें और एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ शौकीन को स्क्रैप करना शुरू करें। बिट्स को तरल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि उनमें से कुछ घुलने लगें।
4। कम करने के लिए उबालें
तरल को उबालने के लिए गर्मी कम करें। स्वाद को ध्यान केंद्रित करने और वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए इसे थोड़ा कम करने दें।
कौन से तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है?
आप अलग -अलग प्रकार के तरल पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस डिश को अंततः तैयार करना चाहते हैं। कुछ लोग अपने पैन पर इस तरह के बिट्स (शौकीन) के आधार पर एक विशेष तरल भी चुन सकते हैं। यहाँ कुछ सामान्य विकल्प हैं:
- पानी
- शोरबा
- सिरका (बाल्समिक, सेब साइडर, सफेद सिरका, आदि)
- सफेद शराब या रेड वाइन
- व्हिस्की, ब्रांडी, रम, वोदका, आदि जैसी आत्माएं
- बियर
- टमाटर का रस सहित खट्टे रस
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क्या नहीं करना है जबकि deglazing
यहाँ से बचने के लिए कुछ सामान्य गलतियाँ हैं:
1। बिट्स को चार्ज करना
सुनिश्चित करें कि शौकीन पूरी तरह से जला नहीं है। बिट्स कुरकुरा और कारमेलाइज्ड हो सकते हैं। हालाँकि, कणों को चखना नहीं है क्योंकि वे कड़वा और अनपेक्षित चखने को समाप्त कर सकते हैं।
2। गर्मी को कम रखना
आपको तरल में शौकीन को भंग करने और स्वादों को संयोजित करने के लिए उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है। केवल एक बार गर्मी को कम करें जब आप मिश्रण को कम करना शुरू करना चाहते हैं।
3। विलंब के लिए दूध का उपयोग करना
एक बार गर्म पैन को हिट करने के बाद दूध कर्ल या झुलसा सकता है। यहां तक कि अगर आप अपनी चटनी में दूध/क्रीम जोड़ना चाहते हैं, तो इसे डिग्लाजिंग के बाद डालें। इस तकनीक के लिए प्राथमिक तरल के रूप में इसका उपयोग न करें।
4। एक नॉन-स्टिक पैन के लिए विकल्प
नॉन-स्टिक पैन, परिभाषा के अनुसार, डिग्लाज़िंग के साथ ज्यादा मदद नहीं करेंगे क्योंकि उन्हें आपकी ज़रूरत के शौकीन नहीं होंगे। इस खाना पकाने की तकनीक के लिए, एक अनुभवी कच्चा लोहे के पैन या एक से बना एक पर भरोसा करें स्टेनलेस स्टील।
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Deglazing के लिए क्या उपयोग किया जाता है? अपने पैन को हटाने के बाद क्या करें
Deglazing के कई फायदे और अनुप्रयोग हैं। फोटो क्रेडिट: Unsplash
विभिन्न प्रकार के तरल व्यंजनों/व्यंजनों के कुछ हिस्सों को बनाने के लिए डिग्लाजिंग का उपयोग किया जाता है। इस खाना पकाने की तकनीक के कुछ लोकप्रिय अनुप्रयोग हैं:
1। जूस के लिए
JUS एक फ्रांसीसी पाक शब्द है जो एक हल्के और स्वादिष्ट सॉस जैसे तत्व को संदर्भित करता है जो आमतौर पर मांस द्वारा जारी प्राकृतिक रस से बनाया जाता है, जबकि यह खाना पकाने के लिए होता है। Deglazing एक जूस बनाने का पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है। जूस को मांस के ऊपर टपकाया जा सकता है, जिसका उपयोग सूई या चढ़ाने के लिए किया जा सकता है या अधिक परिष्कृत सॉस में बदल दिया गया है, जैसा कि नीचे बताया गया है।
2। पैन सॉस के लिए और हलचल-तलना सॉस
आप विभिन्न प्रकार के पैन सॉस बना सकते हैं और हिलाकर तलना सॉस डिग्लाज़िंग तकनीक का उपयोग करते हुए। चाहे आप चाहते हैं कि कुछ अपने भुना हुआ वेजी/मांस, एक फ्लेवरफुल पास्ता बेस या आपके हलचल-तली हुई चावल/नूडल्स के लिए एक त्वरित सॉस को ऊंचा करें, डिग्लिंग आपके बचाव में आ सकता है!
3। ग्रेवी के लिए
अपने पैन को खोलने के बाद, आप आटा या कॉर्नस्टार्च का उपयोग करके तरल को गाढ़ा कर सकते हैं। आप स्वाद बनाने और एक स्वादिष्ट ग्रेवी बेस बनाने के लिए अधिक सामग्री भी जोड़ सकते हैं।
4। सूप और स्ट्यू के लिए
डिग्लासिंग का लाभ उठाने के सबसे आसान तरीकों में से एक इसका उपयोग करने के लिए इसका उपयोग करना है सूप और स्ट्यूज। अन्य अवयवों के साथ केवल उबलते स्टॉक या शोरबा के बजाय, समग्र स्वाद को बढ़ाने के लिए विघटित करने का विकल्प चुनें।
Deglazing एक सरल तकनीक है जो आपके खाना पकाने में गहराई और जटिलता जोड़ सकती है। तो अगर आप इसे पहले से नहीं कर रहे हैं, तो बेहतर शुरुआत करें!
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