केप टाउन मुस्लिम भोजन में मलय, दक्षिण अफ़्रीकी और भारतीय प्रभाव का मिश्रण है

यह दक्षिण अफ्रीका के केप टाउन के पास एक वाइन एस्टेट में भोजन था जिसने क्षेत्र के सबसे आकर्षक व्यंजनों में से एक का पता लगाने के लिए एक अप्रत्याशित यात्रा की शुरुआत की। मैंने पूरा दिन केप टाउन के पास शराब के दृश्य का निरीक्षण करने में बिताया। एक ऐसा दिन जो मुझे कुछ ही घंटों के भीतर चार वाइन एस्टेटों में ले गया, जो तेजी से दुनिया में मेरे पसंदीदा शहरों में से एक बन गया। ले पोमिएर (फ्रेंच में सेब का पेड़) वाइन एस्टेट एक समय एक समृद्ध सेब का बाग था (इसलिए नाम) जो 1690 के दशक का है। यह स्टेलनबोश और फ्रांस्चोइक, दोनों वाइन हॉटस्पॉट के बीच मुख्य मार्ग के बीच स्थित है। यहीं पर मैंने पहली बार दक्षिण अफ़्रीकी कैसरोल बोबोटी का स्वाद चखा। यह मुझे सीधे उस क्षेत्र में ले गया जहां इस व्यंजन की उत्पत्ति हुई थी और केप टाउन के सबसे ‘इंस्टाग्राम’ स्थानों में से एक में केप मलय व्यंजन की खोज की।

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_{चित्र में: बो-काप क्षेत्र}

केप टाउन में सबसे अधिक फोटोजेनिक पड़ोस के बारे में किसी भी स्थानीय से पूछें, और एक अच्छा मौका है कि आपको बो-काप (अफ्रीकी में ‘केप के ऊपर’ का अनुवाद) की ओर निर्देशित किया जाएगा। इस ग्रिड का लगभग हर कोना, जिसे पहले शहर के मलय क्वार्टर के नाम से जाना जाता था, चित्रों के लिए एक बेहतरीन स्थान है। चमकीले रंग के घरों को उस क्षेत्र में कोबल-पत्थर वाली सड़कों से पूरक किया जाता है जिसमें दक्षिण अफ्रीका में 1850 से पहले की वास्तुकला का सबसे बड़ा केंद्रीकरण होता है। बो-काप कोम्बुइस एक स्थानीय किंवदंती और एक रेस्तरां है जो प्रामाणिक केप मलय व्यंजन परोसता है। तो यह अनोखा व्यंजन क्या है और इसकी उत्पत्ति क्या है? क्षेत्र में बो-काप संग्रहालय की यात्रा एक पिछली कहानी के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो डच ईस्ट इंडिया कंपनी के दिनों की है।
केप टाउन का विकास डचों द्वारा केप ऑफ गुड होप में स्थापित कॉलोनी से हुआ। इस अवधि के दौरान डचों ने 1641 से 1824 तक डच ईस्ट इंडीज (इंडोनेशिया) और डच मलक्का (अब मलेशिया में – जो पेरानाकन व्यंजनों का केंद्र भी है) पर भी कब्ज़ा कर लिया। डच इस क्षेत्र से कई दास लाए जिनमें से कई भारतीय भी थे। मुसलमान थे. 19वीं शताब्दी में अंग्रेजों द्वारा इस क्षेत्र पर कब्ज़ा करने के बाद दास प्रथा समाप्त कर दी गई। अधिकांश मुक्त दास केप टाउन के आसपास एकत्र होने लगे जो उस समय इस क्षेत्र में इस्लामी आस्था का एकमात्र केंद्र था। बो-काप 1840 के दशक में स्थापित ऐतिहासिक नुरुल मस्जिद का भी घर है। इस समुदाय को केप मलय समुदाय के रूप में जाना जाने लगा, हालांकि उनमें से कई भारत से भी थे। समुदाय ने अपना स्वयं का अनूठा व्यंजन विकसित करना शुरू किया जो अब दक्षिण अफ्रीका के सबसे अनोखे सूक्ष्म व्यंजनों में से एक के रूप में पहचाना जाता है।

_{चित्र में: बो-काप कोम्बुइस में मिठाई की थाली}

बो-काप कोम्बुइस (कुक हाउस) की स्थापना करने वाले यूसुफ और नाज़ली इसी क्षेत्र से हैं। मैंने अपने आगमन की घोषणा नहीं की और उनके तीन केप मलय चखने वाले थालों और एक मिठाई थाली में से एक को चुना। चखने की थाली में एक मेमना करी, बोबोटी और एक चिकन करी शामिल थी जिसे चावल, मलय शैली के संबल और रूटी (एक अतिरिक्त ‘ओ’ के साथ वर्तनी) के साथ परोसा गया था। इनमें से प्रत्येक व्यंजन में स्वादों का एक अनूठा विस्फोट था। मेमने की करी में एक अनोखा इमली का स्वाद था। टीम ने उल्लेख किया कि कैसे अधिकांश व्यंजनों में मसाले के अलावा हल्दी, जीरा और धनिया होता है। कुछ व्यंजनों में लौंग, दालचीनी और इलायची भी शामिल होती है। जबकि मलय प्रभाव प्रमुख है, आपको भोजन में भारतीय प्रभाव और दक्षिण अफ़्रीकी तत्व भी दिखाई देंगे। करी को आमतौर पर रूटीज़ के साथ जोड़ा जाता है। उनकी परतदार जड़ों में मक्खन, आटा और पानी शामिल है। यह उत्तरी भारत की रोटी की तुलना में दक्षिण भारत में मालाबार पैरोटा के अधिक निकट थी।

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_{चित्र में: बोबोटे}

केप मलय व्यंजनों में नवीनीकृत रुचि का बहुत सारा श्रेय फाल्डेला विलियम्स ले सकते हैं। उन्होंने केप मलय कुकबुक सहित तीन कुकबुक लिखीं जो अद्वितीय स्वादों और खाना पकाने की शैलियों में महान अंतर्दृष्टि प्रदान करती हैं। यदि आप कभी दक्षिण अफ्रीका में हों तो ये कुछ सर्वोत्कृष्ट केप मलय व्यंजन हैं जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए। चलो एक नज़र मारें।

यहां केप मलय व्यंजनों के 5 क्लासिक व्यंजन हैं:

1. कोए की बहनें:

केक जैसी बनावट वाली एक पारंपरिक केप मलय पेस्ट्री जिसे सूखे नारियल से सना हुआ है। इन्हें ठंडा होने से पहले दालचीनी और इलायची जैसे मसालों के स्वाद वाले आटे की गेंदों से तैयार किया जाता है, नारियल के साथ छिड़कने से पहले उबलते सिरप में पकाया जाता है।

2. सोसैटी:

सैट या सैट – मूंगफली की चटनी के साथ परोसे जाने वाले सीख, मलेशिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सोसैटी केप टाउन संस्करण है और इसका नाम सैट और सॉस (मसालेदार सॉस के लिए) से लिया गया है। मटन के टुकड़ों को लहसुन और करी पत्ते जैसे स्वाद देने वाले एजेंटों के साथ मैरीनेट किया जाता है (अधिकतर रात भर) और फिर पैन-फ्राइड या ग्रिल किया जाता है।

3. बोबोटी:

कभी-कभी इसे दक्षिण अफ़्रीका का राष्ट्रीय व्यंजन भी कहा जाता है क्योंकि यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया है। इस पुलाव (कभी-कभी कच्चे लोहे की कड़ाही में रेस्तरां में परोसा जाता है) में शीर्ष पर अंडे के कस्टर्ड की एक परत के साथ आधार पर कसा हुआ मांस होता है। मैंने जो संस्करण आज़माया वह पीले चावल और संबल के साथ परोसा गया था।

4. बिरयानी:

केप मलय संस्करण अद्वितीय है क्योंकि इसमें मांस के साथ दाल का उपयोग किया जाता है। बिरयानी के भारतीय संस्करणों में मसाले समान होते हैं लेकिन चावल, दाल, मांस और ग्रेवी को अलग-अलग पकाया जाता है और एक साथ मिलाया जाता है।

5. टमाटर ब्रेडी:

इसका नाम अफ़्रीकी शब्द स्टू (ब्रेडी) से लिया गया है। यह स्टू अब पूरे देश में खाया जाता है लेकिन माना जाता है कि इसे केप मलेशिया द्वारा पेश किया गया था। यह मसालेदार स्टू टमाटर, मटन पसलियों और सब्जियों को मिलाता है जिन्हें सीज़निंग के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है।