क्या सिर्फ दाल ही आपकी प्रोटीन की जरूरतें पूरी कर सकती है? सच्चाई आपको आश्चर्यचकित कर सकती है

हर भारतीय घर में, दाल सिर्फ एक आरामदायक भोजन नहीं है – यह एक आहार प्रधान भोजन है। दाल का साधारण कटोरा, जिसे अक्सर चावल, चपाती या रोटी के साथ परोसा जाता है, हम में से कई लोगों के लिए एक पसंदीदा भोजन है। पोषक तत्वों से भरपूर, दाल को प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत माना जाता है, खासकर शाकाहारी भोजन में। वास्तव में, हम में से कई लोग सोच सकते हैं कि हमारी दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक कटोरी दाल या दाल का सलाद ही चाहिए। लेकिन यहाँ एक समस्या है: अकेले दालें संपूर्ण प्रोटीन नहीं हैं। संतुलित प्रोटीन प्रोफ़ाइल बनाने के लिए आपको उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ना होगा।

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प्रोटीन की आवश्यकता के लिए अकेली दाल पर्याप्त क्यों नहीं है:

इस रहस्योद्घाटन को समग्र स्वास्थ्य कोच ल्यूक कॉटिन्हो ने एक इंस्टाग्राम पोस्ट में प्रकाश में लाया, जहां उन्होंने सच्चाई साझा की कि दाल, दालें और फलियां, हालांकि प्रोटीन से भरपूर हैं, “संपूर्ण” प्रोटीन नहीं हैं। इसका क्या मतलब है? इसे समझने के लिए, हमें अमीनो एसिड-प्रोटीन के निर्माण खंडों पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है। कुल मिलाकर 20 अमीनो एसिड होते हैं, और इनमें से 9 को आवश्यक माना जाता है, जिसका अर्थ है कि हमारा शरीर उनका उत्पादन नहीं कर सकता है और हमें उन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त करना होगा।

दाल और फलियां लाइसिन से भरपूर होती हैं, जो एक आवश्यक अमीनो एसिड है, लेकिन उनमें एक अन्य अमीनो एसिड-मेथिओनिन- की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, जो चावल और गेहूं जैसे अनाज में प्रचुर मात्रा में होता है। दूसरी ओर, चावल और गेहूं में लाइसिन कम होता है लेकिन मेथियोनीन और सिस्टीन, सल्फर युक्त अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं जिनकी दाल और दालों में कमी होती है।

जब आप दाल को चावल, गेहूं या यहां तक ​​कि बाजरा जैसे अनाज के साथ मिलाते हैं, तो आप एक संपूर्ण प्रोटीन बनाते हैं, जिसमें इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो अपनी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों पर निर्भर रहते हैं। भारत जैसे देशों में, जहां चावल और गेहूं आहार का मुख्य हिस्सा हैं, अनाज के साथ दाल का पारंपरिक संयोजन यह सुनिश्चित करता है कि हमें संतुलित और संपूर्ण प्रोटीन का सेवन मिले।

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पारंपरिक दाल संयोजन के लाभ

पारंपरिक भारतीय थाली, दाल, अनाज और सब्जियों के सावधानीपूर्वक डिजाइन किए गए संयोजन के साथ, संतुलित, पोषक तत्वों से भरपूर भोजन बनाने के लिए खाद्य पदार्थों के संयोजन की बुद्धिमत्ता का उदाहरण देती है। यह सदियों पुरानी प्रथा यह सुनिश्चित करती है कि हमें न केवल प्रोटीन मिले, बल्कि विटामिन, खनिज और फाइबर का भी अच्छा मिश्रण मिले।

आइए कुछ उत्कृष्ट उदाहरणों पर नज़र डालें कि कैसे विभिन्न व्यंजनों में अनाज और दालों को मिलाकर संपूर्ण प्रोटीन बनाया जाता है:

• दाल-चावल या राजमा-चावल (भारत): इस प्रतिष्ठित भारतीय भोजन में चावल के साथ दाल या राजमा (राजमा) मिलाया जाता है। यह संयोजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल भी प्रदान करता है, जो इसे एक आदर्श पौधा-आधारित प्रोटीन स्रोत बनाता है।
• दाल-रोटी (भारत): दाल को रोटी (भारतीय फ्लैटब्रेड) के साथ मिलाना इस सिद्धांत की क्रियाशीलता का एक और बेहतरीन उदाहरण है। फलियां और गेहूं का संयोजन यह सुनिश्चित करता है कि आपके शरीर को प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड मिलते हैं।
• हम्मस-पिटा (मध्य पूर्वी): पीटा ब्रेड (एक अनाज आधारित भोजन) के साथ ह्यूमस (चना, एक फलियां से बना) का यह संयोजन एक पूर्ण प्रोटीन बनाने के लिए अनाज के साथ दालों को जोड़ने के भारतीय दृष्टिकोण को दर्शाता है। हम्मस रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें.
• मूंगफली या अंकुरित अनाज के साथ पोहा (भारत): मूंगफली या अंकुरित अनाज के साथ परोसा जाने वाला पोहा (चपटा चावल) एक त्वरित, प्रोटीन से भरपूर भोजन बन जाता है। मूंगफली या अंकुरित अनाज पोहा के प्रोटीन प्रोफाइल को संतुलित करते हुए, गायब अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।
• दाल-ढोकली (भारत): एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन, दाल-ढोकली में गेहूं के आटे की पकौड़ी (ढोकली) को दाल के साथ मिलाया जाता है। गेहूं और दालों का मेल एक संतोषजनक और संपूर्ण प्रोटीन युक्त भोजन सुनिश्चित करता है। दाल ढोकली रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें.
• दाल खिचड़ी (भारत): पचने में आसान यह व्यंजन चावल और दाल का मिश्रण है, जिसमें हल्दी और जीरा मिलाया जाता है। यह न केवल आरामदायक है, बल्कि चावल-दाल के मिश्रण के साथ इसमें प्रोटीन की भरपूर मात्रा भी है।
• दाल और मकई टॉर्टिला (लैटिन अमेरिका): मकई (एक अनाज) और दाल का संयोजन संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है, जो अक्सर पारंपरिक लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में देखा जाता है।

शाकाहारियों के लिए जोड़ीदार दाल का महत्व

शाकाहारियों के लिए, प्रोटीन का संतुलित सेवन महत्वपूर्ण है। पशु-आधारित प्रोटीन के विपरीत, जिसमें आमतौर पर सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, पौधे-आधारित प्रोटीन में अक्सर इनमें से एक या अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है। अनाज या अनाज के साथ फलियों के प्रोटीन युग्मन-संयोजन के विज्ञान को समझकर शाकाहारियों यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे अमीनो एसिड का एक पूरा सेट खा रहे हैं। यह भारत जैसे देशों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां शाकाहार आम है और कई भोजन की नींव दाल और चावल पर टिकी हुई है।

अगली बार जब आप एक कटोरी दाल का आनंद लें, तो याद रखें कि दाल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, यह चावल, गेहूं, या अन्य अनाज के साथ दाल का संयोजन है जो वास्तव में एक पूर्ण, संतुलित प्रोटीन प्रोफ़ाइल बनाता है। यह सरल लेकिन शक्तिशाली पोषण संबंधी ज्ञान सदियों से पारंपरिक भारतीय भोजन का हिस्सा रहा है और हमारी प्रोटीन जरूरतों को पूरा करने के लिए एक व्यावहारिक समाधान प्रदान करता है। तो, चाहे वह दाल-चावल हो, हम्मस-पिता, या दाल-ढोकली हो, अनाज और दालों के संयोजन की कला स्वास्थ्य और पोषण के लिए एक कालातीत नुस्खा है।