बांद्रा का जन्म 1 हो जाता है, डेब्यू ने मेनू और सजावट – हेरेस को क्या उम्मीद की है

बांद्रा का जन्म अक्टूबर 2023 में 12-सप्ताह के पॉप-अप के रूप में शुरू हुआ, एक बार लोकप्रिय नमक पानी के कैफे द्वारा कब्जा किए गए अंतरिक्ष के एक अस्थायी निवासी के रूप में कल्पना की गई थी। अपने शुरुआती दिनों से, यह स्पष्ट था कि यह मुंबई के भोजन दृश्य पर एक अमिट छाप छोड़ने जा रहा था। शेफ पार्टनर ग्रेशम फर्नांडीस की रचनात्मक ओड इस गूंज वाले स्थानों में अपनी जड़ों के लिए कई लोगों के साथ प्रतिध्वनि मिली। इसने अंततः खुद को न केवल एक पूर्ण पैमाने पर रेस्तरां के रूप में स्थापित किया, बल्कि एक पड़ोस में सबसे प्रशंसित नए उद्घाटन में से एक है जो बहुत सारे उपक्रमों को देखता है और जाता है।

फोटो क्रेडिट: पंकज आनंद

अपने उद्घाटन के एक साल बाद बांद्रा का जन्म एक पुनर्जीवित मेनू और सजावट में कुछ बदलावों का अनावरण किया। इसने भारत (और दुनिया की) पहले समर्पित महुआ बार को अपने परिसर में भी लॉन्च किया है। यह स्वदेशी भावना महुरा फूल से बनाई गई है जो भारत का मूल निवासी है। बांद्रा जन्म अब न केवल एक लक्जरी विरासत की भावना का स्वाद लेने का मौका दे रहा है, बल्कि कॉकटेल के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा की भी सराहना करता है। रवि शेट्टी, हेड बारटेंडर, ने 10 पेय पर क्यूरेट किया है, जिसमें रचनात्मक तरीके से छह भाइयों के छोटे बैच महुरा की सुविधा है। शेफ ग्रेशम बताते हैं, “हम एक ऐसा द्वार बनाना चाहते थे, जिसके माध्यम से मेहमान माहुआ की संभावनाओं की खोज कर सकते थे। । ” यह प्रारंभिक आविष्कार, नाम दिया गया कडक निंबु शरबतअंतिम मेनू पर सुविधाएँ।

क्लासिक कॉकटेल को भी अपनी सामान्य आत्माओं के बजाय महुआ के साथ फिर से तैयार किया गया है, जैसे विकल्पों के साथ महुआ खच्चर और महुआ कोलाडा। लेकिन क्या हुआ शेफ ग्रेशम पहली जगह में आत्मा का चयन करता है? वह खुलासा करता है कि बांद्रा का जन्म के पीछे उनका दूसरा साथी – रेस्ट्रॉटर रियाज़ अमलानी – ने लंबे समय से भारत में देशी शराब को स्पॉटलाइट करना चाहा है। उन्होंने कहा, “मुझे लगता है कि हमारा माहुआ कार्यक्रम भी बांद्रा के साथ जुड़ी विद्रोही भावना के साथ संबंध रखता है। हमारे खाना पकाने के बारे में कोई नियम नहीं हैं, हम खुद को किसी भी तरह से सीमित नहीं करते हैं – और मुझे लगता है कि यह भी महुआ में परिलक्षित होता है। मेनू। “

फोटो क्रेडिट: बांद्रा जन्मे

बांद्रा जन्म के नियमित कॉकटेल मेनू में भी कुछ आकर्षक नए परिवर्धन हैं, जो उत्सव से लेकर फल तक हैं। उदाहरण के लिए, गोआन-प्रेरित है डॉट्स डोडोल (बोरबॉन, घी, नारियल, और किशमिश), यह हमेशा है बांद्रा में xxxmas (मिश्रित स्कॉच, लाल सेब, और दालचीनी शहद) और ज़िग ज़ैग नाइट्स (वोदका, अनानास और चेरी लिकर)। भोजन के लिए, अब कोई प्रशंसक पसंदीदा और मज़ेदार नए परिवर्धन के मिश्रण की उम्मीद कर सकता है। शेफ ग्रेशम बताते हैं, “हमने मेनू के प्रारूप को बदल दिया – हमारे पास मुख्य और अन्य व्यंजनों के बजाय अधिक छोटी चखने वाली प्लेटें हैं। लगभग समान मात्रा में शाकाहारी और गैर -वेज विकल्प हैं।”

फोटो क्रेडिट: बांद्रा जन्मे

हमने ताज़ा भी सहित व्यंजनों की एक श्रृंखला पर दावत दी तरबूजपौष्टिक एंग्लो-इंडियन कूर्गी पोर्कऔर स्मोकी चराई। हम विशेष रूप से के शिल्प के साथ मोहित थे डक स्ट्रोपवाफेल। हम वेफर-थिन वेफल्स (एक कुकी बल्लेबाज के साथ बनाया गया) में स्मोक्ड डक, प्लम और सरसों गन्ने और अरुगुला को घेरते हैं। यह मीठे और पेपररी का एक जादुई संयोजन था। एक और मोड़ याद नहीं किया जाना है मटन पैनरोल – एक स्टेपल बांद्रा-शैली स्नैक का एक ऊंचा संस्करण। नाजुक रूप से कुरकुरा जेबों ने एग्री मसाला के साथ पकाया गया सुगंधित काले मटन की एक स्टफिंग आयोजित की। भुना हुआ बीट गर्म चटनी के साथ स्वाद को और बढ़ाया गया। हम खुद को सेकंड लेने से नहीं रोक सकते थे!

फोटो क्रेडिट: बांद्रा जन्मे

नए परिवर्धन की कोशिश करते समय, हमने पुराने मेनू से बनाए गए कुछ व्यंजनों को फिर से याद करने का मौका नहीं दिया: खूबसूरती से निविदा बीट की बैठकस्वर्गीय पूर्वी भारतीय केकड़ा करी डिप (एक क्रोइसैन पाव के साथ परोसा जाता है जिसे हम खा सकते थे लदी), और हॉलिडे वीनस जाम केक मिश्रित बेरी शर्बत के साथ। लेकिन शेफ ग्रेशम के पास एक आखिरी बिदाई शॉट था और हम उनकी सरलता से चमत्कार करने के लिए उपयुक्त थे। जटिल केला एक नई मिठाई है जो विभिन्न रूपों में केले के साथ बनाए गए कई तत्वों से बना है। हमारे कटोरे में च्यूबी प्री-ड्राय केले और सिल्केन हाउस केले आइसक्रीम के छोटे टुकड़े थे। यह एक सिरप के साथ सबसे ऊपर था, जो नमकीन कारमेल की याद दिलाता था, लेकिन यह वास्तव में रसोई से केले की खाल से बना है!

फोटो क्रेडिट: बांद्रा जन्मे

बांद्रा में सजावट और लेआउट में एक मामूली बदलाव आया है। भूतल पर, अब दो प्रमुख स्थान हैं: एक उच्च-शीर्ष भोजन क्षेत्र और एक धँसा लाउंज, बीच में एक खुला-लेआउट बार के साथ। लाउंज अपने पिछले अवतार से अलग है और बैठने की जगह बहुत अधिक आरामदायक है। प्रत्येक पहलू एक विशिष्ट तरीके से माहौल में योगदान देता है और इसे तदनुसार क्यूरेट किया गया है। शेफ ग्रेशम कहते हैं, “प्लेलिस्ट और रोशनी पहले और दूसरे सीटिंग के अनुसार बदल जाती है। इस स्थान में तीन अलग -अलग ऊर्जा स्तर हैं।” ऊपर, आप अधिक विचित्र वाइब के साथ 22-सीटर बार क्षेत्र पा सकते हैं। पास में एक छत की छत भी है, जो एक व्यस्त सड़क का सामना कर रही है, लेकिन स्ट्रिंग लाइट के साथ आरामदायक बनाया गया है। सजावट के लिए हस्ताक्षर सड़क संस्कृति से प्रेरित स्पर्श चंचल बने हुए हैं।

फोटो क्रेडिट: पंकज आनंद

व्यक्तिगत और स्थानीय के मिश्रण में खुद को लंगर डालकर, बांद्रा जन्म शहर के सांस्कृतिक कपड़े के विभिन्न पहलुओं के लिए एक अद्वितीय खाका पेश करने का प्रबंधन करता है। यह शुरुआत से ही इसकी एक पहचान है। लेकिन भले ही आप कहानियों में दिलचस्पी नहीं ले रहे हों, लेकिन इसमें सोखने और आनंद लेने के लिए बहुत कुछ है: लिप-स्मैकिंग भोजन, अभिनव पेय और एक विद्युतीकरण माहौल।

पता: एनेक्सी, 87, रोज मिनार, चैपल रोड, रिक्लेमेशन, बांद्रा वेस्ट, मुंबई।