अल्बानिया में दुर्लभ और महँगे गधा पनीर की भारी माँग देखी जा रही है – यहाँ जानिए क्या है जो इसे खास बनाती है

“गधे के दूध में प्यार का स्वाद होता है,” फतिको बाशा ने कहा, जब उसने जानवर का दूध इकट्ठा करने से पहले अपनी पसंदीदा लिज़ा को सहलाया। यह वह चीज़ भी बनाता है जिसे दुनिया की सबसे महंगी चीज़ों में से एक माना जाता है।

अल्बानिया के दक्षिणी जिरोकास्टर क्षेत्र के एक छोटे से खेत में, बाशा और उनके पति वीज़ गधी के दूध का उपयोग पनीर, दही या मट्ठा बनाने के लिए करते हैं।

हजारों वर्षों से इसकी असंख्य खूबियों के लिए प्रशंसा की जाती रही है।

किंवदंती कहती है कि क्लियोपेट्रा ने खुद को गधे के दूध के स्नान में डुबाया, जिससे उसकी सुंदरता और यौवन सुनिश्चित हो गया।

किंवदंतियों के अलावा, यह “बच्चों को ठीक करता है, श्वसन पथ, एलर्जी और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक प्राकृतिक उपचार है”, फतिको बाशा ने कहा।

उसने एक माँ के निपल्स को साफ किया, जानवर को सहलाते हुए दूध निकालने की कोशिश की, जैसे ही बच्चे का बच्चा, ज़ोइया (अल्बानियाई में “जॉय”) उसे देख रहा था।

वीज़ ने मुस्कुराते हुए कहा, “चाहे उनकी उम्र कुछ भी हो, गधे बच्चों की तरह होते हैं।”

दूध पैदा करने के लिए उन्हें बहुत स्नेह की आवश्यकता होती है, उसने कहा जब गधी ने उसका ध्यान आकर्षित करने के लिए रेंकना शुरू कर दिया।

बेशक गधों को दूध पिलाना होता है, और दूध देना तब शुरू होता है जब बच्चा तीन महीने का हो जाता है।

कोविड-19 महामारी के दौरान गधी का दूध लोकप्रिय हो गया, जब बाशाओं ने गधी का दूध अपने फार्म में लाने का फैसला किया।

बहुत पहले वे अपना दूध न केवल अल्बानिया में बल्कि ग्रीस, मोंटेनेग्रो और उत्तरी मैसेडोनिया में बेच रहे थे।

अब, लगभग 30 मादाओं और चार नरों के साथ, वे जिरोकास्टर पहाड़ों की तलहटी में प्राकृतिक चरागाहों का लाभ उठाते हुए, जनवरी से झुंड को बड़ा करने की योजना बना रहे हैं।

न ही केवल बाशा ही बाजार में कदम रख रहे हैं: पूरे क्षेत्र में, लगभग पंद्रह गधा फार्म हैं।

– ‘मिश्रित सोना’ –

गधी का दूध उतना ही असाधारण हो सकता है जितना इसके निर्माता दावा करते हैं, लेकिन यह दुर्लभ भी है।

आप प्रतिदिन प्रति पशु केवल आधा लीटर दूध (एक पिंट से थोड़ा कम) प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं।

यही कमी इसे इतना महंगा बनाती है कि इसकी कीमत 50 से 60 यूरो ($53 से 63) प्रति किलो के बीच होती है।

वीज़ बाशा ने कहा, “गधे का दूध सफेद सोना है: फसल प्राप्त करना कठिन है, लेकिन हर बूंद आपको खुश करती है।”

पिछले वर्ष से, बाशा परिवार स्थानीय किसानों से अतिरिक्त दूध खरीदकर, मलाईदार घर का बना पनीर, साथ ही दही और मट्ठा का उत्पादन कर रहा है।

“गधा पनीर की बहुत अधिक मांग है, जिसे तैयार करना मुश्किल है,” उनकी बेटी ज़िको बाशा ने कहा, जो पास के गांव लजारत में अपने घर पर एक स्थानीय रेस्तरां के लिए पनीर तैयार करती है।

और यदि दूध महंगा है, तो पनीर की कीमत और भी अधिक है: केवल एक किलो पनीर का उत्पादन करने के लिए आपको कम से कम 25 लीटर गधी का दूध चाहिए – या 1,000 यूरो से अधिक मूल्य का।

1,500 यूरो प्रति किलो से अधिक कीमत पर बिकने वाली, इसे दुनिया की सबसे महंगी चीज़ों में से एक होने की प्रतिष्ठा प्राप्त है।

“फ्रांसीसी लोग कहते हैं कि पनीर के बिना भोजन बिना आंखों की सुंदरता है, लेकिन गधा पनीर वास्तव में केक पर आइसिंग है,” जैको मेसी, एक पशुचिकित्सक, जो गधा पनीर का उत्पादन भी करते हैं, ने कहा, जो तिराना रेस्तरां के मेनू में शामिल है।

राजधानी में ऑक्सहाकेट रेस्तरां के मालिक एलियो ट्रोके ने कहा, ग्राहक इसे तैयार होने के 48 घंटे बाद ताजा पसंद करते हैं।

उन्होंने कहा, “महंगा लेकिन बहुत स्वादिष्ट, यह अच्छी वाइन के साथ भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है।”

– एक ‘सौंदर्य रहस्य’ –

अपनी छोटी कार्यशाला में, फार्मासिस्ट फैबजोला मेसी पनीर बनाने के लिए दूध को किण्वित नहीं करती हैं, बल्कि गधे के दूध के सौंदर्य प्रसाधनों की एक श्रृंखला तैयार करती हैं, जिन्होंने हाल के वर्षों में लोकप्रियता भी हासिल की है।

24 वर्षीया ने अल्ट्रा-सॉफ्ट डे क्रीम का अंतिम ऑर्डर पूरा करने के लिए जल्दबाजी करते हुए कहा, “गधे का दूध एक वास्तविक सौंदर्य रहस्य है।”

मेसी ने अपना खुद का ब्रांड, लेवा नेचुरल लॉन्च किया है, और त्योहारी सीजन नजदीक आने के साथ उन्होंने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि वह जल्द ही अपने गधी-दूध उत्पादों को दुनिया भर में निर्यात करने में सक्षम होंगी।

और वह जानती है कि इसे कैसे बेचना है, वह जोर देकर कहती है: “गधे के दूध की फेस क्रीम बहुत आनंददायक है… एक बार जब आप इसका उपयोग कर लेते हैं, तो इसे छोड़ना मुश्किल होता है।”

(अस्वीकरण: शीर्षक को छोड़कर, यह कहानी एनडीटीवी स्टाफ द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेटेड फ़ीड से प्रकाशित हुई है।)