सबसे अच्छा और सबसे खराब मांस विकल्प: स्वास्थ्य, पर्यावरण और बटुए प्रभाव पर एक नया स्टडी निष्कर्ष

अब तक यह अच्छी तरह से स्थापित हो चुका है कि जलवायु संकट के लिए मांस और डेयरी कम से कम आंशिक रूप से जिम्मेदार हैं। और पशु उत्पादों के प्रति अपनी लत को छोड़े बिना, हम वैश्विक तापन के खतरनाक स्तर से बच नहीं पाएंगे। यह कम स्पष्ट है कि आपके बर्गर और पनीर के स्थान पर क्या दिया जाए। आपके स्वास्थ्य और ग्रह के लिए सर्वोत्तम क्या है? और आपके बटुए के बारे में क्या? ये वे प्रश्न हैं जिनका उत्तर मैंने एक नए अध्ययन में देने का प्रयास किया। मैंने मांस और दूध के विकल्पों का संयुक्त मूल्यांकन किया जिसमें उनकी पोषण प्रोफ़ाइल, स्वास्थ्य लाभ, पर्यावरणीय प्रभाव और लागत की तुलना की गई। इन पौधों पर आधारित विकल्पों में टोफू और टेम्पेह जैसे पारंपरिक उत्पाद, वेजी बर्गर और प्लांट मिल्क जैसे प्रसंस्कृत विकल्प, अभी भी विकास के अधीन उत्पाद जैसे प्रयोगशाला में विकसित गोमांस और सोयाबीन और मटर जैसे असंसाधित खाद्य पदार्थ शामिल थे।
आकलन में खाद्य पदार्थों की तुलना करने के कई तरीके दिखाए गए, जिनमें प्रति सेवारत या कैलोरी, और स्वयं या किसी व्यक्ति के मांस और डेयरी के वर्तमान सेवन को प्रतिस्थापित करना शामिल है। बीन्स ने मारी बाजी निष्कर्षों से पता चलता है कि असंसाधित पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ, जैसे सोयाबीन, मटर और बीन्स, मांस और डेयरी की जगह लेने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस और दूध के स्थान पर फलियां चुनने से ब्रिटेन, अमेरिका और पूरे यूरोप जैसे उच्च आय वाले देशों में पोषण संबंधी असंतुलन – पोषक तत्वों के वर्तमान और अनुशंसित सेवन के बीच कुल अंतर – आधा हो जाएगा। और इससे मरने वाले लोगों की संख्या में दसवें हिस्से की कमी आएगी, खासकर हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर और मधुमेह जैसी आहार संबंधी बीमारियों से।
हमारे भोजन को उगाने के लिए आवश्यक भूमि और पानी की मात्रा और परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की मात्रा आधी से अधिक हो जाएगी, और भोजन की लागत एक तिहाई से अधिक गिर जाएगी। दूसरे में वेजी बर्गर और प्लांट मिल्क प्रसंस्कृत प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे वेजी बर्गर और प्लांट मिल्क अभी भी मांस और डेयरी को बदलने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति के लिए पर्याप्त लाभ प्रदान करते हैं। लेकिन उत्सर्जन में कटौती और स्वास्थ्य सुधार असंसाधित फलियों की तुलना में पांचवें से एक तिहाई तक कम थे, और उपभोक्ता के लिए लागत वर्तमान आहार की तुलना में दसवें हिस्से से अधिक थी।
प्रसंस्कृत और असंसाधित दोनों विकल्पों के लिए, पोषण और रोग जोखिम में अधिकांश सुधार फाइबर में वृद्धि (हालांकि प्रसंस्कृत विकल्पों में कम होते हैं), पोटेशियम और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, और कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और पशु-आधारित ( हेम) लोहा। प्रसंस्कृत और असंसाधित पौधे-आधारित दोनों विकल्पों का पर्यावरणीय प्रभाव मांस और दूध की तुलना में कम था, क्योंकि वे कम उत्सर्जन उत्पन्न करते हैं और बनाने के लिए कम भूमि और पानी की खपत करते हैं।
उदाहरण के लिए, वेजी बर्गर और प्लांट मिल्क बनाकर भोजन को संसाधित करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो आम तौर पर लागत और उत्सर्जन बढ़ाती है। हालाँकि यह मांस और डेयरी की तुलना में पर्यावरणीय लाभों को ग्रहण नहीं करता है। इसका मतलब यह है कि संसाधित विकल्पों की कीमत आम तौर पर असंसाधित विकल्पों की तुलना में अधिक होती है। इसलिए, मटर और बीन्स जैसी असंसाधित फलियां अध्ययन में स्पष्ट विजेता थीं। उन्होंने पोषण, स्वास्थ्य, पर्यावरण और लागत सहित सभी दृष्टिकोणों से अच्छा प्रदर्शन किया।
लेकिन एक आश्चर्यजनक उपविजेता टेम्पेह था, जो कि किण्वित सोयाबीन से बना एक पारंपरिक इंडोनेशियाई भोजन है, जो बिना अधिक प्रसंस्करण या एडिटिव्स के सोयाबीन के अधिकांश पोषण गुणों को बरकरार रखता है। इसने, और इसकी अपेक्षाकृत कम लागत ने, इसे वेजी बर्गर जैसे अधिक प्रसंस्कृत विकल्पों पर बढ़त दी। प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस अंतिम स्थान पर है। एक और आश्चर्यजनक खोज प्रयोगशाला में तैयार किए गए मांस से संबंधित है। किसी ऐसे उत्पाद का मूल्यांकन करने में कठिनाई के बावजूद जो अभी तक बाज़ार में नहीं है, मौजूदा डेटा से पता चलता है कि यह मांस के विकल्पों के साथ प्रतिस्पर्धी नहीं होगा, न ही वध से प्राप्त मांस के साथ।
वर्तमान तकनीक का उपयोग करते हुए, जिसमें प्रयोगशाला में जानवरों के ऊतकों को विकसित करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की खपत होती है, सुसंस्कृत मांस का उत्सर्जन बीफ बर्गर जितना अधिक हो सकता है जबकि लागत 40,000 गुना तक अधिक हो सकती है। गोमांस की नकल करने से, प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के स्वास्थ्य पर प्रभाव समान रूप से खराब होते हैं। हालाँकि उत्पादन प्रक्रियाएँ अधिक कुशल हो जाने से लागत और उत्सर्जन में गिरावट आ सकती है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त निवेश और तकनीकी प्रगति की आवश्यकता होगी।
प्रयोगशाला में विकसित मांस और अति-प्रसंस्कृत संयंत्र-आधारित प्रतिस्थापन दोनों में सार्वजनिक निवेश उनके सापेक्ष प्रभावों को देखते हुए उचित नहीं हो सकता है। आसानी से उपलब्ध विकल्प किफायती हैं और नई प्रौद्योगिकियों या उत्पाद विकास की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, जिस चीज़ की आवश्यकता है वह विवेकपूर्ण सार्वजनिक नीतियां हैं जो हर किसी को स्वस्थ और स्थायी रूप से खाने में सहायता करती हैं।
यह कहने लायक है कि मांस और डेयरी का सबसे अच्छा प्रतिस्थापन न केवल संपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं, बल्कि संपूर्ण भोजन भी हैं। बीन चिली, चना करी, या टेम्पेह स्टिर-फ्राई पकाने की कोशिश क्यों न करें? या, डार्क ब्रेड पर कुछ कुचले हुए मटर के बारे में क्या ख्याल है? अपने औसत फास्ट-फूड भोजन को फलियां, सब्जियों और साबुत अनाज के मिश्रण से बदलने से न केवल पोषक तत्वों की अधिक संतुलित खुराक मिलती है, बल्कि आपके बटुए के बराबर या कम लागत पर आपके पर्यावरण पदचिह्न भी कम हो जाते हैं।

(अस्वीकरण: शीर्षक को छोड़कर, यह कहानी एनडीटीवी स्टाफ द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेटेड फ़ीड से प्रकाशित हुई है।)