मुंबई और दिल्ली को छोड़ दें। भारत के उभरते हुए महानगर अपने अलग और जीवंत भोजन परिदृश्य के साथ अपनी अलग पहचान बना रहे हैं। भुवनेश्वर जैसे शहरों को उभरते हुए महानगर कहना शायद सटीक न हो, क्योंकि इन शहरों ने विभिन्न मापदंडों पर बहुत तेज़ी से प्रगति की है। ओडिशा की राजधानी में मेरी पाक यात्रा लाइफ़ भुवनेश्वर से शुरू हुई, यह एक होटल है जो विविध पाक-कला के लिए भुवनेश्वर की अतृप्त भूख का प्रतीक है। होटल का पूरे दिन खुला रहने वाला डाइनर लाइफ़ किचन सिर्फ़ वैश्विक व्यंजन ही नहीं पेश करता, बल्कि प्रामाणिक स्वाद भी प्रदान करता है। ओडिशामैंने भुवनेश्वर में अपने पहले दिन की शुरुआत लाइफ किचन में पारंपरिक ओडिया नाश्ते – चकुली पीठा (चावल से बना क्रेप) के साथ की, जिसमें घुघुनी भी शामिल थी, जो पूर्वी भारत का एक लोकप्रिय व्यंजन है।
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भुवनेश्वर में एक अनोखी ऊर्जा व्याप्त है, यह जीवंत है और फिर भी आपको वह हलचल नहीं मिलती जो आप अधिकांश भारतीय शहरों में पाते हैं। जब हमने शहर के कुछ प्रतिष्ठित खाद्य स्थलों की खोज की, तो हमें एक निश्चित शांति मिली। आपको शहर के किसी भी व्यस्त स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल पर बहुत से स्थानीय लोग नहीं मिलेंगे जो आपको धक्का देते हैं या धक्का देते हैं: आपके पास हमेशा शहर की विविध पाक-कला का आनंद लेने और उसका पूरा लुत्फ़ उठाने के लिए अतिरिक्त समय होता है। शहर में कई तरह के व्यंजनों का शानदार मिश्रण देखने को मिलता है। सड़क का भोजनराज्य की विरासत में निहित स्थानीय पाककला के व्यंजन और बढ़िया भोजन विकल्पों की बढ़ती सूची इसे देश के सबसे कम आंके जाने वाले पाक स्थलों में से एक बनाती है। भुवनेश्वर में ‘जरूर आजमाए जाने वाले’ खाद्य अनुभवों की एक विस्तृत सूची बनाना कभी भी आसान नहीं होता है, लेकिन हमारी सूची आपको कुछ महत्वपूर्ण बक्से पर टिक करने देगी:
दहीबारा अलुदुम के साथ अपना दिन शुरू करें:
यह यकीनन कटक, भुवनेश्वर के जुड़वां शहर का सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड डिश है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति कटक के पुराने इलाके में बाराबती किले के पास हुई थी और इसमें दही के पतले पानी में भिगोया हुआ वड़ा होता है जिसे फिर सरसों के बीज और करी पत्तों के साथ तड़का लगाया जाता है। इसे आलूदम (या आलू दम) और घुघुनी के साथ परोसा जाता है जो इसे एक बेहतरीन नाश्ता या किसी भी समय का नाश्ता बनाता है। बोनफ़ायर फ़ूड कोर्ट या त्रिमूर्ति दहीबारा, जगमारा के आस-पास के कई फ़ूड स्टॉल में से किसी एक पर इसे आज़माएँ।
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पारंपरिक ओडिया लंच:
मटन थाली फोटो साभार: सेकंड वाइफ किचन
पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों के लिए हमारी पसंदीदा खोजों में से एक है अजीब नाम वाला सेकंड वाइफ किचन। भुवनेश्वर-कटक राजमार्ग पर स्थित इस व्यस्त रेस्तराँ को आसानी से बायपास किया जा सकता है। मालिक अपने खास मटन कसा के साथ मटन थाली के लिए आने वाले ज़्यादातर मेहमानों से बातचीत करने के लिए समय निकालता है। यह रेस्तराँ अपनी छप्पर वाली छत और मिट्टी के बर्तनों के साथ देहाती आकर्षण का अनुभव कराता है और चिकन प्रेमियों और शाकाहारियों के लिए भी विकल्प प्रदान करता है। एक और लोकप्रिय स्थानीय संस्थान, विशेष रूप से आगंतुकों के बीच दालमा है जिसका नाम ओडिशा की सबसे प्रसिद्ध दाल से लिया गया है। दही पखाला (जो गर्मियों में विशेष रूप से आरामदायक होता है) के साथ उनकी ओडिया वेज थाली लोगों की पसंदीदा है।
एक मधुर प्रेमी का स्वर्ग:
ओडिशा रसगुल्ला
भुवनेश्वर में बंगाली बनाम ओडिया रसगुल्ला से ज़्यादा बहस किसी और चीज़ से नहीं होती। हम बस इतना ही कहेंगे कि अगर आप भुवनेश्वर में हैं तो स्थानीय लोगों का साथ देना सबसे अच्छा है जो आपको पहाला की ओर निर्देशित करेंगे जो हर मिठाई प्रेमी की कल्पना है। भुवनेश्वर-कटक राजमार्ग के व्यस्त हिस्से में दुकानों की एक पंक्ति है जो ज़्यादातर ओडिशा रसगुल्ला को प्रदर्शित करती है, जिसे एक बेहतरीन मिठाई मिली है। जीआई टैग 2019 में। यह मिठाई राज्य की पाक विरासत का एक अभिन्न अंग है। ओडिशा रसगुल्ला अपने बंगाल समकक्ष की तुलना में कम मीठा और कम स्पंजी होता है। आपको दर्जनों दुकानें मिलेंगी जहाँ गरम रसगुल्ला और छेनापोड़ा बेचा जाता है, जो छेना से बनी एक और पारंपरिक ओडिशा मिठाई है। जब आप भुवनेश्वर में हों तो ओडिशा की दूसरी मिठाई – पीठा भी ज़रूर देखें।
अंतर्राष्ट्रीय स्वाद:
फोटो साभार: स्वीट बेसिल एट लाइफ़ भुवनेश्वर
अगर आपको स्थानीय खासियतों से ब्रेक चाहिए, तो भुवनेश्वर में आपके लिए कई विकल्प हैं। मूडी ब्लूज़ अपने अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के लिए मशहूर है और थ्री किंग्स जो मैक्सिकन से लेकर इटैलियन तक सब कुछ परोसता है। हमारी पसंदीदा पसंदों में से एक लाइफ़ भुवनेश्वर में स्वीट बेसिल है, जो शहर का एकमात्र अपस्केल थाई रेस्तराँ है, जिसका संचालन बैंकॉक के एक प्रवासी शेफ़ करते हैं। यह रेस्तराँ अपने खूबसूरत इंटीरियर और लाइव काउंटर के साथ डिनर के लिए जीवंत हो उठता है, जो थाईलैंड के प्रामाणिक स्वाद परोसते हैं।
कैफीन रश:
फोटो साभार: क्रुति कॉफी
कृति कॉफी की शुरुआत ओडिशा के कोरापुट के आदिवासी कॉफी उत्पादकों को सहायता देने के लिए एक उद्यम के रूप में की गई थी। ब्रांड की सिंगल-ओरिजिन और मिश्रित कॉफी की रेंज भुवनेश्वर के पटिया में उनके सिग्नेचर कैफे में उपलब्ध है। यह लाइव रोस्टरी और एक समर्पित कॉफी बार के साथ बड़ी कॉफी चेन के कुकी-कटर अनुभवों से एक स्वागत योग्य ब्रेक है। इस कैफे में एक लाइव कॉन्टिनेंटल किचन भी है और यह स्मूदी, छोटी प्लेट और आरामदायक भोजन परोसता है।
अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं एक प्रसिद्ध स्लैशी हूँ – एक कंटेंट आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाककला संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। यह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत होती गई है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया भोजनालयों का पता लगाया है। मैंने पाक कला के रूपांकनों के माध्यम से संस्कृतियों और स्थलों की खोज की है। मैं उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने के लिए भी उतना ही भावुक हूँ।
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