नए शोध बताते हैं कि कई लस मुक्त उत्पादों में प्रोटीन और आहार फाइबर की कमी होती है

वाक्यांश “ग्लूटेन-मुक्त आहार” एक लोकप्रिय चर्चा बन गया है। बहुत से लोग इसके वास्तविक निहितार्थों की पूरी समझ के बिना इसे अपनाते हैं। जबकि सीलिएक रोग (एक लस संवेदनशीलता) या गेहूं की एलर्जी वाले व्यक्तियों के लिए चिकित्सकीय रूप से आवश्यक है, एक लस मुक्त आहार भी दूसरों द्वारा कथित स्वास्थ्य लाभों के आधार पर या केवल एक आहार प्रवृत्ति के रूप में अपनाया जाता है। ‘प्लांट फूड्स फॉर ह्यूमन न्यूट्रिशन’ में प्रकाशित एक नए अध्ययन से पता चलता है कि अमेरिका में ग्लूटेन-फ्री उत्पाद अक्सर उपभोक्ताओं के लिए अधिक कीमत पर आते हैं, जो आमतौर पर उनके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में कम प्रोटीन और अधिक चीनी और कैलोरी की पेशकश करते हैं। इन उत्पादों की तुलना में साइड-बाय-साइड, शोध से पता चलता है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार के लाभों के बारे में सामान्य धारणाएं, जैसे कि वजन प्रबंधन और मधुमेह नियंत्रण, को कम किया जा सकता है।

इस अध्ययन के अनुसार, कई ग्लूटेन-मुक्त विकल्प फाइबर, प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों में कमी करते हैं। जबकि निर्माता कभी -कभी इन कमियों को संबोधित करने के लिए सप्लीमेंट्स जोड़ते हैं, उपयोग किए जाने वाले प्रसंस्करण विधियों, विशेष रूप से आहार फाइबर के अलावा, वास्तव में प्रोटीन पाचन में हस्तक्षेप कर सकते हैं। उच्च चीनी सामग्री से परे, अध्ययन में यह भी पाया गया कि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में अक्सर उनके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में चीनी का स्तर ऊंचा होता है। यह इस बात से संबंधित है क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त आहार के दीर्घकालिक पालन को बीएमआई और पोषण संबंधी कमियों में वृद्धि से जोड़ा गया है। अमेरिका में ग्लूटेन -मुक्त उत्पाद (20 भागों में प्रति मिलियन या उससे कम ग्लूटेन के रूप में परिभाषित) में आमतौर पर गेहूं, राई, जौ, और कभी -कभी जई की कमी होती है – अरबिनोक्सिलन के सभी उत्कृष्ट स्रोत, एक महत्वपूर्ण नॉनस्टार्च पॉलीसेकेराइड। अरबिनोक्सिलन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जिसमें लाभकारी आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा देना, पाचन में सुधार करना, रक्त शर्करा को विनियमित करना और एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम का समर्थन करना शामिल है।

अध्ययन में यह भी बताया गया है कि एक लस मुक्त उत्पाद ढूंढना मुश्किल है जो सभी पोषण क्षेत्रों में उत्कृष्टता प्राप्त करता है, जैसे कि उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री कम कार्बोहाइड्रेट और चीनी के साथ। दूसरी ओर, ग्लूटेन -मुक्त वरीयता प्राप्त ब्रेड में काफी अधिक फाइबर होता है – 38.24 ग्राम प्रति 100 ग्राम – इसके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में। यह निर्माताओं द्वारा फाइबर की कमियों को संबोधित करने के प्रयासों के कारण होने की संभावना है, जैसे कि स्यूडो-सीरियल, जैसे कि अमरैंथ और क्विनोआ हाइड्रोकार्बन-का अर्थ है कि क्विनोआ आटा के साथ बनाए गए ग्लूटेन-मुक्त पके हुए सामानों में उपयोग किए जाने वाले पानी में घुलनशील मैक्रोमोलेक्यूलस। हालांकि, ये सुधार निर्माता और क्षेत्र द्वारा भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, स्पेन में लस मुक्त उत्पादों में उनके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में कम फाइबर सामग्री होती है।

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2024 में, वैश्विक ग्लूटेन -मुक्त उत्पाद बाजार का मूल्य 7.28 बिलियन अमरीकी डालर था और 2032 तक 13.81 बिलियन अमरीकी डालर तक पहुंचने का अनुमान था। अमेरिकी बाजार में हिस्सेदारी 5.9 बिलियन अमरीकी डालर होने का अनुमान है – वैश्विक आंकड़े के आधे से भी कम। अमेरिकी आबादी का लगभग 25 प्रतिशत ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का उपभोग करता है। यह आंकड़ा लगभग 6 प्रतिशत लोगों की तुलना में गैर-सेलियक गेहूं की संवेदनशीलता, 1 प्रतिशत लोगों की सीलिएक रोग और यहां तक ​​कि गेहूं की एलर्जी वाले लोगों के कम प्रतिशत से अधिक है। इससे पता चलता है कि बहुत से लोग चिकित्सा आवश्यकता के अलावा अन्य कारणों से लस मुक्त आहार अपनाते हैं, जो स्वास्थ्य या वित्तीय लाभ प्रदान नहीं कर सकते हैं।

स्थानीय रूप से उपलब्ध अवयवों का उपयोग करके अधिक पोषण संबंधी संतुलित ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बनाने के लिए अनुसंधान और विकास में निवेश आवश्यक है। इसके लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के विभिन्न योगों के साथ मानव खिला परीक्षणों की आवश्यकता होगी ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ये उत्पाद प्रतिकूल प्रभाव के बिना पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। सरकारों के बीच सहयोग सुरक्षित सब्सिडी में मदद कर सकता है, जो उत्पादन लागत को कम करेगा और इन उत्पादों को अधिक सस्ती बना देगा। यद्यपि अनुसंधान की प्रारंभिक लागत और ग्लूटेन-मुक्त उत्पादन लाइन को बनाए रखना अधिक है, स्थानीय अवयवों और वित्तीय प्रोत्साहनों का उपयोग करके इन उत्पादों को उनके ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में अधिक लागत-प्रतिस्पर्धी बना सकते हैं। लोगों को लस मुक्त आहार से जुड़े पेशेवरों और विपक्षों के बारे में सूचित करने के लिए सार्वजनिक शिक्षा भी महत्वपूर्ण है। (बातचीत)

(अस्वीकरण: इस कहानी को NDTV कर्मचारियों द्वारा संपादित नहीं किया गया है और एक सिंडिकेटेड फ़ीड से ऑटो-जनरेट किया गया है। इस कहानी को NDTV कर्मचारियों द्वारा संपादित नहीं किया गया है और एक सिंडिकेटेड फ़ीड से ऑटो-जनरेट किया गया है।)