परंपरा में निहित, नवाचार द्वारा फिर से परिभाषित: अवतारा मुंबिस होलिस्टिक न्यू मेनू में एक झलक

मैं हर दिन अपनी सब्जियों को बिना किसी शिकायत के खा लेता (और आनंद लेता (और अवतारा मुंबई में उन लोगों की तरह भोजन करता। यह मेरे पहले विचारों में से एक है क्योंकि मैं अंत तक पहुंचता हूं कि संवेदनाओं से भरा भोजन क्या था – आंखों, तालू, पेट और दिल के लिए। मैंने अभी -अभी 16 विस्तृत क्यूरेट किए गए पाठ्यक्रमों को समाप्त कर दिया था, लेकिन लगभग रात का खाना समाप्त नहीं करना चाहता था। यह अपने आप में एक पुरस्कृत अहसास था। इतने सारे चखने वाले मेनू को अंतिम पाठ्यक्रमों के माध्यम से “प्राप्त करने” के बजाय उन्हें याद करने के बारे में समाप्त होने के साथ, अवतारा एक ताज़ा बाहरी साबित हुआ। और यह कई विशेषताओं में से एक है जो इसे बाहर खड़ा करते हैं।

फोटो क्रेडिट: अवतार

अवतार मुंबई ने हाल ही में रसस नामक अपने नए चखने वाले मेनू का अनावरण किया। बिन बुलाए के लिए, यह प्रतिष्ठान उसी नाम के पुरस्कार विजेता रेस्तरां की घरेलू चौकी है जो पहली बार दुबई में खोला गया था। अवतार दुबई दुनिया का पहला और एकमात्र शाकाहारी भारतीय रेस्तरां होने के लिए जाना जाता है जिसने मिशेलिन स्टार जीता है। यह जुनून एफ एंड बी समूह का हिस्सा है, जिसमें ट्रेसिंड स्टूडियो, ट्रेसिंड, कार्निवल द्वारा ट्रेसिंड, बिस्ट्रो आमारा, और अन्य जैसे नाम शामिल हैं। अवतारा मुंबई अप्रैल 2024 में खोला गया। अपने शुरुआती दिनों में, इसने कई कारणों से सुर्खियां बटोरीं: इसका पूरी तरह से शाकाहारी एक ठीक-ठाक-डाइनिंग संदर्भ में ध्यान केंद्रित किया गया (जो कि बिना पनीर, मशरूम, प्याज और लहसुन के बिना), इसकी कलात्मक प्रस्तुति पाठ्यक्रमों की और इसकी कलात्मक प्रस्तुति और इसकी जैसे विनम्र अवयवों की परिष्कृत पुनर्मूल्यांकन करेले और लौकी। नए मेनू को चखने के लिए जाने से पहले, ये हाइलाइट मेरे दिमाग के पीछे थे। हालांकि, मैं यह जानने के लिए उत्सुक था कि अवतारा उनसे परे अपनी कथा का विस्तार कैसे करेगा। यहाँ आपको क्या पता होना चाहिए:

सबसे पहले, अवतारा के रसस मेनू में 16 पाठ्यक्रम हैं (पिछले चखने वाले मेनू में 14 थे)। यह चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन नंबर को आपको कम न होने दें। शेफ राहुल राणा और शेफ सैंकेट जोशी भाग के आकार, पाठ्यक्रमों के आदेश के साथ -साथ स्वादों की शक्ति के मामले में सावधानीपूर्वक हैं। व्यंजन चिढ़ाते हैं, प्रसन्न होते हैं और (कभी -कभी) किसी के स्वाद की कलियों को भ्रमित करते हैं, लेकिन वे उन्हें भारी पड़ने से रोकते हैं। शेफ सैंकेट बताते हैं, “हमारे व्यंजनों को गहरे तलने या अधिक मसाला या तेल का उपयोग करने के लिए बुनियादी खाना पकाने के लिए आवश्यक नहीं है। भोजन को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके हल्का बनाया जाता है, और जब मेहमानों से पूछा जाता है कि क्या वे दोहराना चाहते हैं एक कोर्स, उनमें से कई ऐसा करते हैं। ”

फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

दूसरे, नए मेनू को आयुर्वेद में “रस” के रूप में जाना जाने वाले छह मौलिक स्वादों की खोज के रूप में कल्पना की गई है: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, तीखा और कसैला। इसका मतलब यह नहीं है कि पाठ्यक्रमों में प्रत्यक्ष औषधीय लाभ हैं। इसके बजाय, शेफ को इन पारंपरिक अवधारणाओं से प्रेरित किया गया है, जो चुने गए अवयवों की बहुमुखी प्रतिभा का प्रदर्शन करने के लिए एक रूपरेखा के रूप में है। लेकिन यह पाक मिशन प्लेट (ओं) पर कैसे अनुवाद करता है? काफी आकर्षक, जैसा कि हमें पता चला।

फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

पहले छह पाठ्यक्रमों को एक साथ परोसा जाता है और नाटकीयता के साथ एक आश्चर्यजनक रिसेप्शन में पहुंचता है। वे 6 रसों में से प्रत्येक का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसका नाम मेनू है। हमें बताया गया है कि आयुर्वेदिक सिद्धांत मधुरा (मीठे) के साथ शुरू करने को प्रोत्साहित करते हैं और हम अनुपालन करते हैं। काटने के आकार का माकान मलाई मेरे मुंह में जल्दी से चबूतरे और मैं एक मुस्कान के साथ इसकी चिकनी मिठास दर्ज करता हूं। अगला, हम लवाना (नमकीन) पाठ्यक्रम की कोशिश करने के लिए निर्देशित हैं। तीखा आकार अप्पलम कुरकुरा शार्क में विघटित हो जाता है, ब्रेज़्ड रेड बीट और घी रोस्ट केचप के नरम बनावट द्वारा पूरक। अगले पाठ्यक्रम में कुरकुरापन (काशया/कसैला) एक अलग तरह का है, क्योंकि यह एक दिलकश मकई से लिया गया है घोर। के साथ सबसे ऊपर सरसन का साग और मसालेदार मूली, इसके स्वाद स्पष्ट रूप से परिचित हैं लेकिन फिर भी हमें आश्चर्यचकित करते हैं।

हमें सलाह दी जाती है कि वे हमारे सामने शेष तीन पाठ्यक्रमों को बंद कर दें, इससे पहले कि वे सोगी हो जाएं और उनमें से प्रत्येक आश्चर्य की जेब भी साबित होता है। लेकिन रसों के प्रभाव वहाँ नहीं रुकते हैं। यद्यपि बाकी पाठ्यक्रमों का नाम विशिष्ट स्वाद के बाद नहीं है, वे अन्य तरीकों से परिलक्षित होते हैं। शेफ सैंकेट स्पष्ट करता है, “आयुर्वेद के अनुसार, इन 6 स्वादों को हमारे दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इस प्रकार, मेनू पर प्रत्येक डिश उनमें से घटकों को शामिल करता है। उदाहरण के लिए, जब, जब, जब बाल मिताई और बुरन्श रास संयुक्त हैं, पूर्व मधुरा/स्वीट का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि उत्तरार्द्ध अन्य तीन तत्वों को सामने लाता है, अर्थात् खट्टा, कड़वा और कसैले स्वाद। “

फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

मैं सभी व्यंजनों के बारे में विवरण में नहीं जाऊंगा क्योंकि वे एक अच्छी फिल्म या श्रृंखला के लिए स्पॉइलर की तरह होंगे। यदि संभव हो, तो आपको उन्हें अपने लिए अनुभव करना होगा और उनके छिपे हुए रहस्यों को पहले हाथ से उजागर करना होगा। यह एक सौंदर्य यात्रा भी है, क्योंकि मेनू अनपेक्षित रूप से रंग और हर पाठ्यक्रम के साथ विपरीत है। जबकि मेहनती चढ़ाना आम तौर पर इस तरह एक बढ़िया भोजन स्थल में आदर्श है, अवतारा इसे अभिव्यक्ति के एक विस्मयकारी रूप में बढ़ाता है।

फोटो क्रेडिट: अवतार

क्या अधिक है, इसके प्रसाद वहाँ नहीं रुकते हैं। अवतार मुंबई में कॉकटेल मेनू नहीं है, लेकिन इसमें एक व्यापक शराब सूची और अद्वितीय गैर-मादक पेय विकल्प हैं। मेहमान घरेलू वाइन या अंतर्राष्ट्रीय वाइन की एक क्यूरेट की गई जोड़ी का विकल्प चुन सकते हैं। हमारे भोजन के दौरान, हेड सोमेलियर प्रातिक भार्गुड ने प्रदर्शित किया कि कैसे वह वाइन चखने और चयन के लिए एक एरोमास्टर किट का उपयोग करता है। कहने के लिए सुरक्षित, दोनों शुरुआती वाइन सराहना और समझदार उत्साही लोगों के लिए आराम से हो सकते हैं और यहां उनकी पसंद के लिए कुछ पा सकते हैं।

अवतार मुंबई ने हमें संतुलन की भावना के साथ – न केवल प्लेट पर बल्कि अपने समग्र दृष्टिकोण में पहना। रेस्तरां अपनी विधि को पुनर्मिलन या किसी अन्य शब्द के बजाय भारतीय व्यंजनों के “पुनर्जन्म” को कॉल करना पसंद करता है। अपने अनुभव के बाद, मैंने भेद को बेहतर तरीके से समझा। एक महान भोजन कई स्तरों पर पुनर्स्थापनात्मक हो सकता है यदि आप इसे होने की अनुमति देते हैं।

कहाँ: 7 वीं मंजिल, कृष्णा वक्र बिल्डिंग, जुहू तारा रोड, ओपीपी। जुहू गार्डन, हसमुख नगर, सांताक्रूज़ (पश्चिम), मुंबई।