टौप बाय टिटली: गोवा के हरे-भरे परिदृश्य में एक नया रेस्तरां, जहाँ आपको आरामदायक भोजन के लिए अवश्य जाना चाहिए
मैं आपको एक रोचक जानकारी देकर शुरुआत करता हूँ। गोवा में पर्यटक इन दिनों समुद्र तटों से कहीं ज़्यादा की उम्मीद कर रहे हैं। आलीशान भोजन नया चलन है। हमेशा चहल-पहल से भरे गोवा में आरामदायक और घरेलू भोजन के लिए एक नया गंतव्य है, जिसे मैंने अपनी हाल की यात्रा में आज़माया था। टौप बाय टिटली पाक-कला परिदृश्य में सबसे नया जोड़ है। नीले समुद्र और जीवंत हरियाली के बीच, टौप अपने आरामदायक भोजन के वादे के साथ आपको आकर्षित करता है।
150 साल पुराने पुर्तगाली विला में बसा, अस्सागाओ में स्थित ताउपे गोवा की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है। टिटली और बारफ्लाई की टीम द्वारा परिकल्पित, ताउपे समकालीन भारतीय व्यंजनों को प्राचीन परंपराओं के साथ सहजता से मिश्रित करता है, जो अद्वितीय पाक अनुभव प्रदान करता है।
ताउपे की रसोई के शीर्ष पर शेफ तरुण सिब्बल हैं, जो पूरे भारत में अपनी पाक कला के लिए प्रसिद्ध हैं। उनका मेनू परंपरा और नवीनता दोनों का जश्न मनाता है, जिसमें क्लासिक भारतीय व्यंजनों की प्रयोगात्मक पुनर्व्याख्या और अभिनव फ्यूजन रचनाएँ शामिल हैं। मैंने हमेशा उनके खाने की सराहना की है, इसलिए उनसे व्यक्तिगत रूप से मिलना मेरे लिए खुशी की बात थी। जिस जुनून और प्यार से उन्होंने अपने रेस्तरां के बारे में बात की, वह वास्तव में भोजन में झलकता है।
टाउपे में मेरी पाक-कला यात्रा:
ताउपे का मेनू इंद्रियों के लिए एक दावत है। जब मैं अपनी मेज पर बैठा, तो मेरे पास बहुत सारे विकल्प थे। सबसे पहले मैंने पेय पदार्थों के मेनू को स्क्रॉल किया और एकदम सही कॉकटेल पाया – कॉफ़ी मार्टिनीयह जितना स्वादिष्ट था, उतना ही ताज़गी देने वाला भी था। यह एक ऐसा पेय था जिसकी मुझे आगे के खाने के लिए ज़रूरत थी, और यह वाकई बहुत स्वादिष्ट था!
मेरी लजीज यात्रा की शुरुआत हुई माइक्रो ग्रीन चाट. इसने दिल जीतने वाले फ्यूजन का वादा पूरा किया। यह तो बताना ही पड़ेगा कि मुझे पारंपरिक चाट बहुत पसंद है, लेकिन माइक्रो ग्रीन्स की ताजगी और बेरीज की मिठास की अतिरिक्त परत ने मुझे आश्चर्यचकित और प्रभावित किया। जब मैं अभी भी इसके स्वादों का आनंद ले रहा था, तो मेरी मेज पर इतने सारे अन्य आकर्षक व्यंजन भरे हुए थे कि मैं खुद को रोक नहीं पाया। सबसे पहले जिस चीज ने मेरा ध्यान खींचा, वह थी मशरूम कॉर्नेटो! हाँ, एक मलाईदार मशरूम डिश जिसे कोन में परोसा जाता है ताकि यह आइसक्रीम जैसा दिखे। मुझे कभी नहीं पता था कि ‘कॉर्नेटो’ का स्वाद इतना दिव्य होगा… और इतना स्वादिष्ट।
मशरूम कॉर्नेटो
अन्य व्यंजन जो मैंने आजमाए वे थे फलाफेल टिक्की, एवोकाडो और अंगूर सलाद, दाल कुर्चन, तौपे मटन सीख और चिकन टिक्कादाल कुरचन अपने गहरे स्वाद, धुएँदार सुगंध और मसालों के सही संतुलन के कारण सबसे अलग है।
एवोकैडो और अंगूर का सलाद
फिर मुख्य भोजन का समय आया। यह काफी विस्तृत था। मुझे इससे प्यार हो गया तवा मटन रोटी के साथ। मांस रसीला था और पूरी तरह से पकाया गया था। अगला था दाल मखनी के साथ कुल्चा प्लेट – यह इतना स्वादिष्ट था कि आज भी कभी-कभी मुझे इसकी लालसा होती है। मटन कोरमा भी दिव्य था, और इससे पहले कि मैं भूल जाऊं, चिपचिपे चावल के साथ मैंगो प्रॉन करी यह एक बेहतरीन व्यंजन है, खास तौर पर गर्मियों में। मैं इस स्वादिष्ट व्यंजन से इतना तृप्त हो गया कि मेरा दिल भी भर गया… लेकिन खुशी से!
तवा मटन
रुको, सबसे अच्छा तो अभी आना बाकी था। कोई अंदाज़ा? बेशक, मिठाई।
यदि आप ताउपे जाएँ, तो आप उनका स्वाद लिए बिना नहीं जा सकते। फ्रेंच टोस्टयह अब तक का मेरा सबसे अच्छा व्यंजन है। आड़ू, संतरा और क्रीम के साथ यह मिठाई आपकी भूख और दिल दोनों को भर देती है। मुझे यह भी बहुत पसंद आया नारियल दूध पनाकोटा और बास्क चीज़केक.
यह लिखने के बाद, मैं एक और शानदार भोजन के लिए ताउपे वापस जाने के लिए तरस रहा हूँ जिसने मुझे ऐसी स्वादिष्ट यादें दीं। अगली बार तक, मैं माइक्रो ग्रीन चाट, तवा मीट और फ्रेंच टोस्ट के सपने देख रहा हूँ।
आइये शेफ की जुबानी सुनें:
जब मैंने शेफ तरुण सिब्बल से पूछा कि टौप को क्या खास बनाता है, तो उन्होंने गर्व से बताया कि यह “उनके भोजन की पेशकश और सेवा में निरंतरता और निश्चित रूप से, गर्मजोशी से भरा आतिथ्य है जो ग्राहकों को बार-बार वापस लाता है।” मैं सहमत हूँ। टौप गर्मजोशी और आतिथ्य का अनुभव करता है, यह सुनिश्चित करता है कि हर मेहमान दरवाजे से कदम रखते ही स्वागत और मूल्यवान महसूस करे। उन्होंने मुझे यह भी बताया कि उन्हें भारतीय भोजन पकाने में सबसे ज्यादा मजा आता है; खैर, यह मेरे द्वारा वहां खाए गए स्वादिष्ट व्यंजनों से स्पष्ट था।
अगला साहसिक कार्य ठीक बगल में है:
और जो लोग शाम को बढ़िया खाने के साथ ‘बार’ जैसा अनुभव चाहते हैं, उनके लिए बारफ्लाई बिल्कुल बगल में है, बल्कि उसी इलाके में। और वहाँ का खाना और ड्रिंक भी बेहतरीन है। आपको तरुण सुबल की हमारी पसंदीदा मैगी पसंद आएगी और कॉर्न रिब्स इतने लजीज हैं कि आप एक ही ऑर्डर पर रुक नहीं पाएँगे। टकीला पसंद है? बारफ्लाई में पिकैंटे ज़रूर आज़माएँ।
टौपे और बारफ्लाई के बीच बेहतरीन तालमेल के कारण, गोवा के हरे-भरे परिदृश्य में यह पाककला का नखलिस्तान हर बार गोवा आने पर मेरा पसंदीदा पड़ाव बनने जा रहा है। टौपे में आरामदेह भोजन का अनुभव या बारफ्लाई में कॉकटेल और बातचीत की शाम, यह गतिशील जोड़ी एक अविस्मरणीय अनुभव का वादा करती है।
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