हम सभी कैंडी फ्लॉस को पहचानते हैं – यह आनंददायक व्यंजन हमें मज़ेदार मेलों और अच्छे पुराने दिनों की याद दिलाता है (जब हमें चीनी के सेवन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं थी)। दुनिया भर में, आपको कई मिठाइयाँ मिल सकती हैं जो कई मायनों में कॉटन कैंडी से मिलती जुलती हैं। उनमें से प्रसिद्ध है पश्मक, एक पारंपरिक मिठाई जिसे आमतौर पर ‘ईरानी कॉटन कैंडी’ के नाम से जाना जाता है। हालाँकि, पश्माक कैंडी फ्लॉस से कहीं अधिक है – इसकी बारीक, धागे जैसी स्थिरता और सूक्ष्म स्वाद इसके निर्माताओं के कौशल और धैर्य का प्रमाण हैं। पश्मक को अक्सर अन्य मिठाइयों के ऊपर एक उत्तम सजावट के रूप में डाला जाता है। ईरान में, आप इसे पुडिंग और आइसक्रीम के ऊपर देख सकते हैं।
पशमक का इतिहास
फ़ारसी में “पशमक” शब्द का अर्थ “ऊन” है, जो इस व्यंजन के नरम सफेद धागों का संकेत है। इस मिठाई को खाना, जो एक साथ घनी और हल्की है, आपको आंतरिक गर्मी से भी भर देती है, जिससे इसका नाम और भी उपयुक्त हो जाता है। माना जाता है कि पश्मक की उत्पत्ति ऐतिहासिक शहर यज़्द में हुई थी; एक जगह जो अपने मीठे व्यंजनों के लिए मशहूर है। ईरानी व्यंजन को अक्सर ड्रैगन बियर्ड का दूरवर्ती समकक्ष माना जाता है कैंडीएक चीनी व्यंजन और हमारी अपनी सोन पापड़ी। घर के नजदीक, पश्मक की तुलना अक्सर पड़ोसी तुर्की की पिस्मानिया से की जाती है, जो बिल्कुल वैसी ही मिठाई है। ईरान, अज़रबैजान, तुर्की और आसपास के क्षेत्रों में, पश्मक को याल्डा नाइट पर मेवे, तरबूज और अनार के साथ परोसा जा सकता है। यह प्राचीन काल से शीतकालीन संक्रांति पर मनाया जाने वाला त्यौहार है।
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यलदा नाइट में पश्माक को मेवे, तरबूज़ और अनार के साथ परोसा जा सकता है। (फोटो: आईस्टॉक)
पश्मक रेसिपी | घर पर पशमक कैसे बनाएं
जबकि कैंडी फ्लॉस के लिए एक विशेष कताई ड्रम की आवश्यकता होती है, बिना किसी फैंसी उपकरण के पशमक बनाना संभव है। हालाँकि आज कई पशमक निर्माता प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए मशीनरी का उपयोग करते हैं, मिठाई पारंपरिक रूप से इसके बिना बनाई जाती थी। आप भी इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं मिठाई ठीक आपकी अपनी रसोई में.
चीनी को पानी में घोलकर शुरुआत करें। इस चाशनी को आंच पर रखें और पानी में उबाल आने पर सिरका डालें। हिलाते रहें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें। एक ट्रे को चिकना करके अपने पास तैयार रखें। जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे ट्रे पर डालें, ठंडा होने दें और फिर इसे गूंधना शुरू करें।
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आप इस स्वादिष्ट मिठाई को अपनी रसोई में भी बना सकते हैं। (फोटो: आईस्टॉक)
एक पैन में तेल में आटा डालें और धीरे से चलाते हुए भूनें। आप पैन में थोड़ी मात्रा में खाद्य रंग और/या स्वाद अर्क भी मिला सकते हैं। पश्माक का स्वाद आमतौर पर तिल, इलायची, गुलाब जल, केसर, संतरे के फूल, पिस्ता या वेनिला से बनाया जाता है। एक ट्रे में आटे का मिश्रण डालें और फिर उस पर चीनी का मिश्रण रखें। आटे को संख्या 8 (या अनंत चिन्ह) के आकार में खींचें और बेलें। इससे गूंधना और धागे जैसा आकार प्राप्त करना आसान हो जाता है। आटे को इसी तरह से खींचते और गूथते रहिये जब तक यह नाज़ुक, रेशमी धागों में न बदल जाये.
आपका पशमक तैयार है. स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे केसर और पिस्ते से सजा सकते हैं. आप इसे सजावटी तत्व के रूप में अपनी आइसक्रीम और केक के ऊपर भी जोड़ सकते हैं।
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