अध्ययन से पता चलता है कि कैसे साल्मोनेला आंत की रक्षा करता है, खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है

अमेरिकी शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया है कि साल्मोनेला बैक्टीरिया – खाद्य विषाक्तता का एक प्रमुख कारण – सुरक्षात्मक बैक्टीरिया को चकमा देकर आंत के अंदर चला जाता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, हर साल लगभग 600 मिलियन लोग असुरक्षित भोजन से बीमार पड़ते हैं, जबकि 420,000 लोग सालाना असुरक्षित भोजन से मर जाते हैं।

साल्मोनेला खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण है। यह कच्चे अंडे, अधपकी मुर्गी, बीफ, पोर्क, सब्जियों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। खरबों बैक्टीरिया आंत में रहते हैं और कई शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) उत्पन्न करते हैं जो हानिकारक रोगजनकों से लड़ने में मदद करते हैं।

साल्मोनेला पाचन तंत्र में पोषक तत्वों के संतुलन को बदलकर आंत में बढ़ता है। प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में प्रकाशित अध्ययन से पता चला कि यह पेट के पोषक वातावरण में बदलाव करके जीवित रहता है।

जबकि यह पहले से ज्ञात था कि साल्मोनेला छोटी आंत पर आक्रमण करता है, अमेरिका के कैलिफोर्निया-डेविस विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एंड्रियास बॉमलर ने कहा कि उन्होंने पाया कि रोगज़नक़ बृहदान्त्र में प्रवेश कर सकता है और फैल सकता है।

साल्मोनेला सबसे पहले छोटी आंत में प्रवेश करता है और आंत की परत में सूजन पैदा करता है। यह भोजन से अमीनो एसिड के सामान्य अवशोषण को बाधित करता है, असंतुलन पैदा करता है, जिससे रोगज़नक़ को बड़ी आंत (कोलन) में जीवित रहने और गुणा करने में सक्षम बनाता है, बॉमलर, जो प्रमुख लेखक भी हैं, ने समझाया।

उन्होंने कहा, छोटी आंत में सूजन साल्मोनेला को पोषक तत्व प्राप्त करने में मदद करती है जो बृहदान्त्र में इसकी प्रतिकृति को बढ़ावा देती है।

चूहों के मॉडल में, शोधकर्ताओं ने पाया कि साल्मोनेला संक्रमण के कारण रक्त में अमीनो एसिड का अवशोषण कम हो गया। संक्रमण के बाद, दो अमीनो एसिड, लाइसिन और ऑर्निथिन, आंत में अधिक प्रचुर मात्रा में हो जाते हैं और एससीएफए के विकास-अवरोधक प्रभावों को रोकते हैं। इससे साल्मोनेला को जीवित रहने में मदद मिलती है।

“हमारे निष्कर्षों से पता चलता है कि साल्मोनेला के पास आंत के पोषक वातावरण को अपने लाभ के लिए बदलने का एक चतुर तरीका है। शरीर के लिए इलियम में अमीनो एसिड को अवशोषित करना कठिन बनाकर, साल्मोनेला बड़ी आंत में अपने लिए अधिक अनुकूल वातावरण बनाता है,” बॉमलर कहा।

निष्कर्ष बताते हैं कि क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस जैसे सूजन आंत्र विकारों के दौरान आंत का वातावरण कैसे बदलता है, और आंत संक्रमण के लिए बेहतर उपचार हो सकता है।

(अस्वीकरण: शीर्षक को छोड़कर, यह कहानी एनडीटीवी स्टाफ द्वारा संपादित नहीं की गई है और एक सिंडिकेटेड फ़ीड से प्रकाशित हुई है।)