खट्टा मीट रेसिपी: स्मोकी और तीखे स्वाद के मिश्रण के साथ जम्मू का डोगरा व्यंजन
समतल भूभाग पर यात्रा करने की तुलना में ऊपर की ओर साइकिल चलाना एक बिल्कुल अलग रोमांच है। जम्मू हवाई अड्डे के समतल क्षेत्र से बस कुछ ही घंटों की दूरी पर आश्चर्यजनक संगीत वैली-पटनीटॉप क्षेत्र है, जो दुनिया से अलग है। हिमालय की तलहटी में सवारी करने से शायद कुछ जानलेवा इंस्टाग्राम पोस्ट बने होंगे, लेकिन मैं आपको बता दूं, यह मेरे पैरों के लिए एक कसरत थी! एक लंबे दिन के बाद, मैं भारी भूख के साथ अपने आरामदायक सप्ताहांत अवकाश, एम्पायरियन द्वारा स्काईव्यू में वापस आ गया। सौभाग्य से, पाककला टीम के पास एक स्वादिष्ट आश्चर्य मेरा इंतजार कर रहा था।
उधमपुर से बहुत दूर नहीं, संगीत घाटी अपने स्वयं के पाक रत्नों का दावा करती है। जबकि जम्मू अक्सर कश्मीर के अधिक प्रसिद्ध व्यंजनों को पीछे छोड़ देता है, एक व्यंजन सुर्खियां बटोर रहा है: डोगरा समुदाय का खट्टा मांस। हमारी महामारी के बाद की दुनिया में क्षेत्रीय व्यंजनों में बढ़ती रुचि के कारण, इस अनोखे व्यंजन ने काफी प्रशंसक आधार प्राप्त कर लिया है-खासकर ठंडे पहाड़ी दिनों में। और जैसे ही मैं इसमें शामिल हुआ, स्काईव्यू बाय एम्पायरियन के बनाना लीफ रेस्तरां का दृश्य एक आदर्श पृष्ठभूमि बन गया।
पाक टीम के अनुसार (रेसिपी देखें), यह सिग्नेचर हॉट चारकोल स्मोकिंग तकनीक है जो इस व्यंजन को एक अनोखा स्वाद देती है। लेकिन खट्टा मांस सिर्फ स्मोकी अच्छाई से कहीं अधिक है। इस रेसिपी में दो असाधारण चरण हैं – इसे सूखे आम पाउडर और अनार के दानों के साथ समाप्त करना और इसे ताजा धनिया और हरी मिर्च से सजाना – जो हर काटने के साथ स्वाद का विस्फोट पैदा करता है।
इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने का रहस्य उन कोमल मटन के टुकड़ों को देसी घी में भिगोए हुए गर्म कोयले के साथ पकाना है। यह खाना पकाने के दौरान और उसके बाद दोनों समय होता है। इस व्यंजन में पिसे हुए और साबुत मसाले, लाल प्याज, विशेष कश्मीरी मसाला और सरसों के तेल में पकाए गए मटन का मिश्रण होता है। नतीजा? मांस इतना कोमल कि आपके मुंह में जाते ही पिघल जाए! जबकि आप इसे चावल या रोटी के साथ जोड़ सकते हैं, जम्मू क्षेत्र में, इसे अक्सर डोगरी घेउर के साथ परोसा जाता है, जो दुल्हनों या विशेष मेहमानों के लिए एक पारंपरिक स्वागत व्यंजन है। प्रतीत होने वाली जटिल धूम्रपान प्रक्रिया से मूर्ख मत बनो; खट्टा मीट बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है और तीखे और धुएँ के रंग के स्वाद के स्वादिष्ट मिश्रण के कारण यह पूरी तरह से प्रयास के लायक है।
खट्टा मीट रेसिपी | खट्टा मीट कैसे बनाये
रेसिपी सौजन्य – एम्पायरियन द्वारा स्काईव्यू
सामग्री
- मटन: 500 ग्राम
- प्याज (तली हुई): 250 ग्राम
- अदरक लहसुन पेस्ट: 15 ग्राम
- हल्दी पाउडर: 5 ग्राम
- कसूरी मेथी: 20 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर: 5 ग्राम
- हरी मिर्च: 4 नग.
- नमक स्वाद अनुसार
- अमचूर: 10 ग्राम
- सौंफ़ बीज पाउडर: 15 ग्राम
- सरसों का तेल: 60 मि.ली
- धूम्रपान के लिए लकड़ी का कोयला
गरम मसाला के लिए
- जीरा: 15 ग्राम
- धनिया के बीज: 10 ग्राम
- काली इलायची: 2 नग.
- हरी इलायची: 2 नग.
- लौंग: 5 नग.
- दालचीनी स्टिक: 2 स्टिक
खट्टा मीट बनाने की विधि
- – पैन में जीरा और धनियां डालकर भून लीजिए.
- ताजा गरम मसाला पाउडर बनाने के लिए भुने हुए बीजों को काली और हरी इलायची, लौंग और दालचीनी के साथ पीस लें।
- मटन को अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, सरसों का तेल और दही के साथ मैरीनेट करें; एक घंटे के लिए अलग रख दें.
- एक भारी तले वाले पैन में सरसों का तेल धुंआ निकलने तक गर्म करें, इसमें इलायची, दालचीनी और लौंग डालें, फिर भूनें। प्याज़ और मैरीनेट किया हुआ मटन डालें, इसके बाद बचे हुए मसाले और नींबू का रस डालें; थोड़ा पकाओ.
- पानी डालें और मटन को नरम होने तक पकने दें।
- एक बार जब मांस पक जाए तो उसमें अमचूर और सौंफ पाउडर मिलाएं।
- कोयले को लाल होने तक गर्म करें, इसे एक छोटे कटोरे में रखें और पैन/कुकर में मांस के ऊपर रखें।
- – गरम कोयले के ऊपर थोड़ा सा देसी घी या सरसों का तेल डालें और पैन को 1 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.
- धनिया, तले हुए प्याज और हरी मिर्च से सजाकर उबले चावल या रोटी के साथ परोसें।
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