इडली और डोसा के बारे में सच्चाई: क्या ये वाकई आपके पेट के लिए अच्छे हैं? विशेषज्ञ बता रहे हैं
प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ लाभ: जब आप हल्के लेकिन तृप्त करने वाले भोजन के बारे में सोचते हैं तो आपके दिमाग में सबसे पहले क्या आता है? हमें पूरा यकीन है कि आपने इडली और डोसा का जवाब दिया होगा। ये लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन अपने हल्के स्वाद और बनाने में आसानी के लिए पूरे भारत में पसंद किए जाते हैं। इन्हें गरमागरम सांबर और हल्की मीठी नारियल की चटनी के साथ खाएँ और आपका मन भर जाएगा! लेकिन यह सिर्फ़ स्वाद ही नहीं है जो उन्हें स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच लोकप्रिय बनाता है बल्कि यह भी तथ्य है कि यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। चूँकि चावल और दाल किण्वन प्रक्रिया से गुज़रते हैं, इसलिए इन्हें खाने से पहले अपने खाने के स्वाद को बनाए रखें। इडली और डोसा आमतौर पर प्रोबायोटिक होने के लिए जाने जाते हैं, जिसका मतलब है कि वे आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। लेकिन क्या वे वास्तव में प्रोबायोटिक हैं? अगर आपके मन में भी यही सवाल है, तो आप सही जगह पर आए हैं! चूँकि आपका पेट स्वस्थ रहने का प्रवेश द्वार है, इसलिए आपके पसंदीदा भोजन के पीछे के मूल विज्ञान को जानना महत्वपूर्ण है। तो, आइए जानें कि इडली और डोसा प्रोबायोटिक हैं या नहीं।
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जानें डोसा और इडली आपके पेट के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।
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प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ क्या हैं? वे आपके लिए क्यों अच्छे हैं?
जो लोग नहीं जानते, उनके लिए प्रोबायोटिक्स एक प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया हैं जो हमारे आंत के माइक्रोबायोम में पाए जाते हैं। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ आपके आंत के स्वास्थ्य और पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन खाद्य पदार्थों में “अच्छे बैक्टीरिया” होते हैं जो आंत के बैक्टीरिया के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छे होते हैं। इसलिए, यदि आपको पाचन संबंधी समस्याएँ हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमज़ोर है, तो अपने आहार में प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों को शामिल करें। कुछ लोकप्रिय उदाहरण प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ दही, पनीर, छाछ, अचार, कांजी आदि।
क्या इडली और डोसा प्रोबायोटिक हैं?
इसका सीधा सा जवाब है नहीं। न्यूट्रिशनिस्ट अमिता गद्रे के अनुसार, इडली और डोसा पकने के बाद प्रोबायोटिक नहीं रहते। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब हम इडली या डोसा बनाते हैं, तो हम उन्हें भाप में पकाते हैं। आपका स्टीमर या प्रेशर कुकर अधिकतम 120 डिग्री सेल्सियस तक तापमान पर पहुँच सकता है। लैक्टोबैसिली – आपके इडली और डोसा बैटर में मौजूद प्राथमिक जीवाणु – 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान को बर्दाश्त नहीं कर सकता। और कोई भी इडली और डोसा बैटर को कच्चा नहीं खाता क्योंकि इससे हमें पेट की समस्या हो सकती है। इसलिए, 120 डिग्री सेल्सियस पर लैक्टोबैसिली मर जाते हैं, जिसका मतलब है कि पके हुए परिणाम में यह जीवाणु नहीं होता है।
तो क्या इडली और डोसा अस्वास्थ्यकर हैं?
बिल्कुल नहीं! न्यूट्रिशनिस्ट अमिता गद्रे कहती हैं कि सिर्फ़ इसलिए कि आप इडली या डोसा को भाप में पकाते हैं या पकाते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि यह अस्वस्थ है। ऐसा इसलिए है क्योंकि शर्करा या स्टार्च का किण्वन पचाने में आसान होता है। इसके अलावा, इडली और डोसा को भाप में पकाने से यह स्वस्थ नहीं हो जाता। डोसा इसमें प्रीबायोटिक्स होते हैं क्योंकि इसमें पकी हुई दाल और चावल के कारण फाइबर होता है जो आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए सहायक होता है।
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तो, अब जब आप इडली और डोसा के पीछे के पोषण विज्ञान को जान गए हैं, तो इन व्यंजनों का आनंद गरमागरम सांबर और मसालेदार चटनी के साथ लीजिए!
