दक्षिण भारत के 3 एनीटाइम कूलर जो आपकी प्यास बुझाने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं

कोच्चि भारत में मेरे पसंदीदा खाद्य शहरों में से एक है। शहर के लगातार विकसित हो रहे भोजन परिदृश्य का पता लगाने के लिए अपनी कई यात्राओं में से एक में, मैंने शहर के सबसे लोकप्रिय ठंडे पेय की खोज की। कुलुक्की का शाब्दिक अर्थ है हिलाना, यह आपके पसंदीदा बार में मिलने वाले किसी भी कॉकटेल से भी अधिक हिला हुआ है। इस पेय की लोकप्रियता को इंस्टाग्राम ने बढ़ावा दिया है। कुलुकी ‘कलाकारों’ द्वारा आपके गिलास और कॉकटेल शेकर को हवा में उछालने का दृश्य कोच्चि की खाद्य रीलों में कई बार कैद किया गया है। ऐसे कई मिश्रण हैं जिनमें मेरा पसंदीदा भी शामिल है जिसमें कच्चे आम को अदरक के साथ मिलाया जाता है। जब तक आप मिक्सोलॉजिस्ट नहीं हैं, हमें आपको वैधानिक चेतावनी देनी होगी “ये स्टंट प्रशिक्षित विशेषज्ञों द्वारा किए गए हैं। इसे घर पर न आज़माएं”

सभी नहीं ग्रीष्मकालीन कूलर या दक्षिण भारत के दोपहर के कूलरों के लिए ऐसे अत्यधिक करतब दिखाने के कौशल की आवश्यकता होती है। हमने तीन ठंडे पेय पदार्थों को एकत्रित किया है जिन्हें आप वास्तव में घर पर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि ये गर्मियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, लेकिन ये साल भर भी समान रूप से संतोषजनक होते हैं जब आपको एक ताज़ा पेय की आवश्यकता होती है जो आपको ठंडा भी करता है।

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नन्नारी सरबथ रेसिपी

लगभग हर बार जब मैं इस ताज़ा पेय का सेवन करता हूं, तो मुझे केरल के एक और महान पाक स्थल पर ले जाया जाता है। कोझिकोड में सबसे लोकप्रिय भोजन स्थलों में से एक है पैरागॉन रेस्तरां, एक स्थानीय प्रतिष्ठान जो बिरयानी के प्रति शहर के प्रेम का पर्याय बन गया है। कन्नूर रोड पर पैरागॉन के प्रमुख आउटलेट के ठीक सामने नन्नारी सरबथ स्टॉल है। सड़क पर स्थित इस व्यस्त आउटलेट पर कोई संकेत नहीं है और यह नन्नारी सरबथ के केवल दो संस्करण पेश करता है, जिसमें दूध के साथ मिश्रित एक भी शामिल है। इस पेय का स्वाद नन्नारी (सरसापैरिला) से मिलता है और यह मसालेदार भोजन के लिए एक बढ़िया साथी भी है:

सामग्री

• आधे नींबू का रस
• 2-3 बड़े चम्मच नन्नारी सिरप
• 1 लंबा गिलास ठंडा पानी
• 5 बर्फ के टुकड़े
• 1 बड़ा चम्मच भीगे हुए सब्जा (तुलसी) के बीज (वैकल्पिक)
• नमक की एक चुटकी

एक-एक सामग्री डालकर सभी सामग्री को बर्फ के साथ मिलाएं और ठंडा-ठंडा परोसें

मसालेदार भोजन के लिए नन्नारी शरबत एक बेहतरीन संगत है।
फोटो साभार: अश्विन राजगोपालन

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कंबु कूज़ू (बाजरा दलिया) रेसिपी

तमिलनाडु के शहरी केंद्रों में कई घरों ने बाजरा के जादू को फिर से खोजा है। कुछ जैविक स्टोर या स्थानीय सामग्री बेचने वाले छोटे स्टोर में बाजरा का विस्तृत चयन उपलब्ध है। कंबु बाजरे का तमिल नाम है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय पूरे राज्य में बेचा जाता है, खासकर गर्म महीनों में:

सामग्री

• 1 कप टूटा हुआ कंबु (मोती) बाजरा
• बाजरा पकाने के लिए 3 कप पानी
• 2 कप गाढ़ा छाछ
• कटी हुई हरी मिर्च और प्याज़ (स्वादानुसार)
• नमक स्वाद अनुसार)

तरीका

1. बाजरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. पानी पूरी तरह निकाल दें.
3. एक भारी तले के बर्तन में तीन कप पानी डालें और उसमें (सूखा हुआ) बाजरा डालें।
4. मध्यम आँच पर पकाना शुरू करें और गांठ से बचने के लिए हिलाते रहें। गाढ़ा होने तक पकाएं और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. अपने हाथों को गीला करें और मिश्रण को बॉल्स में रोल करें।
6. इन गेंदों को आंशिक रूप से पानी के कटोरे में डुबोएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. बाजरे के गोले से एक छोटा सा हिस्सा और भिगोने के लिए इस्तेमाल किया गया थोड़ा सा पानी लें। बिना गुठलियां डाले अच्छी तरह मिला लें.
8. नमक और छाछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ।

आप इसे कटे हुए प्याज़ और हरी मिर्च के साथ परोस सकते हैं। कई घरों में इसे अचार या धूप में भूनी हुई मिर्च के साथ भी परोसा जाता है।

सांभरम (केरल शैली की छाछ)

दक्षिण भारत में छाछ के सभी संस्करणों में से मुझे सांभरम का शौक है। यह संभवतः इसके अनूठे स्वादों और सामग्रियों और मेरी उन यादों के कारण है जब मैंने पहली बार त्रिशूर में गर्मी के दिनों में इस ताज़ा पेय को चखा था। मैंने पूरे केरल में सांभरम के विभिन्न संस्करण आज़माए हैं और लगभग हर घर और क्षेत्र का अपना अलग स्वाद है।

नींबू की पत्तियों के स्वाद वाला सांभरम: एक ब्लेंडर में अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता और कुचली हुई नींबू की पत्तियों को छाछ के साथ मिलाएं। आप नींबू की पत्तियों के स्थान पर थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिला सकते हैं।

छोटे प्याज़ के साथ सांभरम: एक ब्लेंडर में छाछ के साथ हरी मिर्च, करी पत्ते और बारीक कटे छोटे प्याज़ मिलाएं। यह एक ऐसा संस्करण है जिसे मैंने दक्षिणी केरल में आज़माया है और छोटे प्याज़ एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं।

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक शैली के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का भी उतना ही शौक है।