ईयर एंडर 2024: भारतीय शेफ और रेस्तरां – न केवल देश में बल्कि दुनिया भर में – अलग-अलग तरीकों से भारतीय भोजन पर वैश्विक प्रकाश डाल रहे हैं। 2024 में कई प्रतिष्ठानों ने प्रतिष्ठित पुरस्कार जीते। रसोइयों ने वैश्विक स्तर पर भारतीय व्यंजनों की विविधता और घरेलू सामग्रियों की समृद्धि को अन्य तरीकों से भी रचनात्मक रूप से प्रदर्शित किया। जैसे-जैसे वर्ष समाप्त हो रहा है, हम इनमें से कुछ उपलब्धियों का सारांश प्रस्तुत कर रहे हैं जिन्होंने देश को गौरवान्वित किया है और इसका जश्न मनाया जाना चाहिए। नीचे दिए गए मुख्य अंश देखें:
ईयर एंडर: 2024 में भारतीय रेस्तरां और भारतीय भोजन को वैश्विक मान्यता मिलने के 11 उदाहरण यहां दिए गए हैं:
1. दोहा में एक भारतीय रेस्तरां ने मिशेलिन स्टार जीता
दोहा में मिशेलिन गाइड के उद्घाटन समारोह में जामावार दोहा को मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया। यह भारत के विभिन्न हिस्सों के व्यंजन परोसता है। यह इस वर्ष स्टार प्राप्त करने वाले दोहा के दो रेस्तरां में से एक था। जामावार पिता और पुत्री जोड़ी दिनेश और संयुक्ता नायर द्वारा स्थापित एलएसएल कैपिटल रेस्तरां समूह का हिस्सा है। शेफ सुरेंद्र मोहन इसके पाक निदेशक और कार्यकारी शेफ के रूप में कार्य करते हैं। जामावर की भारत और विदेश में कई चौकियाँ हैं। जामावर लंदन के पास वर्तमान में एक मिशेलिन स्टार भी है। क्लिक यहाँ और अधिक जानने के लिए.
2. टेक्सास में एक भारतीय रेस्तरां ने मिशेलिन स्टार जीता
ह्यूस्टन में एक भारतीय बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां मुसाफ़र को इस साल पहले टेक्सास मिशेलिन पुरस्कार समारोह में मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। इसका नेतृत्व शेफ मयंक इस्टवाल ने किया और इसकी स्थापना शम्मी और मिठू मलिक ने की थी। द गैलेरिया नामक मॉल में स्थित, मुसाफ़र के माहौल को इसके भोजन की पेशकश के रूप में “रोमांचक” कहा गया है। इसका नाम, ‘मुसाफ़र’, जिसका उर्दू में अर्थ है ‘यात्री’, भारत भर में इसके विविध व्यंजनों का पता लगाने के लिए टीम की 100-दिवसीय पाक यात्रा से प्रेरित है। पूरा लेख खोजें यहाँ.
3. ब्रिटेन में दो भारतीय रेस्तरां ने अपना दूसरा मिशेलिन स्टार्स जीता
लंदन में जिमखाना और बर्मिंघम में ओफ़ीम दोनों ने 2024 में अपना दूसरा मिशेलिन स्टार जीता। जिमखाना ने 2014 में अपना पहला मिशेलिन स्टार जीता। यह औपनिवेशिक भारत के विशिष्ट जिमखाना क्लबों से प्रेरित है। शेफ अख्तर इस्लाम के स्वामित्व वाली ओफ़ीम, विशिष्ट भारतीय स्वाद के साथ ब्रिटिश सामग्रियों का उपयोग करने के लिए जानी जाती है। इसे 2019 में अपने पहले मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया।
4. दुनिया भर में कई भारतीय रेस्तरां ने अपने मिशेलिन सितारे बरकरार रखे
मिशेलिन गाइड का कोई भारतीय संस्करण नहीं है। लेकिन देश के बाहर स्थित भारतीय भोजन में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां को पिछले कुछ वर्षों में मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया है। जबकि मिशेलिन स्टार जीतना उद्योग में सर्वोच्च सम्मानों में से एक माना जाता है, इसे बरकरार रखना भी कोई छोटी उपलब्धि नहीं है। रेस्तरां को हर तरह से अपने मानकों को बनाए रखने और खुद को इस प्रतिष्ठित प्रशंसा के योग्य साबित करने के लिए अथक प्रयास करना होगा। 2024 में, दुनिया भर में कई भारतीय रेस्तरां अपने मिशेलिन सितारों को बरकरार रखने में कामयाब रहे। वे सम्मिलित करते हैं सेम्मा न्यूयॉर्क में (जिसने लगातार तीसरे वर्ष अपने एक स्टार को बरकरार रखा), वाशिंगटन डीसी में रानिया, शिकागो में इंडिएन, बैंकॉक में गा (जिसने पिछले साल जीते अपने दो मिशेलिन सितारों को बरकरार रखा), बैंकॉक में हाओमा, बैंकॉक में INDDEE, न्यू पंजाब हांगकांग में क्लब और हांगकांग में चाट।
दुबई में ट्रेसिंड स्टूडियो और अवतारा ने भी इस साल अपने सितारे बरकरार रखे। लंदन में कई एक-मिशेलिन-तारांकित भारतीय रेस्तरां हैं, जिनमें से कई ने अपनी प्रशंसा बरकरार रखी है। इनमें वीरस्वामी, बनारस, जामावर, क्विलोन, तृष्णा और अमाया शामिल हैं।
5. शेफ विकास खन्ना के रेस्तरां को मिशेलिन बिब गौरमंड का पुरस्कार दिया गया
शेफ विकास खन्ना के प्रसिद्ध न्यूयॉर्क रेस्तरां, बंगले ने 2024 में मिशेलिन “बिब गौरमंड” पुरस्कार जीता। यह सम्मान गुणवत्तापूर्ण भोजन परोसने वाले और पैसे के लिए सर्वोत्तम मूल्य प्रदान करने वाले प्रतिष्ठानों को दिया जाता है (और पढ़ें) यहाँ). इसके अतिरिक्त, 2024 में, रेस्तरां को संयुक्त राज्य अमेरिका में अन्य प्रतिष्ठित प्रकाशनों के अलावा द न्यूयॉर्क टाइम्स से आलोचकों की प्रशंसा मिली। पिछले वर्ष में, बंगले ने अपने कई सेलिब्रिटी मेहमानों के लिए भी सुर्खियां बटोरीं, जिनमें बॉलीवुड ए-लिस्टर्स, अंतर्राष्ट्रीय सितारे और अन्य शामिल हैं। जेफ बेजोस, जेना फिशर, शाहरुख खान, प्रियंका चोपड़ा और निक जोनास कुछ बड़े नाम हैं जिन्होंने 2024 में शेफ विकास खन्ना के रेस्तरां का दौरा किया।
6. दो भारतीय प्रतिष्ठानों को टाइम मैगज़ीन के ‘विश्व के महानतम स्थानों’ 2024 में प्रदर्शित किया गया था
टाइम पत्रिका की 2024 की ‘विश्व के महानतम स्थानों’ की सूची में दो भारतीय स्थलों का नाम शामिल किया गया: हैदराबाद में मनम चॉकलेट और हिमाचल प्रदेश में नार। दोनों प्रतिष्ठानों का लक्ष्य घरेलू सामग्रियों को अलग-अलग तरीकों से उजागर करना है। मनम चॉकलेट हैदराबाद स्थित एक प्रीमियम क्राफ्ट चॉकलेट ब्रांड है जो भारतीय कोको का समर्थन करता है। इसका प्रमुख अनुभवात्मक स्थान और कारखाना – मनम चॉकलेट कारखाना – 2023 में हैदराबाद में खोला गया। हिमाचल प्रदेश के एक बुटीक होटल में स्थित, नार एक अंतरंग रेस्तरां है। इसका निर्देशन मशहूर शेफ प्रतीक साधु ने किया है, जिनका लक्ष्य अपने व्यंजनों के माध्यम से पहाड़ों की देन का जश्न मनाना है। पूरा लेख देखें यहाँ.
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7. दो भारतीय रेस्तरां को दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ में नामित किया गया
बैंकॉक में शेफ गगन आनंद के प्रगतिशील भारतीय रेस्तरां गगन को 2024 के लिए विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में 9वां स्थान दिया गया था। यह पहली बार नहीं है जब गगन ने इस प्रतिष्ठित सूची में जगह बनाई है। उसी रैंकिंग के अनुसार, रेस्तरां को इस वर्ष एशिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां भी नामित किया गया था। पूरा लेख देखें एचपहले. शेफ हिमांशु सैनी द्वारा संचालित दुबई में ट्रेसिंड स्टूडियो को दुनिया भर में 13वां स्थान दिया गया। इसे 2024 के लिए मध्य पूर्व में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का नाम दिया गया था। ट्रेसिंड स्टूडियो पिछले साल भी मध्य पूर्व और अफ्रीका में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रूप में उभरा था। इसके बारे में और पढ़ें यहाँ.
8. भारत स्थित आठ रेस्तरां को 2024 के लिए एशिया के 100 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में स्थान दिया गया।
2024 के लिए एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की प्रतिष्ठित सूची में तीन भारतीय प्रतिष्ठानों को शामिल किया गया था, पांच भारतीय रेस्तरां को भी 51-100 तक स्थान दिया गया था, जो कि विस्तारित सूची है। मास्क (मुंबई) को 23वां, इंडियन एक्सेंट (नई दिल्ली) को 26वां और अवर्तना (चेन्नई) को 44वां स्थान मिला। विस्तारित सूची में भारतीय रेस्तरां अमेरिकनो (मुंबई), द बॉम्बे कैंटीन (मुंबई), कोमोरिन (गुरुग्राम), दम पुख्त (नई दिल्ली) और एका (मुंबई) थे। उनके बारे में और जानें यहाँ.
9. पांच भारतीय बार को 2024 के लिए एशिया के 100 सर्वश्रेष्ठ में नामित किया गया
द लीला पैलेस बेंगलुरु के अंदर स्थित ZLB23 को विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ संगठन द्वारा 2024 के लिए भारत में सर्वश्रेष्ठ बार का नाम दिया गया था। इस वर्ष एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बार की प्रतिष्ठित सूची में जगह बनाने वाला यह एकमात्र भारतीय बार था। ZLB23 को कुल मिलाकर 40वां स्थान दिया गया। इसके बारे में और जानें यहाँ. 2024 के लिए एशिया के सर्वश्रेष्ठ बार की विस्तारित सूची में चार भारतीय बार को शामिल किया गया था, जिसका अर्थ है कि उन्हें 51-100 तक स्थान दिया गया था। वे थे बॉम्बे कैंटीन (मुंबई) 59वें स्थान पर, उसके बाद लेयर (नई दिल्ली) 68वें स्थान पर, साइडकार (नई दिल्ली) 84वें स्थान पर और होम (नई दिल्ली) 96वें स्थान पर। क्लिक यहाँ और अधिक पढ़ने के लिए.
10. स्वाद एटलस पुरस्कार 2024-25 की सूची में भारतीय व्यंजन चमके
जैसे ही साल खत्म हुआ, टेस्ट एटलस अवार्ड्स 2024-25 ने कई कारणों से देश में सुर्खियां बटोरीं। लोकप्रिय भोजन और यात्रा गाइड ने भोजन से संबंधित सूचियों की एक श्रृंखला प्रकाशित की, जिसमें भारतीय प्रविष्टियों ने शीर्ष स्थान हासिल किया। वैश्विक स्तर पर, भारतीय व्यंजनों को 12वां सर्वश्रेष्ठ भोजन क्षेत्र, पंजाब को 7वां सर्वश्रेष्ठ भोजन क्षेत्र और मुंबई को 5वां सर्वश्रेष्ठ भोजन शहर का दर्जा दिया गया। टेस्ट एटलस ने इस साल दुनिया के 100 सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां की अपनी रैंकिंग को भी ताज़ा किया। दो भारतीय प्रतिष्ठानों ने शीर्ष 10 में जगह बनाई और कुल सात ने शीर्ष 100 में जगह बनाई (और पढ़ें) यहाँ). स्वाद एटलस द्वारा जारी विभिन्न श्रेणी-वार सूचियों में मुर्ग मखनी, हैदराबादी बिरयानी, चिकन 65, कीमा, मलाई कोफ्ता, मिसल पाव, अमृतसरी कुल्चा, बटर गार्लिक नान आदि जैसे भारतीय व्यंजन भी शामिल थे।
11. अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कार 2024 में एक भारतीय चॉकलेट ने स्वर्ण पदक जीता
केरल स्थित चॉकलेट ब्रांड पॉल एंड माइक ने हाल ही में इतिहास रच दिया। यह प्रतिष्ठित अंतर्राष्ट्रीय चॉकलेट पुरस्कारों में स्वर्ण पदक जीतने वाला पहला भारतीय ब्रांड बन गया। ‘मिल्क चॉकलेट एनरोब्ड होल फ्रूट’ की श्रेणी में पॉल और माइक के मिल्क चॉकलेट कोटेड साल्टेड केपर्स पहले स्थान पर रहे। पुरस्कार विजेता चॉकलेट तैयार करने के लिए, प्रीमियम घरेलू ब्रांड ने भारत के पूर्वी तट पर तूतीकोरिन से केपर्स और नमक और पश्चिमी घाट से कोको प्राप्त किया। और अधिक जानकारी प्राप्त करें यहाँ.
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