11 किण्वित खाद्य पदार्थ जो आश्चर्यजनक रूप से प्रोबायोटिक्स से भरे हुए हैं (और स्वादिष्ट!)

भोजन को किण्वित करना वह जगह है जहां जादू होता है: प्राकृतिक बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड बनाने के लिए शर्करा और स्टार्च को तोड़ते हैं। यह प्रक्रिया भोजन को संरक्षित करने के अलावा और भी बहुत कुछ करती है – इसमें लाभकारी एंजाइम, बी12, ओमेगा-3 वसा और निश्चित रूप से, अच्छे बैक्टीरिया का एक पूरा समूह शामिल होता है। ये प्रोबायोटिक्स-जीवित सूक्ष्मजीव जो आंत के स्वास्थ्य में मदद करते हैं – अक्सर दही और कोम्बुचा से जुड़े होते हैं। लेकिन प्रोबायोटिक्स में उन दोनों की तुलना में बहुत कुछ है! आइए कुछ आश्चर्यजनक रूप से प्रोबायोटिक-समृद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में बात करें जो आपके आंत माइक्रोबायोम के लिए चमत्कार कर सकते हैं। वे न केवल आपके आहार में मिलावट करते हैं, बल्कि वे आपको दुनिया भर के कुछ अद्भुत सांस्कृतिक व्यंजनों से भी परिचित कराते हैं।

यहां 11 आश्चर्यजनक प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको अपने आहार में शामिल करना होगा:

परिचित प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ

1. दही

फोटो: आईस्टॉक

ओजी प्रोबायोटिक भोजन, दही लैक्टोबैसिलस और बिफीडोबैक्टीरियम जैसे बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। यह हर जगह उपलब्ध है, अत्यधिक बहुमुखी है और कैल्शियम तथा प्रोटीन से भरपूर है।

2. कोम्बुचा

यह चुलबुली, तीखी चाय पिछले कुछ समय से बहुत लोकप्रिय हो रही है। यह मीठी चाय को बैक्टीरिया और यीस्ट (उर्फ SCOBY) के कल्चर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। नतीजा? प्रोबायोटिक्स और कार्बनिक एसिड से भरपूर पेय।

3. किम्ची (कोरिया)

किम्ची एक मसालेदार, किण्वित सब्जी व्यंजन है-ज्यादातर नापा गोभी और मूली-जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरपूर है। यह कोरियाई भोजन का प्रमुख हिस्सा है और इसकी लोकप्रियता दुनिया भर में फैल रही है।

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4. अचार

जब खीरे को खारे पानी के नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है (कृपया सिरका नहीं!), तो वे एक महान प्रोबायोटिक स्रोत बन जाते हैं। ये तीखा, कुरकुरा व्यंजन किसी भी भोजन में एक प्रोबायोटिक पंच जोड़ देता है।

कम ज्ञात प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ

5. कांजी (भारत)

कांजी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय पेय है जो काली गाजर, सरसों के बीज और पानी को किण्वित करके बनाया जाता है। यह तीखा, मसालेदार है और आपके पेट को ताज़ा प्रोबायोटिक बूस्ट देने के लिए एकदम सही है।

6. टेम्पेह (इंडोनेशिया)

यह किण्वित सोयाबीन व्यंजन प्रोटीन से भरपूर, मांस का पौष्टिक विकल्प है। किण्वन प्रक्रिया प्रोबायोटिक्स जोड़ती है और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाती है, जिससे यह शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए पसंदीदा बन जाती है।

7. इडली बैटर (भारत)

इडली बैटर चावल और उड़द दाल का किण्वित मिश्रण है। किण्वन इडली और डोसा को उनकी हल्की, फूली हुई बनावट देता है – और उन्हें आंत के अनुकूल रोगाणुओं से भर देता है।

8. नट्टो (जापान)

किण्वित सोयाबीन से बना नट्टो चिपचिपा और तीखा होता है, लेकिन यह प्रोबायोटिक्स और विटामिन K2 से भरपूर होता है, जो हड्डियों और हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

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9. तोगवा (तंजानिया)

बाजरा या मक्के से बने इस पूर्वी अफ्रीकी किण्वित पेय में हल्का खट्टापन और उच्च प्रोबायोटिक गिनती होती है। यह एक पौष्टिक, पारंपरिक पेय है जो अद्वितीय होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है।

10. किण्वित हरे आम का अचार (भारत)

भारतीय अचार, किण्वित हरे आम संस्करण की तरह, प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं। सरसों, हल्दी और मिर्च से भरपूर यह तीखा अचार पाचन को बढ़ावा देने का एक शानदार तरीका है।

11. केफिर

केफिर दही के पतले, अधिक प्रोबायोटिक-पैक चचेरे भाई की तरह है। केफिर अनाज के साथ दूध को किण्वित करके बनाया गया, इसमें प्रोबायोटिक्स की व्यापक विविधता है, जो इसे आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए एक शक्तिशाली विकल्प बनाती है।

अपने प्रोबायोटिक स्रोतों में विविधता क्यों लाएं?

प्रत्येक प्रोबायोटिक भोजन मेज पर बैक्टीरिया का अपना अनूठा प्रकार लाता है, जो आपके पेट के माइक्रोबायोम को संतुलित और विविध बनाए रखने में मदद करता है। अपने स्रोतों को मिलाने का अर्थ है:

• बेहतर पाचन और पोषक तत्वों का अवशोषण
• मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली
• कम सूजन और बेहतर समग्र स्वास्थ्य

चाहे वह क्लासिक दही और कोम्बुचा हो या कांजी, नट्टो और किण्वित अचार जैसे अधिक अनूठे विकल्प हों, प्रोबायोटिक्स सभी आकार, स्वाद और बनावट में आते हैं। अपने पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए अपने आहार में विविधता जोड़ने का प्रयास करें।