विश्व व्हिस्की दिवस 2024: व्हिस्की के लिए एक शुरुआती मार्गदर्शिका, जिसके बारे में आप नहीं जानते होंगे कि आपको इसकी आवश्यकता है

विश्व व्हिस्की दिवस 2024 के लिए अपना चश्मा बढ़ाएँ! हर साल, मई के तीसरे शनिवार को पूरी दुनिया में इस लोकप्रिय शराब का जश्न मनाया जाता है। दरअसल, अगर आप हार्डकोर ड्रिंक प्रेमियों के सामने शराब का जिक्र करेंगे तो उनके दिमाग में सबसे पहली और एकमात्र चीज जो आएगी वह व्हिस्की होगी। फिल्मों में, व्हिस्की पीना कद की निशानी माना जाता है – आप अमीर नायकों को पूरी तरह से भरे हुए व्हिस्की बार वाले फैंसी घरों में रहते हुए या विरोधियों को एक गिलास व्हिस्की के साथ अपनी सफलता का जश्न मनाते हुए देख सकते हैं। व्हिस्की की पूरी अवधारणा बहुत अच्छी लगती है, है ना? लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि व्हिस्की का कल्चर भारत में कैसे आया? यह कैसे बना है? या कौन सी वर्तनी ठंडी है – व्हिस्की या व्हिस्की? इन सवालों और बहुत कुछ का जवाब देने के लिए, हमने व्हिस्की पर एक विस्तृत मार्गदर्शिका तैयार की है। वास्तव में व्हिस्की प्रेमी बनने के लिए, आपको बुनियादी बातें जानने की जरूरत है और सबसे सरल प्रश्न पूछने से डरना नहीं चाहिए। तो, अपना उत्साह बढ़ाएं और आगे पढ़ें!

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आयातित से लेकर स्थानीय रूप से उत्पादित व्हिस्की ने भारत में एक लंबा सफर तय किया है।
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क्या आपको अपनी भारतीय व्हिस्की पसंद है? यहाँ भारत में व्हिस्की का एक संक्षिप्त इतिहास है

किंवदंती है कि व्हिस्की 19वीं शताब्दी में ब्रिटिश उपनिवेश के बाद से भारत के इतिहास का हिस्सा रही है। स्कॉच ब्रिटिश सैनिकों के बीच पसंदीदा थी, जो इसे बड़ी मात्रा में आयात करते थे। अंग्रेजों ने भारत में शराब की भट्टियाँ भी स्थापित कीं। 1820 के दशक के अंत में, एडवर्ड अब्राहम डायर भारत में स्थानांतरित हो गए और हिमाचल प्रदेश के सोलन जिले में कसौली ब्रूअरी और सोलन डिस्टिलरी की स्थापना की। उन्होंने स्कॉटलैंड से आसवन उपकरण आयात किए और घरेलू स्तर पर शराब का उत्पादन करके स्थानीय मांग को पूरा करने के अवसर को पहचाना।

1835 तक, कौसाली में अत्यधिक भीड़ हो रही थी, जिससे बीयर उत्पादन के लिए झरने में पानी की कमी हो गई थी। इसलिए डायर ने अपनी शराब की भठ्ठी का संचालन सोलन में स्थानांतरित कर दिया और कसौली शराब की भठ्ठी में व्हिस्की उत्पादन के लिए पूर्ण परिवर्तन आ गया। इसने हिमालय में उत्पादित भारत की पहली सिंगल माल्ट व्हिस्की – सोलन नंबर 1 को जन्म दिया। वास्तव में, डिस्टिलरी अभी भी डायर द्वारा स्थापित उत्पादन तकनीकों का पालन करती है।

जल्द ही, व्हिस्की एक आयातित स्पिरिट से भारत में स्थानीय रूप से उत्पादित होने के लिए परिवर्तित हो गई है। स्पिरिट ब्रांड फ्लेवियर की आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, भारत में पहले व्हिस्की उत्पादक अमृत थे, जिन्होंने 1982 में खुद को स्थापित किया, हालांकि बाद में उन्होंने व्हिस्की का उत्पादन शुरू नहीं किया। एक अन्य महत्वपूर्ण व्हिस्की निर्माता पॉल जॉन हैं, जो 1996 से परिचालन में हैं

व्हिस्की बनाम व्हिस्की: कौन सा सही है?

दोनों वर्तनी सही हैं, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्प्रिट का निर्माण कहाँ किया गया है। व्हिस्की को ‘ई’ से भी लिखा जा सकता है। ‘व्हिस्की’ स्पिरिट की आयरिश वर्तनी है और इसका उपयोग आयरलैंड और अमेरिका में बड़े पैमाने पर किया जाता है। दूसरी ओर, “व्हिस्की” स्कॉच वर्तनी है और इसका उपयोग स्कॉटलैंड, कनाडा और जापान में किया जाता है। आप जो भी वर्तनी चुनें, वर्तनी की उत्पत्ति स्कॉटलैंड और आयरलैंड दोनों से होती है। गेलिक में, उइज़गे बीथा या यूस्क्यूबॉघ का अनुवाद “जीवन का जल” है। इसका अनुवाद लैटिन वाक्यांश एक्वा विटे से किया गया है, जिसका उपयोग आत्माओं का वर्णन करने के लिए किया जाता है।

भारत में, हम व्हिस्की को “ई” से नहीं लिखते हैं। अस्पष्ट? सभी लोकप्रिय ब्रांडों के लेबल देखें – सोलन नंबर 1 से इंद्री-ट्रिनी सिंगल माल्ट तक – और आपको पता चल जाएगा!

माल्टिंग स्टार्च को चीनी में बदल देता है।
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व्हिस्की वास्तव में कैसे बनाई जाती है?

व्हिस्की मुख्य रूप से चार सामग्रियों से बनी होती है: जौ, गेहूं, मक्का और राई। किसी भी अन्य प्रकार की व्हिस्की की तरह, भारतीय व्हिस्की भी वैश्विक व्हिस्की के समान उत्पादन प्रक्रिया से गुजरती है। अनजान लोगों के लिए, व्हिस्की कई प्रकार की होती हैं – एकल माल्ट से लेकर मिश्रित तक। इन व्हिस्की का स्वाद भौगोलिक स्थिति और इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दृष्टिकोण पर निर्भर करता है। लेकिन कुल मिलाकर, कुछ बारीकियों को छोड़कर उत्पादन प्रक्रिया वही रहती है।

1. माल्टिंग

सबसे पहले, अंकुरण और अंकुरण को प्रोत्साहित करने के लिए अनाज को पानी में भिगोया जाता है। यह प्रक्रिया स्टार्च को चीनी में बदल देती है। एक बार अंकुरण होने के बाद, प्रक्रिया को रोकने के लिए माल्टेड जौ को सुखाया जाता है। बहुत बढ़िया, है ना?

2. मिलिंग

अनाज और चीनी सूखने के बाद, इसे पीसने का समय आ गया है। अनाज को एक मिल में डाला जाता है और छोटे टुकड़ों में बदल दिया जाता है। इसके परिणामस्वरूप एक मोटा पाउडर बनता है, जिसे ग्रिस्ट कहा जाता है, जो जई का आटा, भूसी और आटे का मिश्रण है।

3. मसलना

ग्रिस्ट को मैश ट्यून में मिलाया जाता है – एक बर्तन जिसे वोर्ट नामक शर्करा तरल की कुछ मात्रा निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। फिर इस अर्क को किण्वन के लिए वॉशबैक में स्थानांतरित किया जाता है।

4. किण्वन

एक बार जब पौधा स्थानांतरित हो जाता है, तो पौधे में खमीर मिलाया जाता है। इससे किण्वन शुरू हो जाएगा और चीनी अल्कोहल में बदल जाएगी।

5. आसवन

किण्वित तरल को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह अल्कोहल को पानी और अन्य घटकों से अलग न कर दे। अल्कोहल की सांद्रता और शोधन को बढ़ाने के लिए इस प्रक्रिया को दोहराया जाता है।

6. परिपक्वता

सबसे महत्वपूर्ण चरण – एक बार जब अल्कोहल आसवित हो जाता है, तो इसे परिपक्व होने के लिए लकड़ी के पीपों में पकाया जाता है, जो आमतौर पर ओक से बने होते हैं। प्रयुक्त लकड़ी के बैरल का प्रकार व्हिस्की के जटिल स्वाद और विशेषताओं को निर्धारित करता है।

आयरिश व्हिस्की का स्वाद हल्का होता है।
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व्हिस्की कितने प्रकार की होती है?

1. आयरिश व्हिस्की

सबसे लोकप्रिय व्हिस्की प्रकारों में से एक, आयरिश व्हिस्की का स्वाद अपने समकालीनों की तुलना में अधिक हल्का होता है। इसका उत्पादन माल्ट के मैश से किया जाता है, जिसे केवल पानी और कारमेल रंग का उपयोग करके आसुत किया जा सकता है, और कम से कम तीन वर्षों तक लकड़ी के पीपों में आसुत किया जा सकता है। इसके परिणामस्वरूप एक ऐसी व्हिस्की बनती है जिसे साफ-सुथरा या चट्टानों पर पीना आसान होता है। चूँकि यह बहुत चिकना होता है, आप इसका कॉकटेल भी बना सकते हैं।

2. स्कॉच व्हिस्की

सामान्य भाषा में, स्कॉच व्हिस्की को केवल स्कॉच कहा जाता है (ध्यान दें!) क्योंकि यह स्कॉटलैंड में अनाज या माल्ट के साथ निर्मित होता है। लेकिन अन्य विनिर्माण देशों के विपरीत, स्कॉटिश लोग व्हिस्की बनाने को बहुत गंभीरता से लेते हैं और उनके पास ऐसे नियम हैं जिनका डिस्टिलर्स को पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए: आत्मा को ओक बैरल में कम से कम तीन साल तक रहना चाहिए। स्कॉच व्हिस्की को अक्सर साफ-सुथरा पिया जाता है और यह एक उत्कृष्ट रात्रि पेय बन जाता है।

3. जापानी व्हिस्की

हालाँकि अपने स्कॉच और आयरिश समकालीनों की तुलना में थोड़ी देर से आने के बावजूद, जापानी व्हिस्की ने अपनी असाधारण गुणवत्ता के कारण अपना नाम बनाया है। स्कॉच की तरह, जापानी व्हिस्की को भी एक सख्त निर्माण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। इसका आनंद मिश्रित पेय पदार्थों में या थोड़े सोडा के साथ लिया जाता है।

4. कैनेडियन व्हिस्की

अन्य प्रकार की व्हिस्की की तुलना में हल्की और चिकनी, कैनेडियन व्हिस्की भी स्कॉच की तरह कम से कम तीन साल तक बैरल-पुरानी होती है। कैनेडियन व्हिस्की में मकई का प्रतिशत अधिक होता है लेकिन यह राई, गेहूं या जौ से भी बनी होती है।

5. बॉर्बन व्हिस्की

नहीं, बोर्बोन बिस्कुट नहीं। बॉर्बन व्हिस्की एक अमेरिकी शैली की व्हिस्की है जो मकई से बनाई जाती है। वास्तव में, बोरबॉन व्हिस्की कहलाने के लिए, स्पिरिट को कम से कम 51 प्रतिशत मकई से बनाया जाना चाहिए। फिर इसे ओक बैरल में रखा जाता है। बहुत से लोग यह नहीं जानते, लेकिन बॉर्बन व्हिस्की की कोई न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि नहीं है।

बॉर्बन व्हिस्की को ओक बैरल में रखा जाता है।
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6. टेनेसी व्हिस्की

इस प्रकार की व्हिस्की बोरबॉन के समान है लेकिन इसका उत्पादन केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के टेनेसी राज्य में किया जा सकता है। बॉर्बन और टेनेसी व्हिस्की के बीच एक और अंतर यह है कि बाद वाले को चारकोल फ़िल्टरिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जो व्हिस्की के चरित्र को कम कर देता है। यही कारण है कि इस प्रकार की तुलना में बोरबॉन का स्वाद अधिक तीव्र होता है।

7. राई व्हिस्की

इसके अलावा कम से कम 51 प्रतिशत राई के साथ अमेरिकी निर्मित, राई व्हिस्की बोरबॉन के समान आसवन प्रक्रिया का पालन करती है। स्वाद के लिहाज से, यह बॉर्बन की तुलना में अधिक मसालेदार है, जिसे मीठा और चिकना माना जाता है।

8. मिश्रित व्हिस्की

जैसा कि नाम से पता चलता है, मिश्रित व्हिस्की रंग, स्वाद और अनाज के संदर्भ में विभिन्न प्रकार की व्हिस्की का मिश्रण है। इस प्रकार की व्हिस्की कॉकटेल बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं क्योंकि ये पेय में विभिन्न प्रकार के स्वाद लाती हैं।

9. सिंगल माल्ट व्हिस्की

सिंगल माल्ट व्हिस्की एक ही डिस्टिलरी में माल्टेड जौ के एक ही बैच से बनाई जाती है। इस प्रकार की व्हिस्की अपने समृद्ध और जटिल स्वादों के लिए जानी जाती है और ओक बैरल में इसकी उम्र बढ़ने की न्यूनतम अवधि तीन साल होती है, जो इसे इसकी गहराई और विशेषता प्रदान करती है।

भारतीय व्हिस्की यूरोप में “व्हिस्की” के रूप में नहीं बेची जाती है।
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भारतीय व्हिस्की यूरोप में नहीं बेची जा सकेगी। आप जानते हैं क्यों?

अन्य व्हिस्की के विपरीत, भारतीय व्हिस्की “व्हिस्की” की श्रेणी में नहीं आती है। भारत में उत्पादित अधिकांश व्हिस्की किण्वित गुड़ (गन्ने की आत्मा) से आसुत स्पिरिट को अनाज व्हिस्की (गेहूं, राई, जौ, या मक्का) या पूर्व-मिश्रित स्कॉच व्हिस्की की तरह विदेशी निर्मित शराब (एफएमएल) के साथ मिलाकर बनाई जाती है।

यही कारण है कि भारतीय निर्मित व्हिस्की मिश्रित स्कॉच की तुलना में रम से अधिक समानता रखती है। और यही कारण है कि इसे यूरोप में “व्हिस्की” के रूप में नहीं बेचा जा सकता है।

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क्या आपको लगता है कि अब आप व्हिस्की को थोड़ा बेहतर जानते हैं? हमें नीचे टिप्पणी में बताएं और विश्व व्हिस्की दिवस 2024 की शुभकामनाएं!