दक्षिण कोरिया में किमची फूड पॉइजनिंग की समस्या: इस मानसून में बीमार हुए बिना इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के अचूक तरीके
दक्षिण कोरिया के नामवोन शहर में खाद्य विषाक्तता के लगभग एक हज़ार मामले सामने आए हैं। संयोग से, बीबीसी की एक रिपोर्ट के अनुसार, यह अचानक उछाल किमची खाने का नतीजा है, जो कि एक पारंपरिक कोरियाई प्रधान भोजन है, जिसे ज़्यादातर भोजन के साथ खाया जाता है। इस बीमारी की पहचान अत्यधिक संक्रामक नोरोवायरस के रूप में की गई है, जो दूषित सतहों के माध्यम से आसानी से फैल सकता है। अगर आप सोच रहे हैं कि स्थिति कितनी गंभीर है, तो नोरोवायरस को ‘शीतकालीन उल्टी की बीमारी’ भी कहा जाता है – जो सुनने में सुखद नहीं लगता। जबकि किमची उत्पादक कंपनी के शहर में उत्पादन और माल के वितरण पर एक अस्थायी रोक लगा दी गई है, लेकिन मौजूदा स्थिति वैश्विक अपील की ओर ध्यान आकर्षित करती है जिसे किमची ने दुनिया के सभी कोनों में अपने लिए विकसित किया है, मुख्यधारा की चेतना में दक्षिण कोरियाई संस्कृति के महत्वपूर्ण उछाल को देखते हुए। अगर आप मानसून के मौसम को देखते हुए किमची के बीमार होने की आशंका से चिंतित हैं, तो यहाँ बताया गया है कि खाद्य जनित बीमारियों से कैसे बचा जाए।
गोभी बदलें
किमची के सबसे बेहतरीन प्रकार का आधार गोभी है। सबसे लोकप्रिय है बेचू किमची, जिसका आधार नापा गोभी है। अन्य संस्करणों में बोसम किमची शामिल है जिसमें लेट्यूस के पत्ते और गैट किमची का उपयोग किया जाता है जिसमें कोरियाई सरसों के पत्ते और तने का उपयोग किया जाता है। वाकई मुंह में पानी लाने वाले, कोरियाई व्यंजन के इन संस्करणों में क्रूसिफेरस सब्ज़ियों का उपयोग किया जाता है जो निस्संदेह पूरे व्यंजन में एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ते हैं, लेकिन खाद्य जनित बीमारियों के लिए एक गर्म बिस्तर हैं, खासकर मानसून के दौरान। बीमार पड़ने से बचने के लिए एक बहुत ही सरल उपाय है, बस गोभी की जगह मूली या खीरा खाएँ। किण्वित मसाले के लिए कुरकुरे और मजबूत आधार के रूप में, मूली और खीरे वास्तव में किमची के पारंपरिक लेने वालों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प हैं।
मूली किमची
जब मूली किमची की बात आती है तो संभावनाएं सचमुच अनंत हैं। आप बेक या सफ़ेद किमची (जिसमें गोचुगारू बिलकुल नहीं होता), ककडुगी या क्यूब्ड मूली किमची, चोंगगाक या पोनीटेल मूली किमची, नाबक या लाल पानी वाली किमची और डोंगचिमी या मूली पानी वाली किमची में से चुन सकते हैं। द स्प्रूस ईट्स के अनुसार, इनमें से सबसे आसान रेसिपी डोंगचिमी है।
इस रेसिपी में बस मूली को काटना और उन्हें कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए नमक और चीनी में रखना शामिल है। इस चरण के बाद मूली में कुछ कटे हुए लहसुन और हरे प्याज के अलावा गर्म नमक और चीनी का घोल डालना है। लगभग 2 दिनों के किण्वन के बाद, आपकी डोंगचिमी खाने के लिए तैयार है। बस इसे आने वाले महीनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
ककड़ी किमची
अगर सफ़ेद किमची आपको वह मसालेदार स्वाद नहीं देती जिसके लिए आप कोरियाई व्यंजन की ओर रुख करते हैं, तो खीरे की किमची या ओई सोबागी को आजमाएँ। इस रेसिपी का माय कोरियन किचन संस्करण कई विकल्प प्रदान करता है जो सुनिश्चित करता है कि आप अभी अपने किचन में जा सकते हैं और इस स्वादिष्ट व्यंजन को बना सकते हैं।
बेस के लिए आपको बस कुछ ताज़े और कुरकुरे खीरे, जुलिएन गाजर और कटे हुए हरे प्याज़ की ज़रूरत है। अपने किमची सॉस के लिए, आपको कुछ मसालेदार गोचुगारू, कटा हुआ लहसुन और अदरक, कसा हुआ सेब, शहद और मछली सॉस की ज़रूरत होगी। किमची सॉस के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाने और खीरे, गाजर और हरे प्याज़ में मिलाने से पहले कटे हुए खीरे को नमक में थोड़ी देर के लिए रहने दें। एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और 7 दिनों के भीतर खा लें।
क्या आप इस मानसून में अपनी किमची में कुछ बदलाव करने के लिए तैयार हैं?
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