अपने खाने के हिसाब से सही तेल कैसे चुनें? पोषण विशेषज्ञ बता रहे हैं

हमारे रसोई घर में सबसे बुनियादी और ज़रूरी खाना पकाने की चीज़ों में से एक है खाना पकाने का तेल। हम इसे कई तरह के कामों में इस्तेमाल करते हैं – तलने से लेकर तलने तक – क्योंकि यह खाना पकाने में मदद करता है और हमारे द्वारा खाए जाने वाले लगभग हर खाने में गहराई जोड़ता है। यह खाने के स्वाद को सोखने और उसके समग्र स्वाद को बढ़ाने में भी मदद करता है। आज, अगर आप किसी डिपार्टमेंटल स्टोर में जाते हैं, तो आपको ढेरों विकल्प मिलेंगे, जो अपने-अपने तरीके से सेहतमंद होने का दावा करते हैं। इस बात पर बहस चल रही है कि खाना पकाने के लिए कौन सा तेल वास्तव में सेहतमंद है – कोल्ड-प्रेस्ड या रिफाइंड। कुछ लोग अक्सर चुनने में गलतियाँ कर देते हैं खाना पकाने का तेलजो बदले में, उनके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। तो, अगली बार जब आप किराने की खरीदारी करें तो कौन सा तेल खरीदें? अगर आप भी यही सोच रहे हैं, तो आप सही पेज पर आ गए हैं! न्यूट्रिशनिस्ट शालिनी सुधाकर (@consciouslivingwithshalini) ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर इस ज्वलंत प्रश्न का उत्तर देते हुए एक वीडियो शेयर किया है। अगली बार जब आप खाना पकाने के तेल की खरीदारी करें, तो आपको पता होगा कि क्या करना है।

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कोल्ड प्रेस्ड तेल बनाम रिफाइंड तेल: कौन सा बेहतर है?

न्यूट्रिशनिस्ट शालिनी सुधाकर कहती हैं कि जब कोल्ड प्रेस्ड या रिफाइंड तेल चुनने की बात आती है, तो यह आपके खाना पकाने के उद्देश्य पर निर्भर करता है। इसलिए, आँख मूंदकर किसी एक को चुनने के बजाय, इन सुझावों का पालन करें।

1. दैनिक पाककला

रोजाना खाना पकाने जैसे कि भूनना और तलना आदि के लिए, पोषण विशेषज्ञ निम्नलिखित चुनने का सुझाव देते हैं ठंडे दबाव वाले तेल क्योंकि वे रिफाइंड तेल से बेहतर होते हैं। हालांकि, वह डीप फ्राई करने के लिए कोल्ड-प्रेस्ड तेल का उपयोग न करने का सुझाव देती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का क्वथनांक केवल 180 डिग्री सेल्सियस होता है। इसलिए, यदि आप कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का उपयोग करके कुछ भी डीप फ्राई करते हैं, तो यह अस्वस्थ हो जाएगा।

2. डीप फ्राईंग

पोषण विशेषज्ञ सुधाकर के अनुसार, यदि आप शैलो फ्राई या डीप फ्राई करना चाहते हैं, तो रिफाइंड तेल का उपयोग करें। यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है क्योंकि कई लोग रिफाइंड तेलों को अस्वस्थ मानते हैं। हालाँकि, रिफाइंड तेलों का क्वथनांक बहुत अधिक होता है और इसलिए यह डीप फ्राई करने और उच्च तापमान पर पकाने के लिए उपयुक्त है।

इसलिए, यह निर्धारित करना कि कौन सा तेल सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है, खाना पकाने के उद्देश्य पर निर्भर करता है न कि तेल के चुनाव पर।

नीचे पूरा वीडियो देखें:

क्या खाना पकाने के तेल का पुनः उपयोग सुरक्षित है?

अब जब आप जानते हैं कि किस खाना पकाने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करना है, तो आप सोच रहे होंगे कि क्या खाना पकाने के लिए बचे हुए तेल का दोबारा इस्तेमाल करना सुरक्षित है। खैर, यह एक आम सवाल है और आप अकेले नहीं हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, तलने के लिए इस्तेमाल किए गए तेल को फेंक देना सबसे अच्छा है। वास्तव में, इसे तलने के लिए भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, अगर आप फिर भी तेल का दोबारा इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इससे बचने के लिए क्षयइन सुझावों का पालन करने से आपके शरीर पर इसका नकारात्मक प्रभाव कम हो सकता है।

1. दो बार उपयोग के बाद त्याग दें

भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) दो बार से अधिक तलने के लिए इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल को त्यागने की सलाह देता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुल ध्रुवीय यौगिक 25 प्रतिशत से अधिक होने पर यह खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

2. ठंडा करें और फ़िल्टर करें

खाना पकाने के तेल का उपयोग करने के बाद, इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, तेल को एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले उसमें से खाने के सभी कण छान लें। तेल से सभी कण निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

3. एक महीने के भीतर सेवन करें

तेल को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने के बाद, इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें। ध्यान रखें कि इसे हवा, नमी और धूप में न रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ताज़ा है, एक महीने के भीतर तेल का सेवन करें।

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यद्यपि आप तेल का पुनः उपयोग कर सकते हैं, फिर भी स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखने का प्रयास करें और खाना पकाने के लिए हर बार ताजा तेल का उपयोग करें।