मीटी राइस क्या है? दक्षिण कोरिया ने प्रोटीन की स्थायी खुराक के लिए हाइब्रिड चावल विकसित किया है

संधारणीय खाद्य आदत वैश्विक खाद्य उद्योग में एक प्रचलित शब्द है। पिछले कुछ वर्षों में, हमने लोगों को स्वस्थ आहार विकल्पों की ओर सचेत बदलाव करते देखा है, जिसका उद्देश्य कार्बन फुटप्रिंट को काफी कम करना है। इतना ही नहीं। कई वैज्ञानिक लगातार दुनिया के खाने के तरीके में क्रांतिकारी बदलाव लाने के लिए प्रयोग कर रहे हैं। ऐसा ही एक हालिया रहस्योद्घाटन सियोल की एक छोटी प्रयोगशाला में उगाए गए “मांसयुक्त चावल” का है। AFP की एक रिपोर्ट के अनुसार, दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिकों की एक टीम अनाज में प्रोटीन कोशिकाओं को मिलाकर चावल की एक अनूठी किस्म विकसित कर रही है, जिसका उद्देश्य दुनिया को प्रोटीन का अधिक संधारणीय स्रोत प्रदान करना है। रिपोर्ट में आगे लिखा है कि वैज्ञानिकों ने पुष्टि की है कि इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया में किसी भी जानवर को नुकसान नहीं पहुँचाया गया।
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‘मीटी राइस’ क्या है? यह हाइब्रिड चावल कैसे बनता है?
एएफपी की रिपोर्ट में कहा गया है कि चावल की यह अनूठी किस्म चावल के अलग-अलग दानों में सुसंस्कृत गोमांस कोशिकाओं को एम्बेड करके तैयार की जाती है। इसे लोगों के लिए प्रोटीन प्राप्त करने का एक पर्यावरण-अनुकूल, नैतिक और टिकाऊ तरीका माना जाता है। जो चीज इसे अद्वितीय बनाती है, वह है गोमांस की मांसपेशियों और वसा कोशिकाओं के कारण आने वाली हल्की मक्खन जैसी सुगंध और सुंदर गुलाबी रंग।
इस नवाचार के बारे में बात करते हुए, वैज्ञानिकों ने एएफपी को बताया कि कल्चर्ड मीट का उपयोग करके, लोग “पशुधन का वध किए बिना” पशु प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं। इसके साथ ही, चावल एशिया (और दुनिया भर) में कई लोगों के लिए प्रोटीन का एक प्राकृतिक और लोकप्रिय स्रोत है।
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क्या ‘मांसयुक्त चावल’ दैनिक आहार के लिए भोजन का एक स्थायी स्रोत है?
इस अनोखे चावल में चावल के एक सामान्य दाने की तुलना में लगभग आठ प्रतिशत अधिक प्रोटीन और सात प्रतिशत अधिक वसा होती है। हालांकि, वैज्ञानिक बताते हैं कि वर्तमान में ‘मांसयुक्त चावल’ बनाने की प्रक्रिया समय लेने वाली है। वास्तव में, रिपोर्ट के अनुसार, चावल के एक हिस्से को बनाने में 11 दिन तक लग सकते हैं। कथित तौर पर, वैज्ञानिक लोगों के लिए इस व्यंजन को और अधिक सुलभ बनाने के लिए उत्पादन प्रक्रिया को बढ़ाने पर काम कर रहे हैं।
एएफपी की रिपोर्ट में कहा गया है, “‘मांसयुक्त’ चावल कुछ अन्य संवर्धित मांस उत्पादों की तुलना में लाभदायक हो सकता है, क्योंकि यह पशु कोशिकाओं को पौधों की सामग्री (चावल) के साथ मिलाकर बनाया गया एक संकर व्यंजन है, जिससे यह सस्ता और कम ऊर्जा गहन होता है।”
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‘मांसयुक्त चावल’?
सियोल की एक छोटी प्रयोगशाला में, दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिकों की एक टीम चावल के एक-एक दाने में संवर्धित गोमांस कोशिकाओं को इंजेक्ट कर रही है, इस प्रक्रिया से उन्हें उम्मीद है कि दुनिया में खाने के तरीके में क्रांतिकारी बदलाव आ सकता है।https://t.co/XZDCvOTv5Opic.twitter.com/xXbDJmNYPF— एएफपी समाचार एजेंसी (@AFP) 17 जून 2024
‘मांसयुक्त चावल’ के लाभ: ‘मांसयुक्त चावल’ को नैतिक भोजन क्यों माना जाता है?
प्रोटीन और स्वस्थ वसा में उच्च होने के अलावा, संवर्धित बीफ़ सेल-संक्रमित चावल पशुधन खेती की आवश्यकता को समाप्त करके प्रोटीन उत्पादन के कार्बन पदचिह्न में भी महत्वपूर्ण कमी ला सकता है। एएफपी की रिपोर्ट में कहा गया है कि वैज्ञानिकों का अनुमान है कि उत्पादित प्रत्येक 100 ग्राम प्रोटीन के लिए, 6.27 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन हो सकता है, जो पारंपरिक बीफ़ उत्पादन की तुलना में लगभग आठ गुना कम है।
जिन्हें इसकी जानकारी नहीं है, उन्हें बता दें कि दक्षिण कोरिया ने अभी तक उपभोग के लिए किसी भी संवर्धित मांस को मंजूरी नहीं दी है, लेकिन 2022 में, उसने “खाद्य-तकनीक” कोष में लाखों डॉलर निवेश करने की योजना की घोषणा की है, जबकि अलग से सेल-संवर्धित मांस को प्राथमिकता वाले अनुसंधान क्षेत्र के रूप में चिन्हित किया है।