मल्ली पोंगल रेसिपी: दक्षिण भारतीय नाश्ते में एक स्वादिष्ट ट्विस्ट जिसे आप मना नहीं कर पाएंगे

f21news July 21, 2024

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तमिलनाडु में नाश्ते के सभी मुख्य व्यंजनों में से पोंगल का एक बहुत ही खास स्थान है। यह व्यंजन पोंगल से जुड़ा हुआ है – तमिलनाडु में फसल उत्सव जो आमतौर पर 14 या 15 जनवरी को मनाया जाता है, तमिल कैलेंडर के 10वें महीने के पहले दिन – थाई। यह सर्दियों के संक्रांति के अंत का प्रतीक है। साल का पहला पोंगल आमतौर पर ‘पाल पोंगल’ (दूध पोंगल) होता है, जिसमें साल की पहली चावल की फसल को दूध और एक चुटकी नमक के साथ पकाया जाता है। तमिलनाडु के अधिकांश गांवों और यहां तक कि शहरी केंद्रों में भी, पाल पोंगल मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है जो उत्सव का रूप धारण करते हैं और उन्हें ताजा कटी हुई अदरक और हल्दी से घेरा जाता है।
लेकिन यह पोंगल का वह संस्करण नहीं है जिसे आमतौर पर पूरे साल नाश्ते में खाया जाता है। यह वेन पोंगल है जिसका मतलब है सफ़ेद पोंगल। इस व्यंजन में कच्चे चावल को मूंग दाल (तमिल में पासी परुप्पु) के साथ मिलाया जाता है और इसे काली मिर्च और करी पत्तों से स्वादिष्ट बनाया जाता है। कोयंबटूर में ही मैंने पहली बार पारंपरिक पोंगल के स्वादिष्ट रूप को देखा। मैं लक्ष्मी मिल्स जंक्शन पर श्री आनंदहास आउटलेट पर इस व्यंजन को आजमाने नहीं आया था। मैं वहां उनके लोकप्रिय करुपट्टी मैसूर पाक के लिए गया था जिसे ताड़ के गुड़ से बनाया जाता है लेकिन यह उस दिन का विशेष नाश्ता था जिसने ज़्यादा प्रभाव डाला।
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फोटो साभार: अश्विन राजगोपालन

श्री आनंदहास कोयंबटूर के सबसे लोकप्रिय शाकाहारी रेस्तरां में से एक है, साथ ही यहाँ एक और स्थानीय पसंदीदा – अन्नपूर्णा भी है। मैंने यहाँ उनके चीकू केसरी (शीरा के समान) सहित कई नए व्यंजन आज़माए हैं, लेकिन यह उनका मल्ली पोंगल है जो उनके मेनू पर सबसे अलग व्यंजन है। हालांकि यह हर दिन रेस्तरां में उपलब्ध नहीं है। पोंगल के इस हरे संस्करण में धनिया (मल्ली या कोथमल्ली धनिया के लिए तमिल शब्द है) का अनूठा स्वाद और रंग शामिल है। हालाँकि मल्ली पोंगल हाल ही में बनाया गया हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद अभी भी पोंगल जैसा ही होता है और इसकी बनावट भी वैसी ही होती है। यही कारण है कि यह उन पुराने लोगों को चौंकाएगा नहीं जो अपने पोंगल के बारे में खास तौर पर जानते हैं।
यह सिर्फ़ धनिया की ताज़ा खुशबू ही नहीं है, इस व्यंजन में नारियल का दूध भी मिलाया जाता है जो इसकी चिकनी बनावट को और भी बढ़ा देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया एक क्लासिक वेन पोंगल से काफी मिलती-जुलती है, सिवाय एक पेस्ट के जिसमें जीरा, काली मिर्च, अदरक, हरी मिर्च और काजू जैसी मुख्य सामग्री शामिल होती है। यह ‘तड़का लगाने की प्रक्रिया’ के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के अतिरिक्त है। जबकि यह सांबर के साथ अच्छी तरह से काम करता है, नारियल की चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बेहतर होता है। मल्ली पोंगल क्लासिक पोंगल से एक स्वादिष्ट बदलाव है और नाश्ते के विकल्प या पूरे दिन के नाश्ते या हल्के डिनर विकल्प के रूप में समान रूप से अच्छा काम करता है। आप घर पर इस आसान रेसिपी को आज़मा सकते हैं:
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