खाद्य प्राधिकरण ने कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करके फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के खिलाफ चेतावनी दी है

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ने खाद्य व्यवसाय संचालकों, व्यापारियों और फल संचालकों को फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड या कार्बाइड गैस के उपयोग से परहेज करने की चेतावनी जारी की है। खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के तहत इस विशेष उपयोग के लिए गैस को पहले ही प्रतिबंधित कर दिया गया है। एफएसएसएआई का हालिया अलर्ट आम के मौसम के दौरान एक अनुस्मारक के रूप में काम करने के लिए है। प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, एफएसएसएआई राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों के खाद्य सुरक्षा विभागों को “सतर्क रहने और गंभीर कार्रवाई करने और ऐसे गैरकानूनी प्रथाओं में लिप्त व्यक्तियों के खिलाफ सख्ती से निपटने” की सलाह दे रहा है।
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कैल्शियम कार्बाइड क्या है? इसका उपयोग फलों को पकाने के लिए क्यों नहीं किया जाना चाहिए?

कैल्शियम कार्बाइड एसिटिलीन गैस छोड़ता है, जिसमें आर्सेनिक और फास्फोरस के अंश होते हैं। इन खनिजों का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। यदि फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड या कार्बाइड गैस का उपयोग किया जाता है, तो यह उन पर आर्सेनिक और फास्फोरस के अवशेष छोड़ सकता है। एफएसएसएआई ने बताया, “ये पदार्थ, जिन्हें ‘मसाला’ के नाम से भी जाना जाता है, चक्कर आना, बार-बार प्यास लगना, जलन, कमजोरी, निगलने में कठिनाई, उल्टी और त्वचा के अल्सर आदि जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।”

खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर प्रतिबंध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियम 2.3.5 में कहा गया है, “कोई भी व्यक्ति किसी भी विवरण के तहत फल नहीं बेचेगा या बिक्री के लिए पेश नहीं करेगा या बिक्री के उद्देश्य से अपने परिसर में नहीं रखेगा।” एसिटिलीन गैस का उपयोग करके कृत्रिम रूप से पकाया गया है, जिसे आमतौर पर कार्बाइड गैस के रूप में जाना जाता है।”
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फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड के स्थान पर क्या उपयोग किया जा सकता है?

एफएसएसएआई ने देश में एथिलीन गैस को इसी उद्देश्य के लिए उपयोग करने की अनुमति दी है। इसने एथिलीन गैस को कार्बाइड गैस का “एक सुरक्षित विकल्प” कहा है। यह कैसे काम करता है? खाद्य प्राधिकरण बताते हैं, “एथिलीन, फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक हार्मोन है, जो रासायनिक और जैव रासायनिक गतिविधियों की एक श्रृंखला को शुरू और नियंत्रित करके पकने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। एथिलीन गैस के साथ कच्चे फलों का उपचार प्राकृतिक पकने की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है जब तक कि फल स्वयं उत्पादन शुरू नहीं कर देता। पर्याप्त मात्रा में एथिलीन।” फलों को पकाने के लिए कितनी एथिलीन गैस का उपयोग किया जा सकता है, इसकी एक सीमा है। एफएसएसएआई ने फसल, किस्म और परिपक्वता के आधार पर 100 पीपीएम तक सांद्रता की अनुमति दी है।

कैसे बताएं कि आपके आम कैल्शियम कार्बाइड से पके हैं?

ऐसे कुछ परीक्षण हैं जो यह निर्धारित करने में आपकी सहायता कर सकते हैं कि आपके आम कृत्रिम रूप से पकाए गए हैं या नहीं। आप यह सुनिश्चित करने के लिए भी कदम उठा सकते हैं कि उपभोग से पहले आप उन्हें ठीक से साफ कर लें। इसकी जाँच पड़ताल करो पूरा लेख यहाँ अधिक जानने के लिए।
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